Каберне-Совиньон

Каберне Совиньон

Каберне Совиньон (фр. Cabernet Sauvignon) — технический (винный) сорт винограда, используемый для производства красных вин. Один из самых распространённых и культивируемых сортов в мире. Относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда.

Придаёт вину насыщенный цвет и терпкость. Достаточная кислотность и танинность позволяет сочетать вино, изготовленное из этого винограда, с достаточно жирной пищей. Вина из данного сорта винограда более мягкие в Старом свете и более прямолинейные и строгие у виноделов Нового Света.

Сорт с повышенной устойчивостью к заболеваниям, как то милдью и серой гнили. Лучше многих других сортов в группе противостоит филлоксере и слабо повреждается гроздевой листоверткой. Каберне-совиньон относительно морозоустойчив и сравнительно засухоустойчив. По причине относительно позднего вызревания жизнеспособный только в умеренно-теплом климате. К слову, ему не всегда удается достичь полного созревания даже на родине - в Бордо.

Органолептические свойства сорта:

• фруктовые тона: чёрная смородина, черника и черноплодная рябина;
• цветочные тона: фиалка, чёрный перец, аспарагус и зелёные оливки;
• тона специй: имбирь, зелёный болгарский перец и душистый перец;
• тона, появляющиеся после выдержки в бочке: ваниль, дым, кожа, кедр и сигарный хьюмидор.

Источники

• Robinson, Jancis, 1999, «The Oxford Companion to Wine, Second Edition», Oxford University Press, ISBN 0-19-866236-X
• Oz Clark & Margaret Rand, 2003 «Grapes and Wines», Time Warner Books, ISBN 0-316-72653-2

Ссылки

• Каберне Совиньон