Инвертаза


Инвертаза

Инвертаза (Шифр КФ 3.2.1.26; пищевая добавка E1103[1] ) (систематическое имя: бета-фруктофуранозидаза) - энзим, который катализирует гидролиз (распад) сахарозы (сахара). Полученные в результате фруктоза и глюкоза называются инвертированный сахарный сироп. Близкими к инвертазам являются сахаразы. Инвертазы расщепляют O-C(фруктоза) связь, тогда как сахаразы расщепляют O-C(глюкоза) связь.[2]

Для промышленного использования инвертазы обычно получают с помощью дрожжей. Также инвертаза синтезируется пчелами, которые используют ее для приготовления меда из нектара. Оптимальная температура для реакции 60 °C, а оптимальная кислотность pH 4.5.[2]

Инвертаза была впервые получена из культуры дрожжей в виде водного раствора Дёберейнером и Мичерлихом в 1830 году, которые описывали её как "растворяющий материал". В 1860 Бертло выделил инвертазу в чистом виде и дал ей название.[3]

Использование

Инвертаза наиболее используемый в пищевой индустрии энзим, особенно при приготовлении джемов и конфет, а также при производстве молочной кислоты с помощью ферментации мелассы.[4]

Также инвертаза используется при производстве этанола из сахарозы как источник углерода. Использование инвертазы в данном случае помогает избежать присутствия сорбитола во время ферментационного процесса.[4]

Примечания

  1. Разрешенные на данный момент в Европейском Союзе пищевые добавки и их E номер, en:Food Standards Agency, 26 November 2010
  2. 1 2 Hubert Schiweck, Margaret Clarke, Günter Pollach "Sugar” in Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry 2007, Wiley-VCH, Weinheim. DOI:10.1002/14356007.a25_345.pub2
  3. R Douglas Bailey, "The Brewer's Analyst", Applewood Books, 2008, 460 ст.
  4. 1 2 Jorge Gracida-Rodriguez и др. Инвертазы // Enzyme technology / Под ред. Ashok Pandey и др. — Springer, 2006. — С. 449. — 742 с. — ISBN 0-387-29294-2



Wikimedia Foundation. 2010.

Синонимы:

Смотреть что такое "Инвертаза" в других словарях:

  • инвертаза — САХАРАЗА – фермент, катализирующий гидролиз сахарозы на глюкозу и фруктозу. Широко распространен у микроорганизмов, обнаруживается также у растений и в кишечном соке животных. ингибиторный анализ – см. анализ ингибиторный. (Источник:… …   Словарь микробиологии

  • инвертаза — сущ., кол во синонимов: 3 • инвертин (5) • сахараза (4) • фермент (253) Словарь синонимов ASI …   Словарь синонимов

  • инвертаза — ы, ж. invertase f. <лат. invertere обращать. спец. Фермент, расшепляющий сахарозу на глюкозу и фруктозу. БАС 1. Лекс. СИС 1954: инверта/за …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • инвертаза — инвертин (лат. invertere обращать) то же, что сахароза. Новый словарь иностранных слов. by EdwART, , 2009. инвертаза ИНВЕРТАЗА, ИНВЕРТИН [< лат. invertere обращать] – фермент, расщепляющий тростниковый сахар на глюкозу и фруктозу Большой словарь …   Словарь иностранных слов русского языка

  • инвертаза — sacharazė statusas T sritis chemija apibrėžtis Fermentas, skaidantis sacharozę į gliukozę ir fruktozę. atitikmenys: angl. invertase; saccharase rus. инвертаза; сахараза ryšiai: sinonimas – invertazė …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

  • Инвертаза — или инвертин см. Энзимы и Инвертин …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Инвертаза — ж. Фермент, расщепляющий сахарозу на глюкозу и фруктозу; сахараза. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • инвертаза — инверт аза, ы …   Русский орфографический словарь

  • Инвертаза — (invertasa) – фермент сока поджелудочной железы, расщепляет сахар на глюкозу и фрукозу; β фруктофуранидаза …   Словарь терминов по физиологии сельскохозяйственных животных

  • инвертаза — сахараза …   Cловарь химических синонимов I