Вино Малага

Вино Малага

Ма́лагадесертное вино, выделываемое в испанской провинции того же названия, в частности в окрестностях города Малага и на близлежащих к нему холмах.

Содержание

Разновидности

Малага бывает сладкая и сухая, белая и бурая. Сладкая белая Малага, которую можно назвать тонким и приятным напитком, приобретает свойственный ей тёмно-янтарный или золотисто-красный цвет по мере старения.

Сорта винограда

Один из лучших видов малаги, высший сорт которой носит название «лагрима» (Lagrima), изготовляется из винограда педро-хименес (Pedro Ximénez). Виноград, предназначенный для выделки лагрима, перед прессованием в течение нескольких дней подвергается вялению на солнце.

Малага производится так же из винограда москатель (Moscatel), имеющего также громадный сбыт в виде изюма, известного в торговле под названием «малаги».

Примеси

Сорта не высшего качества могут иметь различные добавки: «vino maestro», «vino tierno», «arrope» и «color». Малага перед вывозом иногда сдабривается сгущенным суслом, придающим напитку темно-бурую окраску (Malaga doux brun).

Сусло сгущается путем нагревания на голом огне до 1/3 взятого количества, отчего оно приобретает специфический, слегка горьковатый вкус жженого сахара; в таком состоянии сусло носит местное название «arrope». Если последнее подвергнуть медленному кипячению до 2/5 имеющегося количества, затем разбавить горячей водой и свежим суслом до первоначального объёма, то получается так называемый «color».

При написании этой статьи использовался материал из Энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона (1890—1907).

Ссылки


Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Полезное


Смотреть что такое "Вино Малага" в других словарях:

  • Малага (значения) — Малага: Малага Малага (вино) Малага (провинция) Малага (футбольный клуб) Малага (баскетбольный клуб) См. также Малага дель Фресно  муниципалитет в Испании …   Википедия

  • Малага (вино) — У этого термина существуют и другие значения, см. Малага (значения). Бочки с вином малага Малага& …   Википедия

  • малага —      Лучшее натуральное десертное вино Испании, производимое в Восточной Андалузии и издавна вывозимое через порт Малагу, от которого и получило свое название.       Фактически под названием малага бытуют (существуют) три различных вида вина из… …   Кулинарный словарь

  • МАЛАГА — (по им. гор. в испанской провинции, в окрестностях которой выделывается). Сладкое испанское, большею частью, белое вино. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. МАЛАГА красное вино, названное по имени… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • ВИНО — ВИНО, в широком смысле слова напитки, полученные спиртовым брожением сока из всякого рода плодов и ягод. Различают вина виноградные, изюмные, плодовые, ягодные и хлебные, так называемые водки (см.). В. в и и оградное представляет напиток,… …   Большая медицинская энциклопедия

  • Малага (вино) — Малага, десертное (содержание сахара от 20 до 30%) ликёрное (содержание спирта от 12 до 18 объёмных %) виноградное вино. Для придания М. характерного темно золотистого цвета в неё добавляют сгущенное виноградное сусло тёмной окраски. М. издавна… …   Большая советская энциклопедия

  • ВИНО — ср. растительная жидкость, перешедшая третью степень брожения (1. квасное, 2. сахарное, 3. винное, 4. гнилое) и получившая от этого пьяное свойство. Вино хлебное, водка, горячее вино, зелено вино, перегоняемое в кубе из заквашенного хлебного… …   Толковый словарь Даля

  • вино — См …   Словарь синонимов

  • вино (какое) — ▲ вино вино алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания фруктового (например, виноградного) сока. сухие вина: рислинг. каберне. алиготе. сильванер. ркацители. херес. рейнвейн. цинандали. аликант. лафит. чихирь. крепленые вина: портвейн.… …   Идеографический словарь русского языка

  • МАЛАГА — МАЛАГА, и, жен. Десертное виноградное вино, род ликёра. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»