Бокал

стеклянный бокал

Бокал — сосуд для вина.

Различают бокалы:

• для шампанского. Вместимость — 125—150 мл. Конической, удлинённой, цилиндрической, грушевидной и креманчатой формы.
• для соков и пива. Вместимость — 250—400 мл. Цилиндрической формы на низкой ножке.
• для фруктово-ягодных соков, фруктово-ягодных коктейлей с мороженым или молочных. Вместимость — 250—350 мл.

Любопытно, что классические бокалы для сладкого шампанского изготавливались по форме и размеру груди королевы Франции Марии-Антуанетты, обезглавленной в Париже в 1793 году. Эти бокалы соответствуют размеру «В» по международной классификации размеров женских бюстов и объему в 200 мл, согласно метрической системе. В наше время такие бокалы используются для подачи шампанского довольно редко.

В 1950-х годах австриец Клаус Йозеф Ридель создал различные типы бокалов для вин разных регионов Франции, Австрии, Италии, текилы, аквавита, вермута, киршвассера, граппы и других напитков. Изобретённые им формы используются и в наше время.^{[1] [2]}

Взаимосвязь между вкусовыми качествами вина и формой бокала

Впервые была выдвинута Клаусом Йозефом Риделем, разработавшим позднее лучшие специальные бокалы для вин.

Взаимосвязь между формой бокала и вкусом вина не была продемонстрирована ни одним научным экспериментом. Некоторые всё же считают, что форма бокала важна, поскольку она влияет на аромат (букет) вина и позволяет подчеркнуть черты, характерные именно для данного сорта вина. Один из наиболее распростаненных мифов утверждает, что бокал направляет вино именно в те части языка, которые дают наиболее полно почувствовать его букет. Это заблуждение основывается на давно опровергнутой идее о различных группах вкусовых рецепторов на языке, именуемой "языковой картой".^[3]

Биологическое обоснование: С точки зрения сторонников "биологического обьяснения", oтветственные за восприятие сладости рецепторы находятся на кончике языка, горькие вкусы язык распознает ближе к гортани, кислые чувствует боками, а соленые для нас более ярко проявляют себя в центре языка. С помощью формы емкости, из которой мы пьем, можно направить жидкие потоки либо туда, где они будут с комфортом восприняты, либо туда, где они будут менее ощутимы. Бокалы для вина широкой, открытой формы заставляют нас делать глотки, опуская голову вниз, в то время как бокалы для вина с узким раструбом заставляют голову откидываться назад так, чтобы жидкость текла под действием силы тяжести. На вкус главное влияние оказывает именно первоначальная точка контакта вина с полостью рта, которая также зависит от толщины стенки бокала, от диаметра ободка и его обработки (он может быть срезанный и полированный или закругленный).

Химическое обоснование: Форма бокала влияет на содержание фенолов в вине (ароматические соединения, которые определяют букет и в какой-то мере вкус вина). К примеру, в широком бокале, где больше поверхность соприкосновения вина с воздухом, фенольные соединения быстро превращаются в эфиры, придающие напитку более выраженный сухой вкус.

Большой объем бокала нужен для передачи букета вина, так как он оказывает влияние на качество и интенсивность ароматов. Свободное пространство бокала должно быть выбрано в соответствии с индивидуальностью вина или алкогольного напитка. Красное вино требует большого бокала, белое вино - бокала среднего размера, а алкогольные напитки - маленьких бокалов (чтобы сосредоточить внимание на фруктовой составляющей напитка, а не на алкоголе).^[4]

Примечания

1. ↑ Riedel, Австрия
2. ↑ Бокалы Riedel (Ридель) в Санкт-Петербурге
3. ↑ Tongue Map (English)
4. ↑ Функциональные и правильные бокалы под вино

См.также

• Стопка
• Рюмка
• Стакан
• Лафитник
• Фужер (посуда)