Бокал


Бокал
стеклянный бокал

Бокал — сосуд для вина.

Различают бокалы:

  • для шампанского. Вместимость — 125—150 мл. Конической, удлинённой, цилиндрической, грушевидной и креманчатой формы.
  • для соков и пива. Вместимость — 250—400 мл. Цилиндрической формы на низкой ножке.
  • для фруктово-ягодных соков, фруктово-ягодных коктейлей с мороженым или молочных. Вместимость — 250—350 мл.

Любопытно, что классические бокалы для сладкого шампанского изготавливались по форме и размеру груди королевы Франции Марии-Антуанетты, обезглавленной в Париже в 1793 году. Эти бокалы соответствуют размеру «В» по международной классификации размеров женских бюстов и объему в 200 мл, согласно метрической системе. В наше время такие бокалы используются для подачи шампанского довольно редко.

В 1950-х годах австриец Клаус Йозеф Ридель создал различные типы бокалов для вин разных регионов Франции, Австрии, Италии, текилы, аквавита, вермута, киршвассера, граппы и других напитков. Изобретённые им формы используются и в наше время.[1] [2]

Взаимосвязь между вкусовыми качествами вина и формой бокала

Впервые была выдвинута Клаусом Йозефом Риделем, разработавшим позднее лучшие специальные бокалы для вин.

Взаимосвязь между формой бокала и вкусом вина не была продемонстрирована ни одним научным экспериментом. Некоторые всё же считают, что форма бокала важна, поскольку она влияет на аромат (букет) вина и позволяет подчеркнуть черты, характерные именно для данного сорта вина. Один из наиболее распростаненных мифов утверждает, что бокал направляет вино именно в те части языка, которые дают наиболее полно почувствовать его букет. Это заблуждение основывается на давно опровергнутой идее о различных группах вкусовых рецепторов на языке, именуемой "языковой картой".[3]


Биологическое обоснование: С точки зрения сторонников "биологического обьяснения", oтветственные за восприятие сладости рецепторы находятся на кончике языка, горькие вкусы язык распознает ближе к гортани, кислые чувствует боками, а соленые для нас более ярко проявляют себя в центре языка. С помощью формы емкости, из которой мы пьем, можно направить жидкие потоки либо туда, где они будут с комфортом восприняты, либо туда, где они будут менее ощутимы. Бокалы для вина широкой, открытой формы заставляют нас делать глотки, опуская голову вниз, в то время как бокалы для вина с узким раструбом заставляют голову откидываться назад так, чтобы жидкость текла под действием силы тяжести. На вкус главное влияние оказывает именно первоначальная точка контакта вина с полостью рта, которая также зависит от толщины стенки бокала, от диаметра ободка и его обработки (он может быть срезанный и полированный или закругленный).

Химическое обоснование: Форма бокала влияет на содержание фенолов в вине (ароматические соединения, которые определяют букет и в какой-то мере вкус вина). К примеру, в широком бокале, где больше поверхность соприкосновения вина с воздухом, фенольные соединения быстро превращаются в эфиры, придающие напитку более выраженный сухой вкус.

Большой объем бокала нужен для передачи букета вина, так как он оказывает влияние на качество и интенсивность ароматов. Свободное пространство бокала должно быть выбрано в соответствии с индивидуальностью вина или алкогольного напитка. Красное вино требует большого бокала, белое вино - бокала среднего размера, а алкогольные напитки - маленьких бокалов (чтобы сосредоточить внимание на фруктовой составляющей напитка, а не на алкоголе).[4]

Примечания

См.также



Wikimedia Foundation. 2010.

Синонимы:

Смотреть что такое "Бокал" в других словарях:

  • бокал — а, м. bocal m., ит. boccale > нем. Pocal. 1. Род сосуда хрустального с крышкою видом подобнаго рюмке, но гораздо ея больше, употребляемо для пития из него разных напитков. САР 1806 1 275. Посуда для вина в виде большой рюмки. Ож. Поздравление… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • БОКАЛ — (от итал. bocca рот). Большая, высокая рюмка. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. БОКАЛ высокая рюмка на короткой ножке, внизу узкая, кверху расширяющаяся. Полный словарь иностранных слов, вошедших в… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • бокал — фужер, кубок, стопа; фиал, чара, ремер, чаша, рюмка Словарь русских синонимов. бокал фиал, чаша (трад. поэт.); кубок (устар.) Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 …   Словарь синонимов

  • БОКАЛ — БОКАЛ, бокала, муж. (франц. bocal). Посуда для вина, похожая на рюмку, но большего раз мера. «Полный влагой искрометной, зашипел ты, мой бокал!» Баратынский. ❖ Поднимать бокал за кого или за что провозглашать тост за кого нибудь или что нибудь,… …   Толковый словарь Ушакова

  • бокал —     БОКАЛ, стопа, фужер, высок. чара, трад. поэт. фиал, трад. поэт. чаша, устар. кубок …   Словарь-тезаурус синонимов русской речи

  • БОКАЛ — БОКАЛ, а, муж. Сосуд для вина в виде большой рюмки. Поднять б. за кого что н. (провозгласить тост). | прил. бокальный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • БОКАЛ — муж., лат. стакан отличного от прочих вида; большой, высокий, либо на ножке; братина, кубок, стопа; большая рюмка, или высокая, раструбом, для шипучих вин. | Клеймо на штирийских косах. Коса с бокалом. Бокальная крышка. Бокалистый, бокальчатый… …   Толковый словарь Даля

  • бокал —      (от ит. bocca рот). Большая рюмка на высокой ножке, применяемая для слабоалкогольных или безалкогольных напитков пива, фруктовых вод, минеральной воды, соков. В ряде областей к востоку от Волги и особенно в Зауралье и в Сибири бокалом… …   Кулинарный словарь

  • бокал — сущ., м., употр. сравн. часто Морфология: (нет) чего? бокала, чему? бокалу, (вижу) что? бокал, чем? бокалом, о чём? о бокале; мн. что? бокалы, (нет) чего? бокалов, чему? бокалам, (вижу) что? бокалы, чем? бокалами, о чём? о бокалах 1. Бокал это… …   Толковый словарь Дмитриева

  • БОКАЛ — Поднимать/ поднять бокал. 1. за кого, за что. Кнжн. Произносить тост, здравицу в честь кого л., чего л. Ф 2, 57. 2. Жарг. угол. Обворовывать бакалейную лавку. Ларин, 120 …   Большой словарь русских поговорок

Книги

Другие книги по запросу «Бокал» >>