Пивоваренные дрожжи

Пивоваренные дрожжи

Пивова́ренные (пивны́е) дро́жжи — дрожжи, используемые в пивоварении, препараты из пивных дрожжей также используются в качестве витаминных и иммуномодулирующих БАДов, кормовых добавок.

Чистые культуры пивных дрожжей впервые были выделены из дрожжей дикого типа Э. Хансеном в исследовательском центре компании Carlsberg, и вскоре после этого искусственно разводимые штаммы стали применяться в пивоварении вместо «диких» дрожжей, заражавших сусло случайно.

В зависимости от условий, при которых происходит брожение, различают дрожжи верхового (поверхностного, тёплого) брожения и низового (глубинного, холодного). Верховое брожение происходит при температуре 14—25 °C, при этом поднимается «шапка» над поверхностью сусла, а дрожжи не образуют плотного осадка. Оно используется для производства эля. Для низового брожения оптимальны температуры 6—10 °C, дрожжи оседают на дно плотным осадком. Низовое брожение используется в производстве лёгких сортов пива.

Штаммы Saccharomyces cerevisiae используют как для верхового, так и для низового брожения, а Saccharomyces pastorianus, Saccharomyces uvarum, Saccharomyces carlsbergensis— для низового. Штаммы S. carlsbergensis отличаются также тем, что способны сбраживать трисахарид рафинозу.

Некоторые сорта пива, например, бельгийский ламбик, продолжают варить с использованием «диких» дрожжей (обычно относящихся к роду Brettanomyces).

Обычные пивные дрожжи перестают развиваться при достижении концентрации спирта 5,4%, поэтому более крепкие сорта пива получают при использовании других рас дрожжей.

См. также


Ссылки

ru:Пивоваренные дрожжи


Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Полезное


Смотреть что такое "Пивоваренные дрожжи" в других словарях:

  • пивоваренные дрожжи — пивные дрожжи …   Cловарь химических синонимов I

  • Дрожжи — Полифилетическая группа грибов …   Википедия

  • пивные дрожжи — пивоваренные дрожжи …   Cловарь химических синонимов I

  • Пекарские дрожжи — ? Пивоваренные дрожжи Пивоваренные дрожжи под микроскопом Научная классификация Царство: Грибы Тип: Аскомицеты …   Википедия

  • Пивные дрожжи — ? Пивоваренные дрожжи Пивоваренные дрожжи под микроскопом Научная классификация Царство: Грибы Тип: Аскомицеты …   Википедия

  • пивные дрожжи — Ндп. пивоваренные дрожжи Дрожжи определенных рас, применяемые для сбраживания пивного сусла. [ГОСТ 29018 91] Недопустимые, нерекомендуемые пивоваренные дрожжи Тематики пивоваренная промышленность …   Справочник технического переводчика

  • Хересные дрожжи — Клетки дрожжей Saccharomyces cerevisiae под микроскопом. Дрожжи  внетаксономическая группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах.… …   Википедия

  • Saccharomycetes — Клетки дрожжей Saccharomyces cerevisiae под микроскопом. Дрожжи  внетаксономическая группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах.… …   Википедия

  • Дрожжевые грибы — Клетки дрожжей Saccharomyces cerevisiae под микроскопом. Дрожжи  внетаксономическая группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах.… …   Википедия

  • Сахаромицеты — Сахаромицеты …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»