Джин

Джин

Джин — крепкий алкогольный напиток. Изготавливается путём перегонки пшеничного спирта с добавлением можжевельника, который придает джину его отличительный вкус. Вкус обычного джина очень сухой, и поэтому джин очень редко употребляется в чистом виде. Необходимо отличать от тернового джина, сладкого ликёра, традиционно изготавливаемого из ягод тёрна, настоянных на джине. Наиболее распространённый вид джина, обычно используемый для коктейлей, — «London dry gin» (Лондонский сухой джин); данное название относится не к бренду, марке или стране происхождения, а к процессу перегонки. Лондонский сухой джин — крепкий спиртной напиток, обычно изготавливаемый в вертикальных перегонных кубах и вторично перегоняемый после добавления трав к спиртовой основе. Кроме можжевельника, обычно добавляют немного цитрусовых: цедру лимона или померанца. Могут использоваться и другие растительные добавки: анис, корень дудника, фиалковый корень, корица, кориандр и кора кассии.

Хорошо приготовленный джин обладает очень сухим гармоничным вкусом, резким характером, чётким привкусом можжевельника.

Среди других видов джина: дженевер (нидерландский или бельгийский джин), плимутский джин и джин Old Tom (утверждается, что приготовление осуществляется по технологиям XVIII века и конечный продукт подслащивается сахарным сиропом (именно так предприниматели пытались сделать алкоголь низкого качества пригодным для питья)).

Содержание

История

Джин впервые начал изготавливаться в Нидерландах в XVII веке — его изобретение часто приписывают врачу Франциску Сильвию. Отсюда он попадает в Англию после того, как во время «Славной революции» (16881689) голландец становится английским королем. Нидерландский джин, известный как «jenever», существенно отличается от английского джина; он перегоняется с ячменём и иногда выдерживается в деревянных бочках, становясь немного похожим на виски. Jenever изготавливается в перегонных кубах и обычно обладает меньшей крепостью и более сильным вкусом, чем лондонский джин.

Улица Джина

Джин стал очень популярным в Англии после того, как правительство организовало рынок для низкокачественной пшеницы, которая не подходила для пивоварения, разрешило производство нелицензированного джина и одновременно ввело большие пошлины на импортные спиртные напитки. Тысячи магазинов, торгующих джином, появились по всей Англии. К 1740 объём производства джина в шесть раз превысил объём производства пива, и из-за дешевизны джин стал чрезвычайно популярным у бедноты. Из 15000 питейный заведений в Лондоне более половины были рюмочными, где продавался джин. Пиво сохранило репутацию здорового напитка, поскольку зачастую было безопаснее пить его, чем грязную воду, а джин ругали за различные социальные и медицинские проблемы, и за то, что он мог быть одной из причин стабилизации прежде постоянно растущего населения Лондона. Репутация этих напитков проиллюстрирована Уильямом Хогартом в его гравюрах «Пивная улица» и «Улица джина» (1751). «Джиновый акт» 1736 года ввёл высокие налоги на продавцов джина, но привел к уличным бунтам. Чрезмерно высокие пошлины сначала были значительно снижены, а затем, в 1742 — и вовсе отменены. «Джиновый акт» 1751 года был более успешным: он указал производителям реализовывать свою продукцию только лицензированным продавцам и перевел рюмочные под юрисдикцию местных магистратов. Джин в XVIII веке производился в обычных перегонных кубах и был несколько более сладким, чем известный сейчас лондонский джин.

В 1832 был изобретён процесс вертикальной перегонки, а позднее в XIX веке был создан лондонский сухой джин. Так джин стал более уважаемым напитком, часто употребляемым смешанным с тоником на основе хинина. Тоник мог противодействовать малярии, но было необходимо скрыть вкус содержащегося в нём хинина, и джин был для этого прекрасным средством. (См. также джин-тоник.) Были придуманы многие другие коктейли на основе джина, среди которых мартини. Джин в форме секретно производимого самогона был распространённым напитком в магазинах, незаконно торговавших спиртными напитками во время сухого закона в Америке из-за относительной простоты основных методов его производства. Он остался основой многих коктейлей и после отмены сухого закона. В настоящее время существует много видов и производителей джина, наиболее известные из которых перечислены ниже.

В городе Хассельт, Бельгия располагается Национальный музей джина.

Поскольку в наши дни джин часто употребляется с тоником, сиропами, соками, то его производители начали снижать крепость своих напитков до 35 %, а иногда даже и до 10 %. Это отрицательно сказалось на ароматической гамме. Поэтому в 1960- х годах был принят европейский закон, который постановил, что джин не может иметь крепость ниже 37,5 %.

С чем обычно смешивают джин

Коктейли с джином

Известные марки джина класса премиум

Бутылка джина Bombay Sapphire.
  • Beefeater Gin — изготавливается с 1820
  • Bombay Sapphire — включает 10 растительных добавок (миндаль, лимонная корка, лакрица, ягоды можжевельника, корень ириса, дягиль лесной, кориандр, кассия, ягоды кубебы и райские зерна)
  • Booth’s
  • Finsbury - изготавливается с 1740
  • Gordon’s Gin - изготавливается с 1769
  • Greenall’s
  • Plymouth — изготавливается с 1793
  • Seagram’s
  • Tanqueray
  • DH Krahn Gin
  • Blackwood’s Superior Nordic Vintage Dry Gin

Другие марки и разновидности джина

  • Садко - крепость 45°, Россия, позиционируется производителем как "классический джин, горькая настойка класса premium". Производитель ОАО «Алкон» г. Великий Новгород
  • Княгинин Джин — Украина
  • Anchor Junipero Gin — производится в Калифорнии компанией «Anchor Steam Brewery»
  • Bafferts Gin — изготавливается в Англии путем тройной перегонки с четырьмя растительным добавками
  • Bellringer Gin — английский джин крепостью 47,2°
  • Bols Gin
  • Bombadier Military Gin
  • Boodles British Gin — джин крепостью 45,2°
  • Boomsma Jonge Genevere Gin
  • Burnett’s Crown Select Gin
  • Caballito: Panama’s finest export gin
  • Cadenhead’s Old Raj Gin — джин крепостью 55° или 46° с содержанием небольшого количества шафрана, придающего напитку желтовато-зеленоватый оттенок
  • Citadelle — изготавливается во Франции путем перегонки с четырнадцатью растительным добавками
  • Cork Dry
  • Cascade Mountain Gin — изготавливается в штате Орегон, США; используются вручную собранные ягоды можжевельника
  • Demrak Amsterdam — изготавливается путем пятикратной перегонки с семнадцатью растительным добавками
  • Dirty Olive — с привкусом оливы
  • GIN DIPLOMAT — Россия, ЛИВИЗ Санкт-Петербург.
  • Gilbey’s London Dry Gin
  • Gordon’s London Gin (By Appointment To Her Majesty Queen Elizabeth II of Great Britain)
  • Hamptons Gin
  • Hendrick’s Gin — настоян на огурцах, кориандре, коже цитрусовых и розовых лепестках
  • Juniper Green Organic Gin — первый джин, изготавливаемый в Англии из полностью органических ингредиентов с четырьмя растительными добавками
  • Leyden Dry Gin
  • London Hill — изготавливается в Шотландии
  • Quintessential
  • Steinhäger
  • South Gin — изготавливается в Новой Зеландии путем тройной перегонки с использованием девяти растительных добавок, две из которых — местные: ягоды чайного дерева и листья кава-кава, считающиеся местным населением маори лекарственными растениями
  • Swordsman
  • Van Gogh Gin
  • Vedrich Gin - крепостью 45° изготавливается в Минске с содержанием небольшого количества квасного сусла
  • Whitley Neill Gin — джин с добавлением плодов баобаба и физалиса
  • Red Box Gin — крепостью 45° изготавливается в России

Литература


Wikimedia Foundation. 2010.

Синонимы:

Смотреть что такое "Джин" в других словарях:

  • ДЖИН — (англ.). Английский крепкий спиртный напиток, приготовляемый перегонкой настойки из можжевеловых ягод. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ДЖИН (англ.). Машина для очистки хлопка, действующая при помощи …   Словарь иностранных слов русского языка

  • джин — а; м. [англ. gin из лат. gūniperus можжевельник] Крепкий алкогольный напиток, продукт перегонки сброженного сусла из зернового сырья с добавлением можжевеловых ягод (впервые был изготовлен в Голландии в 1650 г. как лекарственное средство). * * *… …   Энциклопедический словарь

  • джин —      англ. Gin. Крепкий напиток, полученный перегонкой спиртового настоя можжевеловой ягоды. Изобретение джина как такового приписывается жившему в XVI веке голландцу Францискусу Сильвиусу профессору медицины Лейденского Университета. Именно он… …   Кулинарный словарь

  • ДЖИН — ДЖИН, а ( у), муж. Английская можжевеловая водка. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • джин — волокноотделитель, водка, ящик, напиток Словарь русских синонимов. джин сущ., кол во синонимов: 4 • водка (162) • …   Словарь синонимов

  • джин — 1 іменник чоловічого роду, істота добрий чи злий дух араб. джин 2 іменник чоловічого роду горілка …   Орфографічний словник української мови

  • джин — ДЖИН, а ( у), м Алкогольный напиток, получаемый в результате смешивания ягод можжевельника и водки и настаивания этой смеси определенное время (впервые был изготовлен в Англии). Джин был настоящий, из Англии, он источал свежий запах можжевельника …   Толковый словарь русских существительных

  • ДЖИН — (англ. gin) крепкий напиток (ок. 45 объемных % спирта), полученный перегонкой спиртового настоя можжевеловой ягоды …   Большой Энциклопедический словарь

  • ДЖИН — 1. ДЖИН1, джина, мн. нет, муж. (англ. gin). Английская хлебная водка. 2. ДЖИН2, джина, муж. (англ. gin, сокращение слова engine Машина) (тех.). Машина, отделяющая волокно хлопка от семян. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ДЖИН — 1. ДЖИН1, джина, мн. нет, муж. (англ. gin). Английская хлебная водка. 2. ДЖИН2, джина, муж. (англ. gin, сокращение слова engine Машина) (тех.). Машина, отделяющая волокно хлопка от семян. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

Книги

  • Джин. История напитка, Барнетт Ричард. Джин, который мы знаем сегодня, - респектабельный напиток в бутылках дорогого стекла, составная часть утонченных коктейлей, - прошел долгий путь, прежде чем завоевать (или, вернее, отвоевать)… Подробнее  Купить за 529 руб
  • Джин История напитка, Барнетт Р.. Джин, который мы знаем сегодня, - респектабельный напиток в бутылках дорогого стекла, составная часть утонченных коктейлей, - прошел долгий путь, прежде чем завоевать (или, вернее, отвоевать)… Подробнее  Купить за 351 руб
  • Джин. История напитка, Ричард Барнетт. Джин, который мы знаем сегодня, - респектабельный напиток в бутылках дорогого стекла, составная часть утонченных коктейлей, - прошел долгий путь, прежде чем завоевать (или, вернее, отвоевать)… Подробнее  Купить за 328 грн (только Украина)
Другие книги по запросу «Джин» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»