Яхния

Яхния — кулинарное блюдо, распространённое в южной Европе и на Балканах. Яхния — результат влияния турецкой кухни на болгарскую, румынскую и вообще балканские кухни. Это тушёные блюда из мяса или овощей, сделанные по типу «жареных супов» турецкой (восточной) кухни. Яхнии действительно чрезвычайно напоминают среднеазиатские загущенные супы-катыкли и, несомненно, имеют общее с ними происхождение, несмотря на различия в составе и в деталях приготовления. Это блюдо можно готовить из одного овоща, а можно готовить из разных овощей, набор овощей может быть абсолютно любым. Мясо и овощи, как правило, предварительно немного обжаривают и укладывают в казан слоями. Вкус этого блюда каждый раз другой, это зависит фантазии повара, от набора овощей, пряностей, и от их пропорции.

Литература

• Похлёбкин, Вильям Васильевич. Кулинарный словарь.-М.: Центрполиграф, 2006. — 503 с.

Ссылки

• Весенняя яхния
• Поповская яхния из говядины по-болгарски
• Яхния из кабачков
• Яхния из картофеля
• Поповская яхния (Болгария)
• Пилешка яхния с рисом