Те Гуань Инь

Те Гуаньинь

Те Гуань инь (кит. трад. 鐵觀音, упр. 铁观音, пиньинь tiěguānyīn, юэ иер. 鐵觀音, транскр. tit3 gwun1 yam1, юж.-миньск. Thih-koan-im) — «железная Гуаньинь», полуферментированный чай улун, занимающий промежуточное положение между зелёными чаями и красными (в России — чёрными)^[1]. В Китае этот чай относят к сине-зелёным (или бирюзовым), а в европейской традиции улун называют красным чаем.

Те Гуаньинь — самый знаменитый китайский улун родом из уезда Аньси (юг провинции Фуцзянь). Монахи выращивали в этой местности чай еще при династии Тан (VII—IX вв.).

Те Гуаньинь — крупнолистовой чай. Для его производства лист собирают более зрелый, чем для зелёного чая. Слабая ферментация сохраняет витамины и танин, активизирует кофеин и создаёт условия для образования новых эфирных масел и соединений, придающих чаю своеобразный вкус и особо сильный пряно-фруктовый аромат.

История

Был чаевод по имени Вэй Инь, живший в городке Шанъяо местности Аньси. Он подносил улунский чай бодхисаттве Гуаньинь каждое утро и вечер. Он продолжал делать это в течение десяти лет. Однажды ночью чаеводу приснилось, что на горном утёсе есть дерево, от которого исходит странный аромат. На следующий день он взобрался на гору и в самом деле нашёл чайное дерево из своего сна. Так как во сне ему явилась бодхисаттва, люди прозвали дерево «Железной Гуаньинь»^[2][3].

Дегустация

Цвет: светло-зелёный.

Аромат: опьяняющий, цветочный, с выраженной ноткой только что распустившейся сирени.

Вкус: богатый, слегка сладковатый, освежающий, с яркими нотками сирени.

Послевкусие: свежее, яркое, необычайно длительное, с нотками сирени.

Совместимость с едой: рекомендуется как аперитив либо как самостоятельный напиток между приёмами пищи.

Технология изготовления

• Сбор свежего молодого листа;
• Проветривание;
• Подсушивание на солнце;
• Подготовка (встряхивание — укладывание в кучи);
• Прокаливание;
• Скручивание;
• Завяливание;
• Повторное завяливание;
• Повторное скручивание;
• Подсушивание на медленном огне;
• Провеивание.

Только после тщательного выполнения перечисленных процедур получается готовая продукция.

Лечебные свойства

Те Гуаньинь близок к зелёному чаю, но необходимо особо отметить сильное омолаживающее воздействие на организм и успешную профилактику сердечно-сосудистых заболеваний: снижение вязкости крови и ломкости стенок сосудов, нормализацию давления. Витамины чая (группа B, C, D, P, PP, E, K) легко экстрагируются в заварке и хорошо усваиваются организмом. Из минеральных веществ отмечены: калий, железо, марганец, цинк, медь, йод, селен, фосфор и фтор. Ряд исследований подтверждает высокую эффективность фуцзяньских улунов в профилактике опухолевых заболеваний.^{[источник не указан 912 дней]} Те Гуаньинь — жиросжигающий чай, эффективно выводящий токсины, широко используется в диетах для снижения веса.

Примечания

1. ↑ 铁观音属半发酵茶
2. ↑ Tieguanyin Tea - An Insider's Guide  (англ.). amazing-green-tea.com.
3. ↑ 工藤佳治, 兪向紅 『中国茶図鑑』 文藝春秋〈文春新書〉、2000年、p.23

Ссылки

• Три легенды о Те Гуань Инь
• История Те Гуаньинь
• Фото Те Гуаньинь
• «Классификация Тегуаньинь»