Скотобойня

Скотобойня
Рабочие и корова на скотобойне

Скотобо́йня — помещение либо сооружение, служащее для убоя и первичной переработки животных. В больших объёмах на специализированных по видам животных скотобойнях забивают крупный и мелкий рогатый скот, свиней, лошадей, а также кроликов, кур, индюшек и уток.

Забой животных в промышленных масштабах требует решения транспортных, ветеринарно-санитарных, экологических, а также и морально-этических проблем. Кроме того, в некоторых религиях существуют определённые требования к процессу убоя животных («кошер» в иудаизме, «халяль» в исламе).

Критику со стороны общества вызывают множественные нарушения правил убоя и предубойного содержания животных, так, например, иногда игнорируется оглушение животных, производится транспортировка их на далёкие расстояния, приводящая к травмам и гибели животных в пути и т.п.[1][2][3]

Содержание

История

На скотобойне. Ловис Коринт, 1893
Фасовка свинины в Цинциннати, 1873

Скотобойни выступают как начальный этап в развитии мясной промышленности. Примитивные пункты убоя существовали до тех пор, пока объёмы выработки мяса в поселениях не выходили за рамки их собственного потребления. Постепенно, с увеличением объёмов производства, происходило усложнение технологий убоя и первичной переработки животных, однако и в современных условиях убой скота во многих странах остаётся слабо механизированным и требует применения тяжёлого ручного труда.

Убой животных на улицах в средневековых городах вызывал весьма существенную озабоченность по поводу здоровья горожан, морали и эстетики. Эта антипатия к скотобойням упоминается, по крайней мере, ещё в XVI в. в «Утопии» Томаса Мора. В XIXXX вв. скотобойни всё чаще стали располагать вдали от общественного внимания. Также, более пристальное внимание стало уделяться вопросам ветеринарной и санитарной безопасности производства.

До эпохи Петра I в России скот убивали на рынках, в сенях домов, в специальных «мясных шалашах», на пустырях, на берегах рек или на открытом месте у оврагов. Пётр I повелел строить бойни и издал указы, регламентирующие торговлю мясом.

В рядах и местах, где столовые харчи продаются, всё держать здоровое… Ежели кто будет чинить не по сему, и в том будет пойман, за первую вину будет бит кнутом, за вторую будет сослан на каторгу, за третью будет смертная казнь учинена.

В первой половине XIX столетия увеличился спрос на мясопродукты, в связи с чем было создано много частных боен, а в 1825 г. в Петербурге начала работать первая в России городская бойня. Однако в техническом и ветеринарно-санитарном отношениях бойни оставались примитивными и грязными. Городская управа, призывая следить за качеством мяса, в то же время писала: «…но с возможно наименьшими нарушениями экономических интересов скотопромышленников и скототорговли».

В 1857 г. в России вышел «Врачебный устав», в котором впервые в законодательном порядке были сформулированы правила, регламентирующие убой скота. В них указывалось, что «мясниками могут быть люди только искусные, дабы не портили доброго скота, бить скот только на скотобойнях, не продавать палый и убитый в больном состоянии скот, не надувать мясо с целью придания ему лучшего вида».

Технология убоя

Процесс убоя зависит от вида животных и может контролироваться как законодательством, так и религиозными нормами. Типичная процедура убоя и первичной переработки крупного рогатого скота такова[источник не указан 1021 день]:

  1. Животные перевозятся железнодорожным или автомобильным транспортом из мест выращивания к пункту убоя.
  2. Животные помещаются в отделение предубойного содержания.
  3. Животные подвергаются предубойному осмотру ветеринарной службой.
    Ветеринарный осмотр туш свиней сотрудником МСХ США
  4. Животных моют под душем.
  5. Оглушение перед убоем производят различными способами, в частности, электрооглушением (для КРС — 300 В, 2 А, 50 Гц, для свиней — 200—250 В, 2400 Гц), механическим (пневматическим пистолетом, молотом), либо газовой смесью (CO2 или N2O с воздухом). Этот этап, однако, запрещён нормами халяль (Шариат)[4] и кашрут[5].
  6. Обездвиженных животных поднимают за задние ноги на подвесной путь.
  7. Полым ножом вскрывают артерии и вены в области шеи с целью обескровливания.
  8. Производится подрезка шкуры и её съёмка при помощи специальных устройств.
  9. Из туш извлекаются внутренние органы (нутровка), они проходят ветеринарный контроль.
  10. Туши распиливают на полутуши вдоль позвоночника.
  11. Полутуши зачищаются сухим и мокрым способами от загрязнений, проходят оценку упитанности и клеймятся.

Крупнейшие скотобойни

Крупнейшая скотобойня в мире принадлежит компании Smithfield Foods и располагается в городе Тар Хил штата Северная Каролина США. Она способна перерабатывать свыше 32 000 голов свиней в сутки[6].

Крупнейшая скотобойня в Азии расположена в Деонаре, пригороде Мумбаи в Индии.

См. также

Примечания

Литература

  1. Разуваев А. Н., Ключников А. Б. Основы современных технологий переработки мяса. Краткие курсы фирмы «Протеин Технолоджиз Интернэшнл».
  2. Головков А. Э. Разносолы деревенской кухни. — М.: Росагропромиздат, 1990. — С. 149—150. — ISBN 5-260-00194-X



Wikimedia Foundation. 2010.

Нужно решить контрольную?
Синонимы:

Полезное


Смотреть что такое "Скотобойня" в других словарях:

  • скотобойня — скотобойня …   Орфографический словарь-справочник

  • скотобойня — бойня Словарь русских синонимов. скотобойня сущ. • бойня здание для убоя скота) Словарь русских синонимов. Контекст 5.0 Информатик. 2012 …   Словарь синонимов

  • СКОТОБОЙНЯ — СКОТОБОЙНЯ, скотобойни, род. мн. скотобоен, жен. Заведение, помещение для убоя скота. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • СКОТОБОЙНЯ — СКОТОБОЙНЯ, и, род. мн. оен, жен. То же, что бойня. | прил. скотобойный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • скотобойня — скотобойня, род. мн. скотобоен (неправильно скотобойней) …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • скотобойня — gyvulių skerdykla statusas Aprobuotas sritis gyvulininkystė apibrėžtis Įmonė, kuri gyvulius superka, skerdžia, prekiauja skerdenomis ir (ar) jų dalimis, ir (ar) skerdimo produktais. atitikmenys: angl. abattoir; shambles; slaughterhouse vok.… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • Скотобойня — ж. Предприятие, на котором производится убой скота и первичная обработка туш. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • скотобойня — скотобойня, скотобойни, скотобойни, скотобоен, скотобойне, скотобойням, скотобойню, скотобойни, скотобойней, скотобойнею, скотобойнями, скотобойне, скотобойнях (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • скотобойня — скотоб ойня, и, род. п. мн. ч. оен …   Русский орфографический словарь

  • скотобойня — (1 ж); мн. скотобо/йни, Р. скотобо/ен …   Орфографический словарь русского языка

Книги

  • Между ангелом и волком, Вильке Дарья. Городок Ц. - это старая мельница на ручье и церковь из серого камня, кабачок Сеппа Мюллера и скотобойня Родла на горе, старинная школа и тихое кладбище, которое можночитать, как книгу. И еще… Подробнее  Купить за 354 руб
  • Между ангелом и волком, Вильке Дарья. Городок Ц. – это старая мельница на ручье и церковь из серого камня, кабачок Сеппа Мюллера и скотобойня Родла на горе, старинная школа и тихое кладбище, которое можно читать, как книгу. И еще… Подробнее  Купить за 353 руб
  • Между ангелом и волком, Вильке Д.. Городок Ц. — это старая мельница на ручье и церковь из серого камня, кабачок Сеппа Мюллера и скотобойня Родла на горе, старинная школа и тихое кладбище, которое можно читать, как книгу. И еще… Подробнее  Купить за 281 руб
Другие книги по запросу «Скотобойня» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»