Полиглицерол полирицинолеат

Полиглицерил полирицинолеат (PGPR, E476) — пищевая добавка, эмульгатор, используемый в пищевой и косметической промышленности, получаемый из рицинолевой (12-гидрокси-9-цис-октадеценовой) кислоты и глицерина [1]. Производится из масла клещевины (касторового масла). Используется для обеспечения однородности продукта, для улучшения растекаемости и снижения вязкости шоколадных масс, соусов и т.п. пищевых ингредиентов, снижает трение между твёрдыми частицами какао, сахара, молока и т. п. Представляет собой желтоватую, вязкую жидкость, состоящую из полиглицериновых эфиров, конденсированных жирными кислотами касторового масла. Применение полиглицерил полирицинолеата позволяет улучшать совместимость разнородных компонентов и снижать содержание масла какао в шоколадных изделиях. Используется в косметических рецептурах, особенно в продуктах, позиционируемых как натуральные.

Добавка официально разрешена для применения в пищевой промышленности на территории РФ, ЕС и многих других стран как «не оказывающая вредного влияния на организм человека» (согласно приложениям к СанПиН 2.3.2.1293-03).^[1] [1] M. Pletnev, Green and natural surfactants: Recent developments, SÖFW Journal (2006), 132, No. 6: 2–12.

Примечания

1. ↑ СанПиН 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок

Эта статья слишком короткая. Пожалуйста, дополните её ещё хотя бы несколькими предложениями и уберите это сообщение. Если статья останется недописанной, она может быть выставлена к удалению. Для указания на продолжающуюся работу над статьёй используйте шаблон {{subst:L}}.