Мармелад

Мармелад

Твёрдый мармелад

Десерт

Энергетическая ценность (100 г)

306 ккал (1281 кДж)

Пищевая ценность (100 г)

белки:  0,4 г жиры:  0 г углеводы:  76 г

Гликемический индекс

70 (высокий)

Рецепт в Кулинарной книге

Мармелад

Изображения на Викискладе

Изображения

Мармелад на хлебе

Мармела́д — кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варёных с сахаром с добавлением загустителя и вкусовых добавок (может считаться разновидностью густого варенья). В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин, агар-агар, желатин. В англоговорящих странах слово англ. marmalade означает только варенье из цитрусовых (особенно из апельсинов). В СССР в мармелад добавляли ингредиенты, не имеющие отношение к фруктам (например, агар-агар).

История

Слово происходит от португальского marmelada, означающего исключительно варенье из айвы. Густое варенье из апельсинов с таким названием стало популярно в Великобритании, откуда мода на такие продукты проникла на континент вместе с названием — в немецком языке Marmelade означает варенье.

По другим источникам^[1] «мармелад» в переводе с французского означает — тщательно приготовленное блюдо цвета яблок.

Европейцы познакомились с мармеладом во время Крестовых походов в Малой Азии. Историческая родина мармелада — Ближний восток и Восточное Средиземноморье. Для того, чтобы сохранить урожай, плоды или сок ягод и фруктов вываривали до максимального сгущения.

Примечания

1. ↑ В. В. Похлебкин. Кулинарный словарь, 2002

В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 13 мая 2011.

Ссылки

• Рецепты мармелада
• Химический состав мармелада
• Польза и вред мармелада

См. также

• Мармеладные мишки
• Варенье
• Желе
• Бланманже

• Холодец
• Зельц
• Сальтисон

В Викисловаре есть статья «мармелад»