Амилоза

Амилоза
Структура амилозы

Амилоза (от греч. ámylon — крахмал) — один из основных полисахаридов крахмала, состоящий из линейных или слаборазветвлённых цепочек молекул глюкозы, соединённых связями между 1-м и 4-м углеродными атомами.

Свойства

Молекулярная масса от 50 000 до 160 000. С раствором иода даёт тёмно-синее окрашивание. Амилоза легко растворима в воде. При набухании крахмальных зёрен в тёплой воде образует растворимую часть клейстера. Молекулы воды только притягиваются к молекуле амилозы из-за создания водородных связей.

Содержание в крахмале

Доля амилозы в картофельном, кукурузном, пшеничном крахмале 19—24%, в рисовом 17%, в яблочном 100%

См. также



Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?
Синонимы:


Полезное


Смотреть что такое "Амилоза" в других словарях:

  • АМИЛОЗА — линейный полисахарид, образованный остатками глюкозы. Входит в состав крахмала (обычно 10 30%). Раствор амилозы окрашивается иодом в синий цвет …   Большой Энциклопедический словарь

  • АМИЛОЗА — полисахарид, линейные молекулы к рого построены из остатков ? D глюкозы; компонент крахмала. Мол. м. до 200 000. .(Источник: «Биологический энциклопедический словарь.» Гл. ред. М. С. Гиляров; Редкол.: А. А. Бабаев, Г. Г. Винберг, Г. А. Заварзин и …   Биологический энциклопедический словарь

  • амилоза — основной полисахарид крахмала, состоящий из цепочек молекул глюкозы; растоворима в воде. (Источник: «Микробиология: словарь терминов», Фирсов Н.Н., М: Дрофа, 2006 г.) …   Словарь микробиологии

  • амилоза — сущ., кол во синонимов: 1 • полисахарид (36) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Амилоза — Амилоза: продукт фракционирования крахмала, макромолекулы полисахаридов которого имеют линейную структуру... Источник: КРАХМАЛ И КРАХМАЛОПРОДУКТЫ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 51953 2002 (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 24.10.2002 N 392… …   Официальная терминология

  • АМИЛОЗА — АМИЛОЗА, см. Крахмал …   Большая медицинская энциклопедия

  • амилоза — Продукт фракционирования крахмала, макромолекулы полисахаридов которого имеют линейную структуру. [ГОСТ Р 51953 2002] Тематики крахмал и крахмалопродукты …   Справочник технического переводчика

  • амилоза — линейный полисахарид, образованный остатками глюкозы. Входит в состав крахмала (обычно 10 30%). Раствор амилозы окрашивается иодом в синий цвет. * * * АМИЛОЗА АМИЛОЗА, линейный полисахарид, образованный остатками глюкозы. Входит в состав крахмала …   Энциклопедический словарь

  • амилоза — (гр. amylon крахмал) основной полисахарид крахмала, состоящий из цепочек молекул глюкозы; растворима в воде ср. амило пектин). Новый словарь иностранных слов. by EdwART, , 2009. амилоза [от гр.] – составная часть крахмала, образующая внутреннюю… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • амилоза — amilozė statusas T sritis chemija apibrėžtis Linijinis polisacharidas, sudarytas iš D gliukozės liekanų, sudedamoji krakmolo dalis. atitikmenys: angl. amylose rus. амилоза …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»