Виноделие во Франции

Французское вино — отличное сопровождение блюдам

Франция — крупнейший^[1] производитель вина и виноматериалов в мире (46 840 300 гектолитров в 2009 году, что эквивалентно 7-8 млрд бутылок)^[2]. Франция занимает второе место в мире после Испании по площади виноградников (836 999 Га в 80 департаментах в 2009 году^[2], что представляет 1,3 % территории страны и 2,8 % земель сельского хозяйства)^[3][4] и соперничает с Италией за право называться крупнейшим экспортером вина (доход от экспорта составил 6,7 млрд евро в 2008 году)^[5]. Французское вино составляет 17,6 % мирового экспорта вина (2005 год).^[6][7] Франция производит вина разного качества от самых дорогих сортов^[8][9], известных по всему миру, до скромных и малоизвестных. Данный сектор экономики, доходы от которого составляют 18 млрд евро, предоставляет 120 000 рабочих мест^[10].

Дегустационный зал и склад под Дижоном

Франция — родина винограда разных сортов, таких как Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан и Сира, которые культивируются в настоящее время по всему миру, кроме того именно во Франции появились такие важные ключевые понятия, как «терруар» и «апелласьон», зародились многие винодельческие традиции, распространившиеся с течением времени по другим странам и континентам. Французское виноделие признано во всем мире, это не только важная статья экспорта, но и предмет национальной гордости, практически объект культа. Современный французский философ Ролан Барт в своей книге «Мифологии» заявил: «Вино для французов является национальным достоянием, так же, как 360 сортов сыра и ее культура»^[11][12]. Mногие французские виноделы работают за границей, также люди со всего мира приезжают во Францию учиться виноделию^[13]. А в 1984 году в столице Франции открылся Музей вина, где можно ознакомиться с историей и технологией французского виноделия^[14]. Достижения французских виноделов ежегодно демонстрируются на международной сельскохозяйственной выставке Salon international d’agriculture^[15].

Историческая справка

Галло-римская эпоха

Римские руины в департаменте Вьенна, в одном из таких замков кельтский народ аллоброги производили вино

История французского виноделия уходит корнями в эпоху греческой колонизации Южной Галлии в 6 веке до нашей эры, когда впервые виноградные лозы были посажены в основанной греками-фокейцами Массалии (современный Марсель)^[16]. Дальнейшее развитие виноградарство получило позднее, начиная с 1 века до нашей эры, в эпоху владычества Римской империи, когда аллоброги, кельтский народ (Нарбонская провинция) на юге Галлии^[17] был наделен правом на производство вина^[18]. В 1 веке нашей эры виноградарство распространяется в долине Роны, во 2 веке — в Бургундии и Бордо, в 3 — в долине Луары, затем в Шампани и Мозеле в 4 веке.^[16] Предки современных французов достигли удивительных успехов в виноделии, именно они впервые для транспортировки вина стали использовать деревянные бочки вместо привычных амфор, поскольку выдержка в бочках улучшала качество многих вин^[16], битуриги-вибиски отбирают сорт, приспособленный к дождливому климату и разбивают виноградники в районе Бурдигалы (сегодняшнего Бордо), который становится столицей Аквитании, кроме того, aллоброги региона Гренобля, кельтский народ Нарбонской Галлии, отобрали разновидность лозы, устойчивую к суровым зимам, что позволило расширить далее на север зону, пригодную для виноградарства. Винная продукция галлов стала настолько успешно конкурировать с римским вином, что в 96 году по приказу императора Домициана немалая часть лоз Галлии была вырублена, виноделие в Галлии было уничтожено вплоть до 270 года, когда римский император Пробус разрешает галлийцам высаживать виноград, производить и продавать вино.^[19] Особое развитие винодельческая традиция получила в связи с распространением христианства на территории современной Франции. Здесь следует отметить личность святителя Мартина Турского (316—397), внесший немалый вклад в популяризацию виноделия.

Средние века

Сбор винограда в средневековой Франции

Монах, пьющий вино, из Li Livres dou Santé, Франция, конец 13 века

После развала Римской империи в 5 веке, и исламизации её осколков, виноделие приходит в упадок почти везде в Средиземноморье, кроме Галлии. Здесь, в будущей Франции, даже в cредние века не обрывалась связь между виноделием и христианством, уже начиная с 6 века виноградники культивировались средневековым монашеством, а монастыри становились своего рода оплотом винодельческой традиции, что приносило им прибыль, а также обеспечивало постоянный запас вина, символа крови Иисуса Христа, для пиршеств по случаю различных праздников, религиозных служб (причастия), приема важных гостей, паломников и т. д.^[20] Так, например, в 1098 году орденом цистерцианцев во главе со святым Робертом Молемским в Бургундии основывается аббатствo Сито, где отберут лозу, улучшат технологию производства вина, определят наилучшие почвы и миркоклиматы, то есть, введут понятие терруара^[19]. В период с 12 по 15 век монашеством на виноградниках Бургундии, Иль-де-Франса, Мозели, Дофине, Лангедока и Юго-Запада будут создано производство лучших вин, так, уже, в поэме XIII века «Битва вин» перечислено около семидесяти сортов французского вина. Одним из наиболее значительных событий для виноделия в Средние века стал брак в 1152 королевы Франции Элеоноры Аквитанской, с графом Генрихом Анжуйским, будущим королем Англии Генрихом II Плантагенетом, что послужило причиной особенного развития коммерческих отношений между Англией и Бордо^[21], одного из винодельческих регионов, откуда ежегодно осенью и на Пасху морским путём в Лондон отправлялись караваны судов, гружённых винными бочками, и поставлялись прославленные красные бордоские вина, или «клареты» как их до сих пор называют в Англии. Kроме того, единицей измерения вместимости судов становится бочка вина, от названия которой фр. tonneau произошло современное слово «тонна». K виноделию приобщается и феодальная аристократия и даже король, например, Карл Великий, известный любитель винного напитка, владел виноградниками на территории нынешней Бургундии.

Герцоги Бургундские вносят изрядный вклад в дело повышения качества вина и даже присваивают себе звание «сеньоров лучших христианских вин». На землях Филиппа Смелого в 1395 году выкорчевывается привычный «гамэ» и заменяется сортом «пино».^[19] В Средние века с развитием городов к виноделию начинает приобщаться также и буржуазия. Города стали окружать виноградники. Таким образом, в 15 веке культивирование виноградников стало повсеместным во Франции на землях церкви, аристократов и буржуазии. На протяжении всего средневековья Франция являлась наиболее крупным экспортером вина, а регионом с наиболее обширной площадью виноградников был Иль-де-Франс^[22]. И только в 16 веке места виноградников в Нормандии, Бретани, Лотарингии и Фландрии займут злаковые культуры и фруктовые деревья, на юге же площади виноградники продолжат расширяться. С 16 по 17 века продолжится развитие технологии виноградарства и виноделия, при Людовике 14 сооружается Южный канал, новый коммерческий маршрут^[23], объём производимого вина будет увеличиваться, но вино станет поистине народным напитком лишь после революции, когда в среднем взрослый мужчина выпивал один литр в день. ^[20]

Новое время

Старинный винный пресс из замка Шенонсо

Сбор винограда во Франции, 1900 год

В 18 веке вина Вlanquette-de-limoux шло на экспорт в Германию, Сaint-georges-d’orques ценились в Англии и в Нидерландах, что касается Мuscats de Mireval и Мuscats de Frontignan, считавшихся целебными винами, их распивают при королевских дворах Европы, ими восхищаются Вольтер и Томас Джефферсон^[23]. Этот американский президент считал, что французское вино поможет в борьбе против пьянства у себя на родине^[23]. В 1731 Людовик 15 в целях ограничить производство среднесортных вин вводит запрет на посадку новых виноградных плантаций^[24], тем не менее площадь виноградников, принадлежащих монастырям и франзуской знати, производящих высококачественное вино, растет вплоть до Французской революции 1796 года, когда многие из них были конфискованы у прежних владельцев^[25].

Начало XIX века отмечено возникновением научного подхода к виноделию в связи с развитием биохимии, трудами в этой области прославился Ж.-А. Шапталь, талантливый химик и видный государственный деятель при Наполеоне I. Одна из применяемых виноделами операций была названа шаптализацией в его честь. Процветанию французского виноделия в немалой степени способствовала и политика свободной торговли, а именно подписанные Наполеоном III в 1860—1865 годах торговые договоры, которые открыли винам Франции путь на европейские рынки. Наступает золотой век французского виноделия. Во второй половине XIX века — 1864 год — французское виноделие было поставлено под угрозу исчезновения из-за завезенных из Нового света вредителей винограда, из них эпидемия филлоксеры оказалась масштабнее всех. Этот вредитель медленно, но верно сводил все виноградники под корень, проблема была в конечном итоге решена путем прививания лозы на американские саженцы^[26], но виноградарям пришлось начать все почти с нуля в последние десятилетия уходящего 19 века.

ХХ век

Карикатура из журнала Панч от 1890 года. Филлоксера, как истинный гурман находит лучшие виноградники и приобщается к лучшим винам^[27]

Победа над Филлоксерой обернулась появлением большого количества высокоурожайных виноградников, что привело к перепроизводству и падению цен на вино. Винодельческие хозяйства разорялись, в отрасли царил хаос, вина фальсифицировались в погоне за прибылью. Престиж Франции как ведущей винодельческой державы оказался под вопросом. Это приводит к тому, что 1905 году закладываются основы законодательства, регламентирующего производство высококачественных вин, установливаются чёткие границы винодельческих регионов, правительство принимает меры ограничивающие производство вина и запрещающие культивирование посредственных сортов винограда. В конце XIX века французское правительство обратилось к химику Луи Пастеру с просьбой детально изучить с научной стороны проблемы слабые места технологии виноделия, а именно определить причину закисания вина. В ходе работы Пастер сделал открытие, что в основе брожения лежит деятельность микроскопических грибов-дрожжей, превращающих сахар в алкоголь, а также что именно кислород играет важную роль в улучшении вина. Большое значение для виноделия во Франции имело развитие железнодорожной сети^[28], если раньше транспортные потоки шли, в основном, по морю или по рекам, то теперь, появилась возможность быстрее доставлять продукцию по суше.

Последующие несколько десятилетий Францию и всю Европу настигает череда экономических кризисов, разгораются две мировые войны, что наносит сильный удар виноделию в Европе и во Франции в частности. Возрастает конкуренция со стороны виноделов Нового света. Для поддержания конкурентоспособности французского вина в 1935 году основывается Национальный Институт Контролируемых Наименований по Месту Происхождения (INAO), целью которого является производить контроль за качеством вина, регламентируя технологию его производства, охрана индивидуальности. Он до сих пор определяет технологию производства вина в лучших хозяйствах страны^[29]. В 1956 году на базе Университета Бордо II было создано учебное направление, подготавливающее специалистов-энологов.^[30] Экономический бум в послевоенные годы, объёмные инвестиции, а также новое поколение виноградарей привело к новому облику французского виноделия, начиная с 1970-х годов. Современные винодельческие хозяйства используют спутниковые данные для начала сбора урожая^[31].

Современная технология виноделия

Однако, сегодня виноделие во Франции переживает упадок, в первую очередь в связи с возрастающей конкуренцией со стороны других европейских стран, а также виноделов Нового света. За последние 30 лет доля Франции в мировой винной торговле сократилась на 30 %. Французские вина верхнего сегмента рынка до сих пор пользуются спросом и во Франции, и за рубежом, несмотря на высокие цены, однако вина нижне- и среднеценового сегмента поставят на массовое производство под общим названием Vins de France («Вина Франции») и они будут иметь стандартный, единый вкус, они будут рассчитаны на любителей этого напитка в странах северной Европы и, в частности, в Великобритании, которая остается крупнейшим зарубежным рынком для виноделов Франции^[32].

Сбор урожая

Сбор урожая (les vendanges) начинается обычно во второй декаде сентября и продолжается до начала октября, за редкими исключениями ранних урожаев 1893, 1976, 2003 и 2007 годов^[10]. За последние 15 лет ручной сбор винограда был полностью механизирован, особенно этому поблагоприяствовал тот факт, что, в основном виноградники находятста на равнинных территориях.

Классификация вина

Винодельческие регионы Франции

В 1935 году во Франции было принято много законов, регламентирующих винодельческую промышленность и обобщенных в кодексной системе контролируемых наименований по происхождению. Таким образом, Франция впервые в мире предприняла шаги в области права интеллектуальной собственности виноделов, а именно, закрепив за производителями определённого винодельческого региона право на данное наименование. Впоследствии французская модель интеллектуальной собственности виноделов на наименование была скопирована многими европейскими государствами, во многие языках появилось слово аппелясьон (фр. наименование). Так, например, носить звание «Шампанских вин» теперь имеют право исключительно французские вина знаменитой провинции Шампань, а все европейские государства оказались вынуждены переименовать свои игристые алкогольные напитки так, чтобы данная зарегистрированная марка ни в коем случае не упоминалась в названиях и безраздельно принадлежала Франции^[33]. Согласно французскому законодательству вино делится на 4 категории:

1. Столовые вина (фр. Vin de table) — низшая ступень вин, предназначенных для не слишком взыскательных потребителей. Около 38 % всего объема производства французских вин. В процессе производства таких вин используется купаж, или, по-другому, смесь вин разных лет урожая или винограда различного происхождения, даже выращеннего в других странах. Вина, точное место производства которых на этикетке не обозначается. Также на таких винах не указан год урожая. Процесс изготовления такого вина почти полностью механизирован.

2. Вина земель, или «местные» вина (фр. Vin de pays) — более высокая ступень качества. Эти вина, составляющие oколо 15 % объема, должны отвечать строгим стандартам качества. Виноград для них собирается со строго определённых местностей, которых во Франции около 130, названия которых и носят эти вина. Министерство сельского хозяйства устанавливает границы апелласьона, разрешённые на нем сорта винограда, возраст лоз, тип почв, на которых они могут культивироваться, минимальное содержание спирта, что носит название терруара. Основным их отличием от столовых вин является то, что ´´местныe вина´´ перед поступлением на реализацию вина проходят обязательную проверку (агреман). Некоторые местные вина по своим вкусовым характеристикам не уступают винам AOC.

3. Марочные вина высшего качества (фр. Vin Délimité de Qualité Superieure (VDQS)) — вино из определённого региона, с некоторыми специфическими ограничениями. Около 2 % всего объема производства во Франции.

Вина, жёстко привязанные к относительно небольшим регионам. Эти вина должны отвечать жёстким требованиям. Они обязательно проходят дегустацию и получают оценку экспертной комиссии. Это, как правило, вина, которые выдвигаются на продвижение в категорию AOC.

4. Вина контролируемых наименований по происхождению (фр. Appellation d'origine contrôlée) — вино из определённой зоны (апелляции), произведенное из определённых сортов винограда по определённым технологиям (купаж, выдержка и т. д.). Имеют маркировку AOC. Около 35 % объема.

Эта высшая категория французских вин, именно они являются гордостью французского виноделия. Самая дорогая, но и самая элитная. Правила производства этих вин закреплены в специальном правительственном документе. В нем определены максимальный сбор винограда с гектара, густота посадки, минимальное содержание алкоголя и т. п. Вина подвергаются контролю со стороны Национального Института Контроля Происхождения и Качества (INAO INAO — Institut national de l’origine et de la qualité).

Каждое вино производится только в одном строгом месте, из винограда, выращенного только на одном винограднике. Иногда случается, что виноград только одной, строго определённой части виноградника идёт на производство этого вина.

Если в названии вина есть слово Крю («Cru»), то это говорит о том, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем окружающие участки.

Другие критерии классификации французского вина

• Цвет (фр. la robe, дословно «одежда, платье»)

— Белое вино (vin blanc)

— Красное вино (Vin rouge)

— Розовое вино (Vin rosé)

— Серое вино (Vin gris)

• Содержание сахара (неискристые вина)

— Сухое вино (Vin sec, меньше 2 грамм сахара на литр вина)

— Полусухое вино (Vin demi-sec, от 2 до 30 грамм сахара на литр)

— Сладкое вино (Vin moelleux, от 30 до 50 грамм сахара на литр)

— Ликер (Vin liquoreux, более 50 граммов сахара на литр)

• По степени выдержки

— Молодое вино (до 6 месяцев выдержки)

— Выдержанное вино (несколько лет хранения)

Категории вин Бордо

На этикетках вин Бордо, кроме вышеуказанных категорий, могут встречаться указания на принадлежность к следующим классификациям Cru:
Cru Artisan
Эта классификация принята в Медоке, но не признана ЕС, хотя ассоциация из 250 поместий, производящих 11 % вин Медока, подавала прошение об официальном признании.
Cru Bourgeois
Эта категория вин хорошего качества, но не принадлежащих к основной классификации, составляет треть объема вин различных наименований, производимых в Медоке. Эти вина подпадают между категориями «пти шато» и Cru Classe и производятся более чем в 300 поместьях, поставлющих 49 % всех вин Медока.
Cru Classe
Это означает «классифицированный виноградник». В Бордо такая надпись на этикетке может присутствовать только на этикетках вин с виноградников и поместий, отнесенных к официальной классификации.
Premier Cru или Premier Grand Cru Classe
Бордосские виноградники первой категории.
Grand Cru
Категория, ежегодно присуждаемая некоторым винам Сент-Эмильона до урожая 1985 года включительно.
Grand Cru Classe
Это постоянная классификация вин Сент-Эмильона, принадлежащих к более высокой категории, чем вина с пометкой «Grand Cru», но не содержащих слова «classe». Термин Grand Cru Classe в Медоке и Граве считается синонимом Cru Classe.
Premier Grand Cru
Это вина рангом выше Grand Cru Classe, относятся к высочайшей категории качества, согласно постоянной квалификации Сент-Эмильона.
Grand Vin
Хотя этот термин не имеет официальной силы, он зачастую означает «великое вино» или относится к основной марке шато.

Для технологической ориентации во всем многообразии вин необходима единая система в распределении различных вин по группам в соответствии с их составом, типичными свойствами и особенностями технологии — классификация вин. В каждой стране, производящей вина, используется собственная классификация, которая незначительно отличается от французской.

Tерруар и aпелласьон

Замок и виноградник в районе Каор

Одно из основных понятий для виноделов Франции — терруар, а именно совокупность почвенно-климатических факторов, определяющих качества вина, таких как: тип почвы, геологическая составляющая винодельческого региона, высота над уровнем моря, крутизна уклона участка, обращенность к солнцу, микроклимат (дождь, ветер, влажность воздуха, температурные колебания и др. Даже в одном винодельческом регионе не существует двух участков с одним и тем же терруаром, даже на смежных участках, порой на разных склонах одного и того же холма, в силу чего возникла система контролируемого наименования по происхождению, служащая нормативной базой классификации вина по всему миру. Другими словами, один и тот же сорт винограда, культивируемый в разных местах может давать вино с весьма различными вкусовыми качествами.^[34] Во Франции наиболее отчетливо понятие терруара проявляется в регионе Бургундия^[35]. Так, например, белые вина Drouhin Saint-Veran 2009 и Drouhin Rully 2009 произведены в Бургундии из сорта винограда шардоне, но весьма отличаются по своим вкусовым характеристикам^[36]. Тем не менее, в виноделии понятие терруара, и в чём оно заключается, а также его значение до сих пор является весьма спорным.^[37] Кроме этого, каждый винодел, знает, какие наиболее удачные годы для винограда и вина, запись о которых регулярно ведутся с XVI века. После второй мировой войны особенно благоприятными для виноградников оказались 1947, 1949 и 1953, затем 1978 и 1979 гг.^[38]

Aпелласьоны в их современном понимании (как совокупность географических границ и установленных правил производства) появились сравнительно недавно. Так, во Франции это произошло в начале XX века. Существующая на сегодняшний день практика состоит в указании на этикетке вина его «апелласьона», таким образом на этикетках большинства французских бутылок можно увидеть надпись «Appellation Contrôlée» с указанием конкретного места производства. Во Франции существует 466 официальных аппеласьонов, не говоря уже о сотнях «шато», названий виноделов и vins de pays^[32]. Самыми известными примерами могут послужить Бордо, Шампань, долина Роны и долина Луары. Однако, апелласьон — это не только географическое понятие, регламент апелласьона может содержать набор ограничений на используемые технологии виноградарства и виноделия. Другими словами, чтобы разместить на этикетке своего игристого вина надпись «Шампанское», недостаточно просто произвести это вино в регионе Шампань. Необходимо также, чтобы для производства использовались только разрешенные правилами сорта винограда, урожайность на участке не превышала установленного лимита, вино было выдержано в бутылках определённое время и были соблюдены многие другие требования. Правила апелласьона устанавливают для виноделов такие ограничения, которые позволят произвести наилучшее вино для данного терруара, чтобы максимально полно выявить его особенности и характер в конечном продукте. Верность многих производителей апелласьонов к традиционным методикам виноградарства и виноделия позволяет потребителю представить себе, что ждет его в бутылке вина из того или иного региона, даже несмотря на то, что конкретный производитель ему и неизвестен. Так, например, общепризнанный стиль вин Бордо (традиционно это смесь сортов каберне совиньон и мерло) — сдержанные фруктовые аромат и вкус в сочетании со значительным потенциалом для хранения, особенно у дорогих вин. Однако система апелласьонов в Франции, стране с богатой винодельческой традицией достаточно сложна тем, что зачастую регионы виноделия могут быть как бы «вложены» друг в друга. Например, внутри очень большого апелласьона Бордо есть регион поменьше — Медок. А внутри Медока регион ещё более скромных размеров — Марго.^[39].

Винодельческие регионы

Здание Института Контролируемых Наименований по Происхождению в Париже

На этикетке каждой бутылки французского вина обозначен терруар, или, по-другому совокупность характеристик: таких как, регион, где вино было произведено, его микроклимат, винодельческая традиция, сорт винограда, а также, на первый взгляд, несущественные признаки, как тип винного погреба, где вино хранилось или свойства древесной породы бочек, по которым напиток был разлит.

Эльзас

Виноградник в Эльзасe

Географическое положение и климат
Эта провинция северо-востока Франции лежит на границе со Швейцарией и Германией. Виноград начали культивировать здесь ещё в эпоху древних римлян. В Средние века в Эльзасе возникают большие монастырские хозяйства, одной из статей доходов которых было виноделие, к тому же близость Рейна, одной из главных водных транспортных артерий, в немалой степени благоприятствовала экспорту местных вин на рынки других стран. Протянувшись на сотню километров, виноградники в Эльзасе, расположены на залитых солнцем холмах. Горы Вогезы защищают Эльзас от влияния Атлантики и служат своего рода регулятором осадков, лето здесь солнечное и жаркое, зимы холоднее, чем в других регионах страны, со снегопадами, но тем не менее сильные морозы случаются редко^[40]. Hеподалеку от Страсбурга, проходит знаменитая «Винная дорога Эльзаса». Это цепь живописных маленьких городков, столетиями живущих виноделием. Дома виноделов узнаются безошибочно: на их стенах — гербы и эмблемы, а во дворах — винные прессы и дубовые бочки^[41].
Почвы
Bиноградники культивируются на разнообразных почвах региона: песок, известняк, глина, галечник на площади 15.000 Га^[42].
Сорта винограда

Вина Эльзаса

• Рислинг (23 %)
• Пино Блан (20 %)
• Гевурцтраминер (18 %)
• Токай пинот гри (13 %)
• Силванер (12 %)^[43]

Вина
В Эльзасе производится 1,15 млн гектолитров вина в год (около 150 млн бутылок), главным образом, белые вина (90 % всей продукции)^[44], и, в меньшей степени, красные, розовые и игристые. Производятся вина таких контролируемых наименований, как «Эльзас» с названием сорта винограда, из которого оно было изготовлено^[45], «Эльзас Гран Крю», «Эдельцвикер», «Креман д’Эльзас».^[46] Все эльзасские вина должны разливаться в месте производства по особым бутылкам с длинным горлышком («эльзасская флейта»)^[44].

Божоле

Географическое положение и климат
Регион Божоле на площади 22 500 Га находится в департаментах Сона и Луара и Рона в долине реки Соны на восточных и южных склонах холмов вблизи города Лион и лежит в континентальном климате, с холодными и сухими зимами и жарким летним периодом. Почвы

Сорта винограда

• Гамэ (фр. Gamay)

Вина

Бержерак

Бордо

Замок Пишон Лонгевиль Барон в регионе Бордо — традиционное винодельческоe хозяйствo Франции

Это один из старейших винодельческих регионов Франции, сегодня его виноградники культивируются на площади 113 000 Га и составляют наиболее обширную во Франции зону производства вин контролируемого наименования по происхождению, включая Медок, Грав, Сен-Эмильон и Сотерн. Будучи знаменитыми по всему миру, вина Бордо, считаются эталоном качества, престижности и непревзойденного вкуса. Винодельческий регион Бордо, расположенный на Атлантическом побережье имеет долгую традицию экспорта вина начиная с 13 века, когда Бордо более чем на два столетия стал единственным поставщиком красных вин (бордосских клерет) в Лондон. Качество бордосских вин в большой степени зависит от года урожая, поскольку умеренный климат этих мест не создает особо благоприятных условий для виноградарства. В основном, виноградники культивируются на галечнике в долинах рек Жиронда, Гаронна и Дордонь, что благоприятствует укоренению лоз и дренажу. По опасениям учёных, бордосские виноградники могут к середине века полностью исчезнуть в результате глобального потепления^[47]. Преимущественно здесь производятся красные вина из винограда сортов Каберне Совиньон и Каберне Фран. В названиях большинства слов присутствует слово шато (от ´фр´. «замок»), поскольку вина в Бордо производятся в отдельных винодельческих «мастерских» — погребах старинных замков и нередко на этикетках бутылок можно видеть иллюстрация замка. Наиболее знаменитым винодельческим районом Бордо является Медок, такие как Шато Лафит, Шато Латур, Шато Марго, Шато О-Брион, Шато Мутон в округе Медок, виноградники которого в 1855 году на Всемирной выставке в Париже были удостоены имперской классификации, которая действует и по сей день. В соответствии с ней выделяют вина «премьер крю», «дезьем крю», «труазьем крю», «катрием крю» и «сенкьем крю». Другие известные вина региона: Шато Шваль Блан, Шато Озон в округе Сен-Эмильон; Шато Петрюс и Шато ле-Пен в округе Помероль. Красное вино часто производится из смеси сортов Каберне Совиньон, Мерло и иногда Каберне Фран. В регионе Бордо также производятся сухие и сладкие белые вина, среди прочих всемирно известное вино Шато д’Икем из апелляции Сотерн. Cамой дорогой бутылкой вина, когда-либо проданной на аукционе, является бутылка Chateau Cheval-Blanc, за которую заплатили более 200 тысяч евро^[48].

Бургундия

Основная статья: Бургундия (винодельческий регион)

Виноградник у подножия скалы Солютре

Старинный винодельческий регион востока Франции, площадью 40 000 Га, простирающийся почти на две сотни километров. До Французской революции 1791 года владельцами бургундских виноградников были монастыри или высшая знать (герцоги Бугундии). В ходе революции они были поделены на множество наделов (парцелл) между мелкими владельцами. Именно здесь придают огромное значение терруару вина, ведь почвы, климат и труд виноградаря рождают в вине тысячи оттенков, поэтому ни один другой регион не может похвастаться таким количеством апелласьонов (около 100). Климат Бургундии полуконтинентальный, почвы — известняки, мергели и гранитные. Регион Бургундия в свою очередь подразделяется на четыре субрегиона: виноградники Шабли (белые вина), Кот и От-Кот, Маконне и Шалонне, Божоле (красные вина), где производят вина контролируемых наименований, таких как: «Бургонь», «Бургонь Шардоне», «Бургонь Алиготе», «Бургонь-Пастугрэн», «Бургонь-Гранд-Ординэр», «Бургонь-Кот-Шалоннэз», «Бургонь-От-Кот-де-Нюи», «Мерсо», «Вольне», «Жевре-Шамбертен», «Шамболь-Мюзиньи-лез-Амурез» и др.).

Шампань

Основная статья: Шампань (винодельческий регион)

Регион Шампань, расположенный на востоке Франции по-соседству с Бельгией и Люксембургом является родиной игристого вина — шампанского. Изобретателем шампанского, «вина молодости и любви» считается монах-бенедиктинец аббатства Отвильер дом Пьер Периньон, который открыл секреты купажирования, соединения сока разных сортов винограда, ему впервые пришла в голову мысль подвергать виноградный сок двойному брожению, в результате которого получается шипучее пенистое вино. В 1800 году аптекарь Франсуа из Шалона придумал современную бутылку, в которой учитывается не только цвет стекла, но его толщина и форма. Примерно тогда же мастер Антуан Миллер, работавший у знаменитой мадам Клико разработал технологию «ремюажа», благодаря чему шампанское становилось кристально прозрачным^[49]. Шампанские вина могут быть белыми или розовыми. В Шампани производится также неигристое красное вино (AOC Coteaux Champenois).

Юра

В этом небольшом по площади регионе на границе со Швейцарией производится несколько уникальных сортов вина, таких как Жёлтое вино (Vin Jaune) и Соломенное вино (Vin de Paille)^[48]. Виноделы региона Юра производят 6 аппеласьон, кроме того терруар региона Юра во многом схож с бургундским в силу присутствия довольно прохладного климата, а также использованием сортов винограда Шардоне и Пино Нуар.

Долина Луары

Виноградник в долине Луары

Один из крупнейших винодельческих регионов Франции, протянувшийся почти на 300 км вдоль реки Луары и её притоков. Здесь преобладают отдельные винодельческие районы, имеющие собственные наименования и отличительные особенности, что делает её отчасти похожей на Бургундию. По причине большой протяженности региона в широтном направлении климат в различных его частях меняется от морского к полуконтинентальному. Для защиты от излишней влаги, виноградники, как правило культивируются на восточных склонах холмов. В Луаре преобладает три основных типа почв: известняк и мел, песчаники и сланцы. Вина Луары прекрасны в молодом возрасте и, как правило, не подлежат длительному хранению. В Долине Луары производят разные вина: белые (сухие, полусухие, сладкие), розовые (сухие, полусухие), красные, игристые.

Винодельческий регион долины Луары делится на четыре субрегиона:

• Пеи Нанте (самый западный в Долине Луары, расположен практически на Атлантическом побережье). Здесь следует выделить такие известные апелласьоны, как Мюскаде, Мюскаде-де-Кото-де-ля-Луар, Мюскаде-де-Севр-э-Мен, Гро-План-дю-Пеи-Нанте и Кото д’Ансени.
• Анжу и Сомюр. Анжу знаменит розовыми десертными винами «Розе д’Анжу» и «Каберне д’Анжу». В апелласьоне Сомюр производят сухие белые и красные вина, такие как: Сомюр-Шампиньи, Савеньер Кото-дю-Лейон, Картс-де-Шом и Боннезо.
• Турень. В этом районe, расположенном в среднем течении Луары в окрестностях города Тура, производят типичные луарские вина: Турень-Амбуаз, Турень-Азей-лё-Ридо, Турень-Мелан. Именно в Турени производят лучшее вино в долине Луары, знаменитое белое Вувре. Напротив Вувре, на противоположном берегу Луары находится апелласьон Монлуи. А продукцией апелласьонов Бургей и Шинон являются красные вина, которые ничем не уступают «крю» Медока.
• Сансер и Пуйи. Винам этого субрегиона Луары характерна легкость, свежесть, фруктовый вкус и аромат, можно выделить аристократичные сильные вина Сансерa (изготавливаемые в апелласьонax Менету-Салон, Рёйи и Кинси) с присущим им необычайно тонким и изящным ароматом пользуются славой на протяжении многих лет. К западу от Сансера расположены виноградники Пуйи-сюр-Луар, Подлинной гордостью которых является замечательное белое вино Пуйи-Фюме с характерным для него легким запахом дымка.

Долина Роны

Виноградник апелласьона Шатонюф-дю-Пап, долина Роны

Обширный один из самых древних винодельческих регионов на юге Франции, площадью 70 000 Га, растянувшийся по обеим берегам Роны узкой полосой длиной 225 км от Вьенны до Авиньона. Особая известность винам долины Роны в Средние века связана с переездом папского двора в Авиньон в 1305 году. Винодельческий регион долины Роны делится на северную и южную части, что связано с исторической традицией, различиями в климате, почвах и сортах винограда. Аппеласьоны северной части Долины Роны: Кот-Роти, Кондриё, Эрмитаж, Кроз-Эрмитаж, Сен-Жозеф, Корнас, Сен-Перей, Шато Грийе. В южной части Долины Роны расположены такие апелласьоны, как «Кот-дю-Рон» (самый большой во Франции после Бордо), Шатонюф-дю-Пап, Жигонда, Тавель, Кот-дю-Ванту, которые считаются более престижными, а также Жигонда, апелласьон Тавель, Кот-дю-Ванту, Лирак, Кот-дю-Люберон, Клеретт-де-Ди, Кото-дю-Трикастен, Кот-дю-Виваре. Именно апелласьон Шатонеф-дю-Пап, получивший известность благодаря переезду папского престола в Авиньон, всегда являлся примером тщательного соблюдения технологии и служил стандартом всем французским контролируемым наименованиям.

Лангедок

Лангедок-Руссийон, так называемое «винное озеро» является самым обширным винодельческим регионом во Франции по занимаемой площади, и в то же время значительная часть его винной продукции не отличается изысканным качеством. В этом регионе одновременно с бережным сохранением вековых традиций экспериментируется большое количество инновационных винодельческих методов Нового света.

Прованс

Виноградники в окрестностях Экс-ан-Прованс

Прованс, расположенный на юге Франции в зоне климата с мягкими зимами, жарким летом и долгой теплой осенью является самым древним винодельческим регионом Франции, заложенным ещё в 6 веке до нашей эры в период первых греческих колоний на берегу Средиземного моря. В 1977 году Прованс был удостоен статусa региона вин Контролируемого Наименования. Площадь занятых под виноградники земель составляет 116 тыс. Га, где культивируются такие сорта винограда, как: Мурведр, Сира, Гренаш, Каберне Совиньон, Бурбулан, Клерет, Семильон, Совиньон, из них с 22 тыс. га производятся вина Контролируемых Наименований, основными из которых являются «Кот де Прованс» (около 800 тыс. гектолитров) и «Кот д’Экс-ан-Прованс». Наиболее престижным считается красное бархатистое вино из аппеласьона Бандоль. Прованс также является важным производителем местных вин, главным образом, розовых и красных, и небольшого количества белого.

Корсика

Средиземноморский остров, присоединённый к Франции в 1768 году, с чем связан расцвет виноделия. большинство его винной продукции потребляется местным населением. На Корсике культивируются такие сорта винограда, как Гренаш, Сира, Ниелуччо, Шьякорелло, Верментино и Уни Блан, из которых производится девять вин Контролируемых Наименований, например, «Вива Корсика».

Сорта винограда по районам

Арманьяк (Armagnac)

белые сорта:

• Коломбар (Colombard)
• Фоль бланш (Folle blanche)
• Уни блан (Ugni blanc)

Бордо (Bordeaux)

красные сорта:

• Каберне фран (Cabernet franc)
• Каберне совиньон (Cabernet sauvignon)
• Карменер (Carmenere)
• Мальбек (Malbec)
• Мерло (Merlot)
• Пти Вердо (Petit verdot)

белые сорта:

• Мускадель (Muscadelle)
• Совиньон Блан (Sauvignon)
• Семильон (Semillion)

Божоле

Красные сорта:

• Гамэ (Gamay) — используется для вырабатывания молодого вида Божоле нуво, вин Божоле Виллаж и Божоле Крю

Бургундия (Bourgogne)

черные сорта:

• Гамэ (Gamay)
• Пино Нуар (Pinot Noir)

белые сорта:

• Алиготе (Aligote)
• Шардоне (Chardonnay)

Долина Луары (Val de Loire)

черные сорта:

• Каберне фран (Cabernet franc)
• Гамэ (Gamay)
• Гролло (Grolleau)

белые сорта:

• Шенен (Chenin)
• Пино д’Онис (Pineau d’Aunis)
• Совиньон (Sauvignon)

Долина Роны (Val du Rhone)

черные сорта:

• Сира (Syrah)
• Кариньян (Carignan)
• Сэнсо (Cinsaut)
• Гренаш нуар (Grenache noir)
• Мурведр (Mourvedre)

белые сорта:

• Марсан (Marsanne)
• Вионье (Viognier)
• Руссан (Roussanne)
• Клерет (Clairette)
• Уни блан (Ugni blanc)

Коньяк (Cognac)

белые сорта:

• Уни блан (Ugni blanc)
• Фоль Бланш
• Коломбар

Корсика (Corse)

черные сорта:

• Нелуччио (Niellucio)
• Чьякарелло (Sciacarello)
• Верментино (Vermentino)

Лангедок-Руссийон (Languedoc-Roussillon)

черные сорта:

• Кариньян (Carignan)
• Сэнсо (Cinsaut)
• Гренаш нуар (Grenache noir)
• Мурведр (Mourvedre)
• Сира (Syrah)

белые сорта:

• Бурбуленк (Bourboulenc)
• Клерет (Clairette)
• Гренаш блан (Grenache blanc)
• Макабе (Macabeu)
• Мускат с мелкими зернышками (Muscat a petits grains)

Прованс (Provence)

черные сорта:

• Кариньян (Carignan)
• Сэнсо (Cinsaut)
• Гренаш нуар (Grenache noir)
• Мурведр (Mourvedre)

белые сорта:

• Клерет (Clairette)
• Уни блан (Ugni blanc)

Савойа (Savoie)

черные сорта:

• Мондез (Mondeuse)

белые сорта:

• Жакер (Jacquere)

Русет (Roussette)

Шампань (Champagne)

черные сорта:

• Пино менье (Pinot meunier)
• Пино Нуар (Pinot Noir)

белые сорта:

• Шардоне (Chardonnay)

Эльзас (Alsace)

белые сорта:

• Гевюрцтраминер (Gewurtztraminer)
• Пино гри (Pinot gris)
• Рислинг (Riesling)
• Сильванер (Sylvaner)

Юго-Запад (Sud-Ouest)

черные сорта:

• Каберне фран (Cabernet franc)
• Каберне совиньон (Cabernet sauvignon)
• Мальбек (Кот) (Malbec (Cot))
• Танна (Tannat)

белые сорта:

• Коломбар (Colombard)
• Лен д’Эль (Len de l’El)
• Пти Мансен (Petit Manseng)
• Гро Мансен (Gros Manseng)
• Мозак (Mauzac)
• Мюскадель (Muscadelle)
• Совиньон (Sauvignon)
• Семильон (Semillion)
• Уни блан (Ugni blanc)

Юра (Jura)

черные сорта:

• Пульсар (Poulsard)
• Труссо (Trousseau)

белые сорта:

• Шардоне (Chardonnay)
• Саванин (Savagnin)

Форма бутылки и пробкa

Решающую роль в винодельческой технологии также играет форма бутылки. Французские вина из Бордо обладают характерным осадком, и их, как правило, разливают в бутылки с «крутыми плечиками» с глубокой выемкой внизу. Когда напиток наливают, широкие плечики блокируют доступ осадка в бокал. У бургундских вин осадка не бывает, поэтому и форма бутылки совершенно иная — более гладкая.

Качество винной пробки определяется материалом изготовления (в идеальном варианте это — дуб), а также наличием маркировки, дублирующей информацию на этикетке.

Потребление вина во Франции

По величине потребления вина на душу населения французы лидируют в мире, но в абсолютных цифрах Франция (321 млн ящиков вина) отстает от США (330 млн)^[50]. 71 % населения отдают предпочтение красному вину, четверть населения — белому, а оставшиеся 4 % — розовому. Среди мужчин любителей красного вина — 74 %, среди женщин — 62 %. Любимым поводом для распития вина является вечер с друзьями, в ресторане, свадьба и т. д. Критерием для покупки того или иного сорта вина является чаще всего известность апелласьона или рекоммендация знакомых. В 58 % случаев алокогольный напиток приобретается для немедленного потребления, в 41 % случаев — для выдержки^[51]. Миру известен также так называемый французский парадокс, который состоит в том, что при употреблении большого количества жирной пищи и вина французы реже граждан других стран страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями^[52].

Список контролируемых по наименованию вин Франции (АОС)

Контролируемое наименование	Регион	Год присвоения статуса	Площадь терруара (Га)	Erzeugte Menge (Hektoliter)	Bemerkungen
Ajaccio	Корсика	1984	243	8800	Vor 1984 wurden die Weine unter den Namen Vin de Corses- Ajaccio oder Vin de Corse — Coteaux d’Ajaccio vermarktet. Angebaut werden fast ausschließlich Rotweine und Roséweine
Aloxe-Corton	Бургундия	1938	121	4971	Angebaut werden fast ausschließlich Rotweine aus der Rebsorte Pinot Noir sowie ein wenig Weißwein aus Chardonnay.
Alsace	Эльзас	1962			Die Herkunftsbezeichnung besaß bereits seit 1921 über einen Sonderstatus, der jedoch erst am 2. November 1945 offiziell bestätigt wurde
Alsace Edelzwicker	Эльзас	1962		23080	Verschnitt aus Weißburgunder, Auxerrois, Silvaner und Gutedel
Alsace Gewürztraminer	Эльзас	1962	2522	172159	Gehört zur Herkunftsbezeichnung Alsace. Unter dieser Bezeichnung wird sortenreiner Wein der Rebsorte Gewürztraminer angeboten
Alsace Grand Cru	Эльзас	1975
Alsace Grand Cru Altenberg de Bergbieten	Эльзас	1983	29,07		Hauptsächlich mit Riesling und Gewürztraminer bestockt.
Alsace Grand Cru Altenberg de Bergheim	Эльзас	1983	35,06		Hauptsächlich mit Gewürztraminer bestockt.
Alsace Grand Cru Altenberg de Bergheim	Эльзас	1992	31,20		Hauptsächlich mit Gewürztraminer bestockt.
Alsace Grand Cru Brand	Эльзас	1983	57,95		Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Weißburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Eichberg	Эльзас	1983	57,62		Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Riesling und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Engelberg	Эльзас	1992	14,80		Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Florimont	Эльзас	1992	21,00		Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Frankstein	Эльзас	1992	56,20		Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Froehn	Эльзас	1992	14,60		Hauptsächlich mit Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Fuerstentum	Эльзас	1983	30,50		Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Geisberg	Эльзас	1983	8,53		Hauptsächlich mit Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Gloeckelberg	Эльзас	1983	23,40		Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Goldert	Эльзас	1983	45,35		Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Riesling und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Hatschbourg	Эльзас	1983	47,36		Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Hengst	Эльзас	1983	75,78		Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Kanzlerberg	Эльзас	23. November 1983	3,23		Hauptsächlich mit Riesling, Grauburgunder und Gewürztraminer bestockt.
Alsace Grand Cru Kaefferkopf	Эльзас	12. Januar 2007	71,65		Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Riesling und Grauburgunder bestockt. Es gilt eine Ausnahmeregelung, da Verschnitte erlaubt sind.
Alsace Grand Cru Kastelberg	Эльзас	23. November 1983	5,82		Hauptsächlich mit Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Kessler	Эльзас	23. November 1983	28,53		Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Kirchberg de Barr	Эльзас	23. November 1983	40,63		Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Riesling und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Kirchberg de Ribeauvillé	Эльзас	23. November 1983	11,40		Hauptsächlich mit Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Kitterlé	Эльзас	23. November 1983	25,79		Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Mambourg	Эльзас	1992	61,85		Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Mandelberg	Эльзас	1992	24,50		Hauptsächlich mit Riesling und Gewürztraminer bestockt.
Alsace Grand Cru Marckrain	Эльзас	1992	53,35		Hauptsächlich mit Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Moenchberg	Эльзас	23. November 1983	11,83		Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Muenchberg	Эльзас	17. Dezember 1992	17,70		Hauptsächlich mit Riesling und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Ollwiller	Эльзас	23. November 1983	35,86		Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Osterberg	Эльзас	1992	24,60		Hauptsächlich mit Riesling und Gewürztraminer bestockt.
Alsace Grand Cru Pfersichberg	Эльзас	1992	74,55		Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Riesling und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Pfingstberg	Эльзас	1992	28,15		Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Praelatenberg	Эльзас	1992	18,70		Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Rangen	Эльзас	1983	18,81		Hauptsächlich mit Grauburgunder, Riesling und Gewürztraminer bestockt. Südlichste Grand Cru Lage des Elsass.
Alsace Grand Cru Rosacker	Эльзас	1983	26,18		Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Saering	Эльзас	1983	26,75		Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Schlossberg	Эльзас	1975	80,28		Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Schoenenbourg	Эльзас	1992	53,40		Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Sommerberg	Эльзас	1983	28,36		Hauptsächlich mit Riesling und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Sonnenglanz	Эльзас	1983	32,80		Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Spiegel	Эльзас	1983	18,26		Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Sporen	Эльзас	1992	23,70		Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Steinert	Эльзас	1992	38,90		Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Steingrubler	Эльзас	1992	22,94		Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Riesling und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Steinklotz	Elsass	17. Dezember 1992	40,60		Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Vorbourg	Elsass	17. Dezember 1992	72,55		Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Wiebelsberg	Elsass	17. Dezember 1992	12,52		Ausschließlich mit Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Wineck-Schlossberg	Elsass	17. Dezember 1992	27,40		Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Winzenberg	Elsass	17. Dezember 1992	19,20		Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Zinnkoepflé	Elsass	17. Dezember 1992	68,40		Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Zotzenberg	Elsass	17. Dezember 1992	36,45		Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Riesling und Grauburgunder bestockt.
Alsace Klevener de Heiligenstein	Elsass	2. Januar 1970	40	2893	Gehört zur Herkunftsbezeichnung Alsace
Alsace Muscat	Elsass	3. Oktober 1962	342	24680	Gehört zur Herkunftsbezeichnung Alsace
Alsace Pinot noir	Elsass	3. Oktober 1962	967	65911	Gehört zur Herkunftsbezeichnung Alsace. Unter dieser Bezeichnung wird sortenreiner Wein der Rebsorte Spätburgunder angeboten
Alsace Pinot oder Alsace Klevner	Elsass	3. Oktober 1962	1586	127611	Gehört zur Herkunftsbezeichnung Alsace. Unter dieser Bezeichnung wird sortenreiner Wein der Rebsorten Weißburgunder oder Auxerrois angeboten
Alsace Riesling	Elsass	3. Oktober 1962	2705	215656	Gehört zur Herkunftsbezeichnung Alsace. Unter dieser Bezeichnung wird sortenreiner Wein der Rebsorte Riesling angeboten
Alsace Sylvaner	Elsass	3. Oktober 1962	1425	109357	Gehört zur Herkunftsbezeichnung Alsace. Unter dieser Bezeichnung wird sortenreiner Wein der Rebsorte Silvaner angeboten
Alsace Pinot Gris	Elsass	3. Oktober 1962	1794	124541	Gehört zur Herkunftsbezeichnung Alsace. Unter dieser Bezeichnung wird sortenreiner Wein der Rebsorte Grauburgunder angeboten. Der Name Tokay ist mittlerweile nicht mehr erlaubt.
Anjou	Loire	9. September 1937	4693	270457	85 Prozent der Produktion ist Rotwein. Wichtigste Rebsorten sind Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon. Beim Weißwein ist Chenin Blanc die Leitsorte.
Anjou-Coteaux de la Loire	Loire	26. August 1946	32	753
Anjou-Gamay	Loire	9. September 1937	177	9144	Sortenreiner Rotwein der Rebsorte Gamay. Die geographische Definition der Appelation ist identisch mit dem Weinbaugebiet Anjou.
Anjou Villages	Loire	14. Oktober 1987	136	5744	Die geographische Definition der Appelation ist gleichbedeutend mit dem Kerngebiet vom Weinbaugebiet Anjou. Es wird lediglich Rotwein der Leitsorte Cabernet Franc hergestellt, der in geringem Maße mit Cabernet Sauvignon verschnitten wird.
Anjou Villages Brissac	Loire	17. Februar 1998	71	2998	Kleines Gebiet um Château Brissac. Es wird lediglich Rotwein der Leitsorte Cabernet Franc hergestellt, der in geringem Maße mit Cabernet Sauvignon verschnitten wird.
Arbois	Jura	15. Mai 1936	805	35966
Arbois-Pupillin	Jura	15. Mai 1936
Auxey-Duresses	Burgund	21. Mai 1970	134	5607
Bandol	Provence	11. November 1941	1691	58224
Banyuls	Languedoc-Roussillon	19. Mai 1972	1160	28500
Banyuls Grand Cru	Languedoc-Roussillon	19. Mai 1972	-	-	Erntemenge und Ertragsfläche in der Herkunftsbezeichnung Banyuls enthalten
Barsac	Bordeaux	11. September 1936	464	9460
Bâtard-Montrachet	Burgund	31. Juli 1937	11,8327	531	Grand Cru Lage in den Gemeinden Puligny-Montrachet und Chassagne Montrachet
Béarn	Sud-Ouest	17. Oktober 1975
Beaujolais	Beaujolais	12. September 1937	8439	367495	Lediglich 2 Prozent des Weins entfällt auf Weißwein.
Beaujolais-Villages	Beaujolais	12. September 1937	5836	269431
Beaumes de Venise	Rhône	25. Oktober 2005	541	17949	Vor der Heraufstufung im Jahr 2005 war Beaumes de Venise Teil der Herkunftsbezeichnung Côtes du Rhône Villages
Beaune	Burgund	11. September 1936	420	15600	Auf den Rotwein entfällt 85 % der Produktion.
Bellet	Provence	11. November 1941	48	1056
Bergerac	Sud-Ouest	11. September 1936	10002	500562
Bergerac sec	Sud-Ouest	11. September 1936	-	-	Fläche und Menge in der Herkunftsbezeichnung Bergerac enthalten
Bergerac rosé	Sud-Ouest	11. September 1936	-	-	Fläche und Menge in der Herkunftsbezeichnung Bergerac enthalten
Bienvenues-Bâtard-Montrachet	Burgund	31. Juli 1937	3,7	177
Blanquette de Limoux	Languedoc-Roussillon	13. April 1981
Blanquette méthode ancestrale	Languedoc	13. April 1981
Blaye	Bordeaux	11. September 1936	67	3236
Bonnes-Mares	Burgund	8. Dezember 1936	16,9027	605	Grand Cru Lage in den Gemeinden Morey-Saint-Denis und Chambolle-Musigny
Bonnezeaux	Loire	6. November 1951	90	1770
Bordeaux	Bordeaux	14. November 1936	63794	3545439
Bordeaux clairet	Bordeaux	14. November 1936	-	-
Bordeaux Côtes de Francs	Bordeaux	14. November 1936	-	-
Bordeaux moelleux	Bordeaux	14. November 1936	-	-
Bordeaux rosé	Bordeaux	14. November 1936	-	-
Bordeaux sec	Bordeaux	14. November 1936	-	-
Bordeaux supérieur	Bordeaux	14. Oktober 1943	-	-
Bourgogne	Burgund	31. Juli 1937	1696	113099
Bourgogne Aligoté	Burgund	31. Juli 1937	-	-	Rebfläche und Menge in der Erhebung der Appellation Bourgogne enthalten
Bourgogne clairet	Burgund	31. Juli 1937	-	-
Bourgogne Grand Ordinaire	Burgund	31. Juli 1937	120	6085	85 % der Menge entfallen auf Rotwein und Rosé.
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune	Burgund	31. Juli 1937	754	35815	85 % der Menge entfällt auf Rotwein.
Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits	Burgund	31. Juli 1937	675	26986	80 % der Menge entfällt auf Rotwein.
Bourgogne Passetoutgrains	Burgund	31. Juli 1937	713	37913	Das Anbaugebiet ist deckungsgleich mit dem Bourgogne Grand Ordinaire. Ausschließlich Rotwein und Rosé der Sorten Spätburgunder und Gamay sind zugelassen.
Bourgogne rosé	Burgund	31. Juli 1937
Bourgueil	Loire	31. Juli 1937	1407	71104
Bouzeron	Burgund	17. Februar 1998	52	3190	Seit dem Jahr 1937 gab es eine Appellation des Namens Bourgogne-Aligoté-Bouzeron.
Brouilly	Beaujolais	19. Oktober 1938	1328	67652
Buzet	Sud-Ouest	19. April 1973	2091	115003	Ursprünglich unter dem Namen Côtes de Buzet bekannt wurde der Kurzname Buzet im Jahr 1986 eingeführt
Cabardès	Languedoc-Roussillon	12. Februar 1999	400	18003	Vor der Heraufstufung zur AOC unter dem Namen Côtes du Cabardès et de l’Orbiel bekannt
Cabernet d'Anjou	Loire	9. Mai 1964	4434	262305
Cabernet de Saumur	Loire	9. Mai 1964	85	5251
Cadillac	Bordeaux	10. August 1973	204	6186
Cahors	Sud-Ouest	15. April 1971	4050	155370
Canon Fronsac	Bordeaux	1. Juli 1939	282	12773	Ursprünglich unter dem Namen Côtes Canon Fronsac bekannt, wurde der heute bekannte Name Canon Fronsac im Jahr 1964 eingeführt
Cassis	Provence	15. Mai 1936	198	7660
Cérons	Bordeaux	11. September 1936	53	1335
Chablis	Burgund	13. Januar 1938	3156	187152
Chablis Grand Cru	Burgund	13. Januar 1938	104	5256
Chablis Premier Cru	Burgund	13. Januar 1938	767	43903
Chambertin	Burgund	31. Juli 1937	12,9	448	Grand Cru Lage in Gevrey-Chambertin
Chambertin-Clos-de-Bèze	Burgund	31. Juli 1937	13,4	459	Grand Cru Lage in Gevrey-Chambertin
Chambolle-Musigny	Burgund	11. September 1936	152	5500
Champagne	Champagne	29. Juni 1936		2679602
Chapelle-Chambertin	Burgund	31. Juli 1937	5,387	172	Grand Cru Lage in Gevrey-Chambertin
Charmes-Chambertin	Burgund	31. Juli 1937	31,6	1192
Chassagne-Montrachet	Burgund	21. Mai 1970	293	15092
Château-Chalon	Jura	29. Mai 1936	50	1525
Château-Grillet	Rhône	8. Dezember 1936
Châteauneuf-du-Pape	Rhône	15. Mai 1936	3153	102782
Châtillon-en-Diois	Rhône	3. März 1975	42	1899
Chaume	Loire	19. September 2003			Bis zum Jahr 2003 sowie zwischen 2005 und 2007 lediglich eine Gemeindeappellation innerhalb der Herkunftsbezeichnung Coteaux du Layon. Im Jahr 2003 noch unter dem Namen Chaume Premier Cru des Coteaux du Layon gegründet, lautet die korrekte Bezeichnung seit 2007 nur noch Chaume.
Chénas	Beaujolais	11. September 1936	249	12098
Chevalier-Montrachet	Burgund	31. Juli 1937	7,145	336	Grand Cru Lage in der Gemeinde Puligny-Montrachet
Cheverny	Loire	26. März 1993	525	24586
Chinon	Loire	31. Juli 1937	2351	110604	99 Prozent der Produktion entfällt auf Rot- und Roséwein
Chiroubles	Beaujolais	11. September 1936	366	18038
Chorey-les-Beaune	Burgund	21. Mai 1970
Clairette de Bellegarde	Languedoc-Roussillon	28. Juni 1949	25	1074
Clairette de Die	Rhône	26. März 1993	1401	84272
Clairette du Languedoc	Languedoc-Roussillon	12. April 1965	60	2487
Clos des Lambrays	Burgund	27. April 1981	8,8394	250	Vor seiner Heraufstufung eine Premier Cru Gewächs in Morey-Saint-Denis
Clos de la Roche	Burgund	8. Dezember 1936	16,9027	605	Grand Cru Lage in der Gemeinde Morey-Saint-Denis
Clos de Tart	Burgund	4. Januar 1939			Grand Cru Lage in der Gemeinde Morey-Saint-Denis
Clos de Vougeot	Burgund	31. Juli 1937	50,2240	1640	Grand Cru Lage in der Gemeinde Vougeot
Clos Saint-Denis	Burgund	8. Dezember 1936	6,6260	225	Grand Cru Lage in der Gemeinde Morey-Saint-Denis
Collioure	Languedoc-Roussillon	3. Dezember 1971	619	19930
Condrieu	Rhône	27. April 1940	130	4756
Corbières	Languedoc-Roussillon	24. Dezember 1985	13187	551773
Corbières -Boutenac	Languedoc-Roussillon	20. Mai 2005	245	8926
Cornas	Rhône	5. August 1938	111	3961
Corse oder Vin de Corse	Korsika	2. April 1976
Corton	Burgund	31. Juli 1937
Corton-Charlemagne	Burgund	31. Juli 1937
Costières de Nîmes	Rhône	4. Juli 1986	4354	236578	Ursprünglich unter dem Namen Costières du Gard gegründet, erhielt das Weinbaugebiet im Jahr 1989 seinen jetzigen Namen. Im Jahr 2004 wurde das Gebiet der Weinregion Rhône zugeordnet obwohl geographisch im Languedoc gelegen.
Côte de Beaune	Burgund	5. Dezember 1972	37	1219	Selten genutzte Herkunftsbezeichnung
Côte de Beaune-Villages	Burgund	5. Dezember 1972	-	369	Selten genutzte Herkunftsbezeichnung. Nicht mit der Appellation Côte de Nuits-Villages zu verwechseln.
Côte de Brouilly	Beaujolais	19. Oktober 1938	315	16235
Côte de Nuits-Villages	Burgund	20. August 1964	162	6523
Côte Roannaise	Loire	14. Februar 1994	220	10000
Côte-Rôtie	Rhône	18. Oktober 1940	234	9769
Coteaux Champenois	Champagne	21. August 1974
Coteaux d'Aix-en-Provence	Provence	24. Dezember 1985	4718	196165
Coteaux de Die	Rhône	26. März 1993	-	-	Die Herkunftsbezeichnung wird kaum genutzt. Das Gebiet ist deckungsgleich mit der Appellation Clairette de Die gilt jedoch für Stillwein.
Coteaux de l’Aubance	Loire	18. Februar 1950	164	4612
Coteaux de Pierrevert	Provence	1. Juli 1998	360	15541
Coteaux de Saumur	Loire	30. Dezember 1942	8,4	150
Coteaux du Giennois	Loire	15. Mai 1998	191	8396
Coteaux du Languedoc	Languedoc	24. Dezember 1985	9522	398780	Seit dem Jahrgang 2007 ist die Herkunftsbezeichnung lediglich unter dem Namen Languedoc bekannt.
Coteaux du Layon	Loire	18. Februar 1950	1645	44534
Coteaux du Loir	Loire	12. Mai 1948	76	2504
Coteaux du Lyonnais	Beaujolais	9. Mai 1984	335	15593
Coteaux du Tricastin	Rhône	27. Juli 1973	2342	125154
Coteaux du Vendômois	Loire	2. Mai 2001	153	7224
Coteaux Varois en Provence	Provence	26. März 1993	2286	101521
Côtes de Bergerac	Sud-Ouest	11. September 1936	-	-
Côtes de Bergerac Blanc	Sud-Ouest	11. September 1936	-	-
Côtes de Blaye	Bordeaux	11. September 1936			Ursprünglich Teil der Herkunftsbezeichnung Blaye
Côtes de Bourg	Bordeaux	11. September 1936	3910	212983	Anfangs ausschließlich für Rotwein, ab 1941 auch für Weißwein
Côtes de Castillon	Bordeaux	9. Februar 1989	2966	145626
Côtes de Duras	Sud-Ouest	16. Februar 1937	1943	111660
Côtes de la Malepère	Languedoc	2. Mai 2007	384	18521
Côtes de Provence	Provence	24. Oktober 1977	23380	1108610
Côtes de Toul	Ostfrankreich	31. März 1998	57	2544
Côtes du Forez	Loire	23. Februar 2000	168	7433
Côtes du Jura	Jura	31. Juli 1937	528	20540
Côtes du Luberon	Rhône	26. Februar 1988	3060	123500
Côtes du Marmandais	Sud-Ouest	2. April 1990	1314	67387
Côtes de Montravel	Sud-Ouest	31. Juli 1937	30	1169
Côtes du Rhône	Rhône	19. November 1937	41220	1789670	Der Anteil der Weißweine beträgt kaum 3 Prozent der erzeugten Menge
Côtes du Rhône Villages	Rhône	2. November 1966	7890	298951	Der Anteil der Weißweine beträgt kaum 2 Prozent der erzeugten Menge
Côtes du Roussillon	Languedoc-Roussillon	28. März 1977	5770	215500
Côtes du Roussillon Villages	Languedoc-Roussillon	28. März 1977	2270	67500
Côtes du Ventoux	Rhône	27. Juli 1973	6400	287486
Côtes du Vivarais	Rhône	23. September 1999	439	18485
Cour-Cheverny	Loire	24. März 1993	51	1826
Crémant d'Alsace	Elsass	24. August 1976	3017	235705
Crémant de Bordeaux	Bordeaux	3. April 1990		19560
Crémant de Bourgogne	Burgund	17. Oktober 1975		107710
Crémant de Die	Rhône	26. März 1993		1993
Crémant du Jura	Jura	9. Oktober 1995
Crémant de Limoux	Languedoc-Roussillon	21. August 1990		25136
Crémant de Loire	Loire	17. Oktober 1975		89563
Crépy	Savoie	29. April 1948	46	2466
Criots-Bâtard-Montrachet	Burgund	31. Juli 1937
Crozes-Hermitage	Rhône	4. März 1937	1411	61773
Échezeaux	Burgund	31. Juli 1937	36,2583	1235	Grand Cru Lage in der Gemeinde Flagey-Échézeaux
Entre-Deux-Mers	Bordeaux	31. Juli 1937	1391	86441
Faugères	Languedoc-Roussillon	5. Mai 1982	2004	68733
Fitou	Languedoc-Roussillon	28. April 1948	2590	90023
Fixin	Burgund	8. Dezember 1936	95	4013
Fleurie	Beaujolais	11. September 1936	871	43792
Fronsac	Bordeaux	4. März 1937	827	39110	Im Jahr 1937 unter dem Namen Côtes de Fronsac angelegt, wurde die Bezeichnung im 1976 vereinfacht.
Floc de Gascogne	Sud-Ouest	1990
Fronton	Sud-Ouest	7. Februar 1975	2060	97242	Im Jahr 1975 unter dem Namen Côtes du Frontonnais gegründet wurde die Bezeichnung im Jahr 2005 vereinfacht
Gaillac	Sud-Ouest	21. März 1938	3923	160000
Gevrey-Chambertin	Burgund	11. September 1936	410	17435
Gigondas	Rhône	6. Januar 1971	1233	40345
Givry	Burgund	8. Februar 1946	261	13100
Grand Échezeaux	Burgund	31. Juli 1937	9,1445	285	Grand Cru Lage in der Gemeinde Flagey-Échézeaux
Graves	Bordeaux	4. März 1937	3882	180266
Graves de Vayres	Bordeaux	31. Juli 1937	545	28239
Graves Supérieures	Bordeaux	4. März 1937	-	-
Griotte-Chambertin	Burgund	31. Juli 1937	5,4805	91	Grand Cru Lage in Gevrey-Chambertin
Haut-Médoc	Bordeaux	14. November 1936	4765	242315
Haut-Montravel	Sud-Ouest	31. Juli 1937	-	-
Hermitage	Rhône	4. März 1937	136	4835
Irancy	Burgund	26. Februar 1999	166	7916	Bereits seit 1937 unter dem Namen Bourgogne Irancy bekannt
Irouléguy	Sud-Ouest	23. Oktober 1970	214	6380
Juliénas	Beaujolais	11. März 1938	594	29913
Jurançon	Sud-Ouest	8. Dezember 1936	932	32688
Jurançon sec	Sud-Ouest	8. Dezember 1936	165	6606
L'Étoile	Jura	31. Juli 1937	56	2411
Ladoix	Burgund	21. Mai 1970	77	4039
La Grande Rue	Burgund	2. Juli 1992	1,6525		Grand Cru Lage in der Gemeinde Vosne-Romanée
Lalande-de-Pomerol	Bordeaux	8. Dezember 1936	1182	53310
La Romanée	Burgund	11. September 1936	0,8345		Grand Cru Lage in der Gemeinde Vosne-Romanée
La Tâche	Burgund	11. September 1936	6,019	178	Grand Cru Lage in der Gemeinde Vosne-Romanée
Latricières-Chambertin	Burgund	31. Juli 1937	6,939	277	Grand Cru Lage in Gevrey-Chambertin
Les Baux-de-Provence	Provence	20. April 1995	299	6522	Vor der Heraufstufung Teil der herkunftsbezeichnung Coteaux d’Aix-en-Provence
Limoux	Languedoc-Roussillon	13. Mai 1981	194	8097
Lirac	Rhône	14. Oktober 1947	661	21478
Listrac	Bordeaux	8. Juni 1957	600	30639
Loupiac	Bordeaux	11. September 1936	390	12635
Lussac-Saint-Émilion	Bordeaux	14. November 1936	1475	77865
Mâcon	Burgund	31. Juli 1937	1940	119786
Mâcon supérieur	Burgund	31. Juli 1937	-	-
Mâcon-villages	Burgund	31. Juli 1937	1781	117416
Macvin du Jura	Jura	14. November 1991	64	4444
Madiran	Sud-Ouest	19. Juli 1948	1273	61738
Maranges	Burgund	23. Mai 1989	176	7191	Es wird fast ausschließlich Rotwein erzeugt. Fast die Hälfte der Produktion entfällt auf Premier Cru Lagen.
Marcillac	Sud-Ouest	2. April 1990
Margaux	Bordeaux	10. August 1954	1424	68073
Marsannay	Burgund	19. Mai 1987	215	9482
Maury	Languedoc-Roussillon	19. Mai 1972	280	6600
Mazis-Chambertin	Burgund	31. Juli 1937	12,592	330	Grand Cru Lage in Gevrey-Chambertin
Mazoyères-Chambertin	Burgund	31. Juli 1937	1,56	56	Grand Cru Lage in Gevrey-Chambertin. Wird meist unter dem namen Charmes-Chambertin vermarktet.
Médoc	Bordeaux	14. November 1936	5754	303058
Menetou-Salon	Loire	23. januar 1959	549	25902
Mercurey	Burgund	11. September 1936	644	25884
Meursault	Burgund	31. Juli 1937	386	19372	Mehr als 96 Prozent der Produktion entfällt auf Weißwein.
Minervois	Languedoc-Roussillon	15. Februar 1985	4172	174183
Minervois-La-Livinière	Languedoc-Roussillon	12. Februar 1999	201	7142
Monbazillac	Sud-Ouest	15. Mai 1936	1949	44152
Montagne-Saint-Émilion	Bordeaux	14. November 1936	1583	80790
Montagny	Burgund	11. September 1936	308	17898
Monthelie	Burgund	21. Mai 1970	129	5104
Montlouis	Loire	6. Dezember 1938	385	15539
Montrachet	Burgund	31. Juli 1937	8	334
Montravel	Sud-Ouest	31. Juli 1937	-	-
Morey-Saint-Denis	Burgund	8. Dezember 1936	94	3791
Morgon	Beaujolais	11. September 1936	1079	56096
Moulin à Vent	Beaujolais	11. September 1936	663	33071
Moulis	Bordeaux	14. Mai 1938	614	29902
Muscadet	Loire	23. September 1937	3094	200752
Muscadet-Coteaux de la Loire	Loire	14. November 1936	208	11212
Muscadet-Côtes de Grandlieu	Loire	29. Dezember 1994	259	13717
Muscadet-Sèvre et Maine	Loire	14. November 1936	8365	469637	Alternative Schreibweise Muscadet de Sèvre et Maine
Muscat de Beaumes-de-Venise	Rhône	1. Juni 1945	503	12324
Muscat de Frontignan	Languedoc	31. Mai 1936	812	19666
Muscat de Lunel	Languedoc	27. Oktober 1943	321	8206
Muscat de Mireval	Languedoc	28. Dezember 1959	275	6211
Muscat de Rivesaltes	Languedoc	19. Mai 1972	5221	106765
Muscat de Saint-Jean-de-Minervois	Languedoc	10. November 1949	185	5522
Muscat du Cap Corse	Korsika	26. März 1993	89	1977
Musigny	Burgund	11. September 1936	15,144		Grand Cru Lage in Chambolle-Musigny
Nuits-Saint-Georges	Burgund	5. Dezember 1972	306	12468
Orléans	Loire	23. November 2006	83	2105
Orléans-Cléry	Loire	23. November 2006	28	848
Pacherenc du Vic-Bilh Sec	Sud-Ouest	19. Juli 1948	260	10510
Palette	Provence	28. April 1948	48	1745
Patrimonio	Korsika	23. Oktober 1984	418	16140	Vor der Heraufstufung Teil der Appellation Vin du Corse.
Pauillac	Bordeaux	14. November 1936	1204	58083
Pécharmant	Sud-Ouest	12. März 1946	418	14864
Pernand-Vergelesses	Burgund	21. Mai 1970	133	5776
Pessac-Léognan	Bordeaux	9. September 1987	1610	71146
Petit Chablis	Burgund	1944	729	42892
Pineau des Charentes	Charente	1945
Pomerol	Bordeaux	8. Dezember 1936	769	33024
Pommard	Burgund	11. September 1936	317	12258
Pouilly-Fuissé	Burgund	11. September 1936	757	44067
Pouilly-Fumé	Loire	31. Juli 1937	1190	70412	Alternative Schreibweise: Blanc Fumé de Pouilly.
Pouilly-Lochè	Burgund	27. April 1940	32	1885
Pouilly-sur-Loire	Loire	31. Juli 1937	34	1987
Pouilly-Vinzelles	Burgund	27. April 1940	53	2963
Premières Côtes de Blaye	Bordeaux	11. September 1936	-	-	Vor der Heraufstufung Teil der Herkunftsbezeichnung Blaye
Premières Côtes de Bordeaux	Bordeaux	31. Juli 1937	3683	179892
Puisseguin-Saint-Émilion	Bordeaux	17. November 1936	761	37444
Puligny-Montrachet	Burgund	21. Mai 1970	205	10848	Mehr als 98 Prozent der Produktion entfällt auf Weißwein.
Quarts de Chaume	Loire	10. August 1954	44	687
Quincy	Loire	6. August 1936	224	12294
Régnié	Beaujolais	20. Dezember 1988	374	20095
Reuilly	Loire	9. September 1937	187	8941
Richebourg	Burgund	11. September 1936	7,9940	268	Grand Cru Lage in der Gemeinde Vosne-Romanée
Rivesaltes	Languedoc-Roussillon	29. Dezember 1997	5181	107928
Romanée-Conti	Burgund	11. September 1936	1,8050	46	Grand Cru Lage in der Gemeinde Vosne-Romanée
Romanée-Saint-Vivant	Burgund	11. September 1936	9,5430	307	Grand Cru Lage in der Gemeinde Vosne-Romanée
Rosé de Loire	Loire	4. September 1974	1208	67623
Rosé des Riceys	Champagne	2. Februar 1971	-	360
Rosette	Sud-Ouest	12. März 1946	10,6	402
Roussette de Savoie	Savoie	4. September 1973	48	2425
Ruchottes-Chambertin	Burgund	31. Juli 1937	3,191	111	Grand Cru Lage in Gevrey-Chambertin
Rully	Burgund	13. Juni 1939	347	15618
Saint-Amour	Beaujolais	8. Februar 1946	323	16479
Saint-Aubin	Burgund	21. Mai 1970	162	7783	Mehr als 70 Prozent der Produktion entfällt auf Weißwein, die überwiegend aus Premier Cru Lagen stammen
Saint-Bris	Burgund	10. Januar 2003	115	6524	Vor der Heraufstufung als VDQS Wein Sauvignon de Saint-Bris bekannt.
Saint-Chinian	Languedoc-Roussillon	5. Mai 1982	3261	138218
Saint-Émilion	Bordeaux	14. November 1936	1885	101630
Saint-Émilion Grand Cru	Bordeaux	14. November 1936	3677	164188
Saint-Estèphe	Bordeaux	14. November 1936	1237	63440
Saint-Georges-Saint-Émilion	Bordeaux	14. November 1936	200	10888
Saint-Joseph	Rhône	15. Juni 1956	1096	41094
Saint-Julien	Bordeaux	14. November 1936	906	44813
Saint-Nicolas-de-Bourgueil	Loire	31. Juli 1937	1073	58224
Saint-Péray	Rhône	8. Dezember 1936	71	2299
Saint-Romain	Burgund	21. Mai 1970	98	4515
Saint-Véran	Burgund	6. Januar 1971	665	41425
Sainte-Croix-du-Mont	Bordeaux	11. September 1936	381	13003
Sainte-Foy-Bordeaux	Bordeaux	31. Juli 1937	279	12749
Sancerre	Loire	14. November 1936	2748	164025
Santenay	Burgund	21. Mai 1970	329	13602	Mehr als 80 Prozent der Produktion entfällt auf Rotwein. Die Gemeindeappellation verfügt über 19 Premier Cru Lagen.
Saumur	Loire	14. November 1936	2580	157757
Saumur-Champigny	Loire	14. November 1936	1517	87661
Saumur Mousseux	Loire	24. August 1976
Saussignac	Sud-Ouest	28. April 1982	49	771
Sauternes	Bordeaux	30. September 1936	1620
Savennières	Loire	8. Dezember 1952	149	4163
Savennières-Coulée-de-Serrant	Loire	8. Dezember 1952	-	-
Savennières-Roche-aux-Moines	Loire	8. Dezember 1952	-	-
Savigny-les-Beaune	Burgund	21. Mai 1970	350	14353
Seyssel	Savoie	11. Februar 1942	83	4454
Tavel	Rhône	15. Mai 1936	933	38933
Touraine	Loire	24. Dezember 1939	4475	248391	Bis zum Jahr 1953 lautete die Bezeichnung Coteaux de Touraine.
Touraine-Amboise	Loire	24. Dezember 1939	167	8352
Touraine-Azay-le-Rideau	Loire	24. Dezember 1939	54	1864
Touraine-Mesland	Loire	24. Dezember 1939	80	3720
Touraine Noble Joué	Loire	12. April 2001	28	1685
Vacqueyras	Rhône	30. April 2001	391	45579
Valençay	Loire	17. März 2004	139	6800
Vin de Savoie	Savoie	4. September 1973	1982	128965
Viré-Clessé	Burgund	26. Februar 1999	386	22000	Seit dem Jahr 1937 waren Mâcon-Clessé sowie Mâcon-Viré Subregionen der Herkunftsbezeichnung Mâcon
Vinsobres	Rhône	15. Februar 2006	386	14333	Vor der Heraufstufung zur AOC Teil der Herkunftsbezeichnung Côtes du Rhône Villages.
Volnay	Burgund	9. September 1937	223	8950
Vosne-Romanée	Burgund	11.September 1936	150	6160
Vougeot	Burgund	8. Dezember 1936	16,4	601
Vouvray	Loire	8. Dezember 1936	2176	129818

Примечания и источники

1. ↑ L’histoire de la vigne et du vin. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE
2. ↑ ^{1 2} Viticulture 2008 définitifs, 2009 semi-définitifs — Surfaces, productions, rendements. // Bureau des Statistiques sur les Productions et les Comptabilités Agricoles
3. ↑ Utilisation du territoire. // Bureau des Statistiques sur les Productions et les Comptabilités Agricoles
4. ↑ Le vin français face à la concurrence internationale
5. ↑ La France n’est plus le premier producteur de vin au monde. (фр.) // Le Figaro, 14 января 2009
6. ↑ Italy beats France as biggest wine producer, The Guardian, 11 December 2008 French wines accounted for 17,6 % of world exports in 2005
7. ↑ World Comparisons Winebiz.com, accessed 3 February 2010
8. ↑ Le prix d’une bouteille du vin le plus cher du monde
9. ↑ A qui appartient le vin le plus cher du monde ?
10. ↑ ^{1 2} Wet summer weather may herald good French wine year. (англ.) // Reuters, 16.08.2011
11. ↑ L’histoire de la vigne et du vin. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE
12. ↑ Образы науки в современной культуре и философии. // РУССКИЙ ГУМАНИТАРНЫЙ ИНТЕРНЕТ-УНИВЕРСИТЕТ
13. ↑ Échanges Internationaux. (фр.) // Faculté d'Œnologie de Bordeaux
14. ↑ Официальный сайт музея
15. ↑ Винный бар и погреб на французской сельскохозяйственной выставке
16. ↑ ^{1 2 3} L’histoire du vin
17. ↑ Wine and Rome
18. ↑ Brève histoire du vin en France. (фр.) // Le blog du vin
19. ↑ ^{1 2 3} Вина Франции — история вин
20. ↑ ^{1 2} Brève histoire du vin en France
21. ↑ Le livre du vin
22. ↑ Le vin à travers l’histoire. (фр.) // Académie du vin
23. ↑ ^{1 2 3} Les vins du Midi rouge à la conquête du monde. (фр.) // Telerama.fr, 30.07.2011
24. ↑ Le vin à travers l’histoire
25. ↑ Notion : Le vin en France
26. ↑ Les cépages. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE
27. ↑ ↑ Notion : Le vin en France. // Chambre de commerce et l’industrie de Paris
28. ↑ QUI SOMMES-NOUS ?. (фр.) // Institut national de l’origine et de la qualité
29. ↑ Présentation de l’UFR Œnologie. (фр.) // Faculté d'Œnologie de Bordeaux
30. ↑ French wine growers rely on satellites to indicate when to harvest grapes. (англ.) // The Vancouver Sun, 03.08.2011
31. ↑ ^{1 2} Французские вина превратят в Coca-Cola
32. ↑ Российские коньяк и шампанское переименуют
33. ↑ André Dominé (ed) «Wein» p. 88-89 Tandem Verlag GmbH, Königswinter 2004 ISBN 3-8331-1208-5
34. ↑ Clarke, Oz & Spurrier, Steven Fine Wine Guide. London, Websters International Publishers Ltd., 2001, p. 69
35. ↑ In defense of the derided French wine label. (англ.) // ExploreHoward.com, 18.08.2011
36. ↑ J. Robinson (ed) «The Oxford Companion to Wine» Third Edition p. 693—695 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
37. ↑ Французское вино
38. ↑ Зачем апелласьон начинающему виноману. // Gazeta.ru, 20.07.2010
39. ↑ Climat en Alsace. // Meteo France
40. ↑ Винная карта. // The New Times, 04.08.08
41. ↑ Sol et soleil, empreine du terroir.// Site officiel des Vins d’Alsace
42. ↑ Vinification des vins en Alsace. // Le Guide des Vins de France
43. ↑ ^{1 2} Caracteristique de la porduction du marché. // Site officiel des Vins d’Alsace
44. ↑ Classification des vins en Alsace. // Le Guide des Vins de France
45. ↑ Evolution de la production Alsace AOC par appellation. // Site officiel des Vins d’Alsace
46. ↑ Плохие новости для любителей французских вин
47. ↑ ^{1 2} Во Франции по рекордной цене продали бутылку желтого вина
48. ↑ И ты, брют!. // The New Times, 27.12.2010
49. ↑ US surpasses France to become largest wine consumers in the world. (англ.) The Independent, 16.03.2011
50. ↑ 71 % des Français préfèrent le vin rouge. (фр.) // Le Parisien, 02.03.2011
51. ↑ Исцеляющие свойства красного вина

Ссылки

• Вина Франции