Гречневая каша

Гречневая каша

Гречневая каша со сливочным маслом

Каша

Время приготовления

15 минут

Энергетическая ценность (100 г)

90 ккал (377 кДж)

Пищевая ценность (100 г)

белки:  3,2 г жиры:  0,8 г углеводы:  17,1 г

Сложность:

Гре́чневая ка́ша — каша, приготавливаемая из гречневой крупы, популярное блюдо русской, белорусской, украинской и польской кухонь.

Приготовление

По свидетельству В. Похлёбкина, для приготовления рассыпчатых каш у славян издавна использовалась ядрица — крупа из цельных гречишных зёрен. Для сладких и полусладких каш на молоке зачастую применялась смоленская крупа. Дроблёную крупу — продел — использовали при готовке вязкой, так называемой «каши-размазни». В дореволюционных Западной Руси, Беларуси и Литве для приготовления гречневой каши использовался вариант ядрицы, но без ребристой поверхности — велигорка^[1].

Гречневая каша варится на воде или на молоке. Она может быть самостоятельным блюдом (часто употребляется с молоком, сливочным маслом, сахаром), а также использоваться в качестве гарнира^[2]. Является монопродуктом гречневой диеты.

История

По мнению Похлёбкина, гречневая каша является вторым по значимости русским национальным блюдом. В его книге «История важнейших пищевых продуктов» пишется, что если в поговорках вида «Щи да каша — пища наша», а также притчах, сказаниях, песнях, былинах и т. п. встречается слово «каша», то оно обозначает именно гречневую, а не какую-либо другую. Гречка в этой книге называется «символом русского своеобразия», соединяющим качества, привлекающие народ: дешевизну, доступность, ясность в пропорциях и простоту в приготовлениях^[3].

В странах бывшего СССР каша часто ассоциируется с фронтовыми обедами Великой Отечественной^[4].

Гречневая каша в постном меню

Каша из гречневой крупы является одним из наиболее «значимых» блюд постного стола^[5]. Иван Шмелёв в своём произведении «Лето Господне» посвятил кушаньям из гречки следующие строки:

«Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того всё вкусно? <…> А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам…»

— Иван Шмелёв. Лето Господне.^[5][6]

Пословицы и поговорки

• Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной^[7]
• Гречневая каша сама себя хвалит^[8]
• Горе наше — гречневая каша: есть не сможется, отстать не хочется^[9]

См. также

• Гречневая крупа
• Гречневая диета

Примечания

1. ↑ Вильям Похлёбкин О кулинарии от А до Я. — Минск: Полымя, 1988. — С. 49. — ISBN 5-345-00218-5
2. ↑ Гречневая каша
3. ↑ Тяжёлая судьба русской гречихи. История пищевых продуктов. Страничка гурмана. Рецепты вкусные и необычные
4. ↑ Сталинградская кухня
5. ↑ ^{1 2} Фомина, З. Е. Культурно-гастрономические смыслы в европейском и русском языковом сознании как «мир в миниатюре». Научный вестник (2009, № 1 (11)). Архивировано из первоисточника 30 ноября 2012. Проверено 24 ноября 2012.
6. ↑ Иван Шмелёв. Лето Господне на сайте lib.ru
7. ↑ Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной
8. ↑ Гречневая каша сама себя хвалит
9. ↑ Горе наше — гречневая каша: есть не сможется, отстать не хочется

Ссылки

• Гречневая каша в Большой энциклопедии кулинарного искусства
• Гречневая каша с маслом
• Гречневая каша из поджаренной крупы с маслом