Гречневая каша


Гречневая каша
Гречневая каша
Гречневая каша.jpg
Гречневая каша со сливочным маслом
Каша
Время приготовления
15 минут
Энергетическая ценность (100 г)
90 ккал (377 кДж)
Пищевая ценность (100 г)
3,2 г
0,8 г
17,1 г
Сложность: Очень простой

Гре́чневая ка́ша — каша, приготавливаемая из гречневой крупы, популярное блюдо русской, белорусской, украинской и польской кухонь.

Содержание

Приготовление

По свидетельству В. Похлёбкина, для приготовления рассыпчатых каш у славян издавна использовалась ядрица — крупа из цельных гречишных зёрен. Для сладких и полусладких каш на молоке зачастую применялась смоленская крупа. Дроблёную крупу — продел — использовали при готовке вязкой, так называемой «каши-размазни». В дореволюционных Западной Руси, Беларуси и Литве для приготовления гречневой каши использовался вариант ядрицы, но без ребристой поверхности — велигорка[1].

Гречневая каша варится на воде или на молоке. Она может быть самостоятельным блюдом (часто употребляется с молоком, сливочным маслом, сахаром), а также использоваться в качестве гарнира[2]. Является монопродуктом гречневой диеты.

История

По мнению Похлёбкина, гречневая каша является вторым по значимости русским национальным блюдом. В его книге «История важнейших пищевых продуктов» пишется, что если в поговорках вида «Щи да каша — пища наша», а также притчах, сказаниях, песнях, былинах и т. п. встречается слово «каша», то оно обозначает именно гречневую, а не какую-либо другую. Гречка в этой книге называется «символом русского своеобразия», соединяющим качества, привлекающие народ: дешевизну, доступность, ясность в пропорциях и простоту в приготовлениях[3].

В странах бывшего СССР каша часто ассоциируется с фронтовыми обедами Великой Отечественной[4].

Гречневая каша в постном меню

Каша из гречневой крупы является одним из наиболее «значимых» блюд постного стола[5]. Иван Шмелёв в своём произведении «Лето Господне» посвятил кушаньям из гречки следующие строки:

«Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того всё вкусно? <…> А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам…»

Иван Шмелёв. Лето Господне.[5][6]

Пословицы и поговорки

  • Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной[7]
  • Гречневая каша сама себя хвалит[8]
  • Горе наше — гречневая каша: есть не сможется, отстать не хочется[9]

См. также

Примечания

Ссылки


Wikimedia Foundation. 2010.

Смотреть что такое "Гречневая каша" в других словарях:

  • Гречневая каша —         Наиболее проста в смысле варки гречневая каша, имеющая хорошее естественное защитное покрытие каждой зернинки и не выделяющая при варке слизь (крахмал). Испортить гречневую кашу трудно, и тем не менее ее сплошь и рядом готовят неумело,… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Гречневая каша сама себя хвалит — ГРЕЧНЕВЫЙ [шн], ая, ое. Изготовляемый из зёрен гречихи. Гречневая крупа. Гречневая каша. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • Гречневая каша с грибами и луком — Подготовленные сухие грибы мелко нарезать, затем положить в ту же воду, в которой они замачивались, посолить и поставить варить. В закипевшую воду с грибами всыпать поджаренную гречневую крупу и размешать. Когда каша загустеет, поставить ее… …   Энциклопедия грибника

  • Гречневая каша - мать наша, хлебец - кормилец. — Гречневая каша мать наша, хлебец кормилец. См. ПИЩА …   В.И. Даль. Пословицы русского народа

  • Гречневая каша - матушка наша, а хлебец ржаной - отец наш родной. — Гречневая каша матушка наша, а хлебец ржаной отец наш родной. См. ПИЩА …   В.И. Даль. Пословицы русского народа

  • Гречневая каша сырая с черносливом — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Осенне зимние вторые блюда): | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Гречневая каша с печенью (начинка) — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей кат …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Гречневая каша с грибами — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Птица, несколько рецептов): | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Гречневая каша из поджаренной крупы с маслом — На сковороду положить 1 ст. ложку масла, растопить его и всыпать крупу. Сковороду поставить на плиту (на слабый огонь) или в духовку. Крупу, часто помешивая, надо держать на огне до тех пор, пока она не подрумянится. В кастрюлю влить 3 1/2… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • Гречневая каша с маслом — В кастрюлю влить воду, посолить, вскипятить. В кипящую посоленную воду засыпать гречневую крупу и, помешивая, варить до загустения в течение 15 20 минут. Когда каша загустеет, кастрюлю плотно накрыть крышкой и поставить на 3 4 часа для упревания …   Книга о вкусной и здоровой пище

Книги

Другие книги по запросу «Гречневая каша» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.