Кешью


Кешью
?
Кешью
Gui1 cashewfruit2.jpg
плоды кешью
Научная классификация
Царство: Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Двудольные
Порядок: Сапиндоцветные
Семейство: Сумаховые
Род: Анакардиум
Вид: Анакардиум западный
Латинское название
Anacardium occidentale L.
ITIS 28793
NCBI 171929

Ке́шью (англ. cashew, от порт. caju), или Анака́рдиум за́падный (лат. Anacardium occidentale), Инди́йский оре́х — дерево, плод которого является распространённым продуктом питания; вид рода Анакардиум семейства Сумаховые. Родина — Бразилия. Культивируют в тропиках.

Плоды ореховидные, ядро съедобное; из скорлупы добывают масло-кажу (кардойль), используемое в медицине и технике. Плодоножку, разросшуюся в виде груши, употребляют в пищу (так называемое яблоко-кажу).

Из стволов старых деревьев, достигающих 12 метров, добывают камедь.

Содержание

Происхождение названия

Кешью легко поддаётся культурному возделыванию, чем успешно и пользовались индейцы племени тикуна, проживающие на территории современной Бразилии. Они употребляли кору, листья, плоды дерева в разнообразных, не только кулинарных, целях. На языке тикуна кешью называется acaju (что означает «жёлтый плод»), именно от него произошло португальское название caju (так называют плоды) или cajueiro (само дерево), от которого в свою очередь сформировалось популярное название — кешью (англ. cashew). Тем не менее, в Венесуэле кешью больше известен как merey, а во многих других испаноязычных странах Латинской Америки как maranon, по названию штата Мараньян (порт. Maranhão) в северной Бразилии, где и было обнаружено дерево кешью.

Другие синонимичные названия, которые употребляются в разных странах и на разных языках: cashu, casho, acajuiba, acajou, acajaiba, alcayoiba, anacarde, anacardier, anacardo, cacajuil, cajou, gajus, jocote maranon, noix d’acajou, pomme cajou, pomme jambu, jambu golok, jambu mete, jambu monyet, jambu terong, kasoy, ouja (на арабском «вмятина», «извилина»)

Описание

Анакардиум западный — небольшое вечнозелёное дерево высотой 10—12 м, с коротким, часто неправильно ветвящимся стволом.

Крона широкораскидистая, её диаметр сравним с высотой дерева — 8—10 м.

Листья очерёдные, кожистые, эллиптические или яйцевидные, цельнокрайние, 4—22 см в длину и 2—15 см в ширину.

Цветки бледно-зелёные, с переходом в красноватые, с пятью тонкими остроконечными лепестками 7—15 мм длиной; собраны в метёлку или щиток длиной до 26 см.

«Яблоко кешью» в разрезе

То, что часто называют плодом кешью, или «яблоко кешью» — на самом деле представляет собой разросшуюся сочную плодоножку, или, более правильно, рецептакулу (цветоложе). Они жёлтые или красные, 5—11 см длиной, имеют грушевидную или ромбовидно-продолговатую форму. Под кожицей скрыта жёлтая волокнистая, очень сочная, немного вяжущая, кисловатая на вкус мякоть. Такие образования ботаники называют «псевдофрукт».

Истинный плод кешью развивается на самом конце плодоножки, после псевдофрукта-«яблока». Это орех, напоминающий миниатюрные боксёрские перчатки. Он покрыт двойной оболочкой. Внешняя — зелёная и гладкая, содержит едкую фенольную смолу. Внутренняя похожа на плотную скорлупу, покрытую напоминающими соты ячейками, под которой и скрывается съедобное ядро ореха, по форме схожее с человеческой почкой.

Средний вес одного ореха — 1,5 грамма.

Дерево кешью в Бразилии, близ Форталезы

Ареал

Мировой ареал кешью

Естественный ареал кешью сравнительно невелик и включает в себя преимущественно восток Бразилии. Искусственный ареал включает в себя прежде всего всю Индию, Западную Африку, Юго-Восточную Африку, Юго-Восточную Азию (прежде всего — Вьетнам). Также кешью выращивают в Иране, а в странах бывшего СССР — на юге Азербайджана.

Культивирование

Изначально введено в культуру в Бразилии, теперь его выращивают в 32 странах мира с тёплым и влажным климатом. Всего в мире плантациями кешью занято около 35,1 тыс. км². Мировое производство ореха кешью оценивается, по данным FAO, в 2,7 млн т ежегодно. Средний урожай составляет 780 кг с гектара.

Основными поставщиками сырья кешью на мировой рынок являются Вьетнам (960,8 тыс. т в 2005 году), Нигерия (594 тыс. т), Индия (460 тыс. т), Бразилия (147,63 тыс. т) и Индонезия (122 тыс. т). По употреблению кешью Индия выходит на первое место, несмотря на относительно низкое качество продукции. Данные страны совокупно дают более 90 % мирового экспорта орехов. Крупные центры торговли кешью в Индии — Паласа, Коллам, Мангалор и Кочи.

Производство кешью (тыс. тонн)
Страна 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2006 2007 2008 2009
Flag of Vietnam.svg Вьетнам 0.7 2 3 6 60 140 202 270 961 1092 1250 1234 958
Индия Индия 100 123 144 180 221 285 322 520 544 573 620 665 695
Flag of Nigeria.svg Нигерия 22 25 25 25 25 30 95 466 594 636 660 728 581
Flag of Cote d'Ivoire.svg Кот-д’Ивуар 0.4 0.3 0.4 0.6 3 6 39 63 185 235 280 309 246
Flag of Brazil.svg Бразилия 14 20 20 75 115 108 185 139 153 244 141 243 220
Flag of Indonesia.svg Индонезия 0 0 9 9 21 30 75 70 135 149 146 157 145
Flag of the Philippines.svg Филиппины 5 6 4 4 4 4 6 9 116 113 112 112 112
Flag of Tanzania.svg Танзания 76 107 116 41 33 17 63 121 90 77 93 99 79
Flag of Mozambique.svg Мозамбик 136 184 188 71 25 22 33 58 104 63 74 85 68
Flag of Guinea-Bissau.svg Гвинея-Бисау 2 2 2 3 13 30 29 73 89 95 98 81 65
Flag of Benin.svg Бенин 0.05 0.6 0.3 1 1 3 15 40 52 55 60 62 49
Flag of Thailand.svg Таиланд 0.8 1 2 4 9 12 18 29 30 35 43 41 38
Flag of Ghana.svg Гана н/д н/д н/д н/д н/д 0,5 1 8 29 34 40 45 36
Flag of Malaysia.svg Малайзия 4 4 11 5 6 10 13 16 35 38 13 13 10
Flag of Kenya.svg Кения 9 22 22 15 8 7 5 12 11 11 13 10 8
Весь мир 386 512 564 464 574 733 1131 1932 3178 3502 3690 3929 3351

Использование

Орехи кешью сырые
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 554 ккал 2314 кДж
Белки 18.22 g
Жиры 43.85 g
Углеводы 30.19 g
дисахариды 5.91 g 

Тиамин (B1) 0.42 мг
Рибофлавин (B2) 0.06 мг
Ниацин (B3) 1.06 мг
Пантотеновая кислота (B5) 0.86 мг
Пиридоксин (B6) 0.42 мг
Фолацин (B9) 25 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С) 0.5 мг

Кальций 37 мг
Железо 6.68 мг
Магний 292 мг
Фосфор 593 мг
Калий 660 мг
Натрий 12 мг
Цинк 5.78 мг

Источник: USDA Nutrient database

«Яблоки» кешью, благодаря их сочной кисловатой мякоти, кроме прямого употребления в пищу, используются, для приготовления джемов, желе, компотов, приправы под названием «чатни» и спиртных напитков. В зависимости от местных традиций, сок перерабатывается либо дистиллируется. Его разбавляют и обогащают сахаром, получая освежающий напиток «кажуина» (порт. Cajuína), который настолько же популярен в странах Латинской Америки, как апельсиновый сок в Северной Америке или Европе. В состав одного из самых распространённых бразильских освежающих коктейлей — кайпиринью (порт. caipirinha) — входят кашаса (местная водка), сок из «яблок», сахар и лёд. В индийском штате Гоа делают ликёр фенни (Fenny). Его готовят из перебродившего сока плодов кешью путем нескольких возгонок, в результате чего получается очень крепкий (до 40 градусов) напиток со своеобразным вкусом и ароматом.

Яблоки кешью богаты танином и очень быстро портятся. Поэтому во многих странах отдают предпочтение орехам. По сравнению с другими, орехи кешью вызывают значительно меньше случаев аллергии.

Кешью богаты белками и углеводами, витаминами А, В2, В1 и железом, содержат цинк, фосфор, кальций. Витамины способствуют обмену белков и жирных кислот в организме и понижению уровня холестерина в крови, укрепляют иммунную систему, обеспечивают нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы. В качестве вспомогательного средства эти орехи употребляются при зубной боли, псориазе, дистрофии, нарушениях обменных процессов, анемиях.

Кешью, продаются готовыми к употреблению. При выборе этого ореха обратите внимание на целые, а не дробленные, так как это влияет на срок хранения.

Орехи кешью — обычный ингредиент азиатской кухни. Из них получают высококачественное масло, схожее с арахисовым. Полезно съедать 8-12 орешков кешью в сутки. 1 г кешью содержит около 5,5 ккал (70 % которых приходится на жиры) — это меньше, чем в миндале, арахисе или грецких орехах. Рекомендуется употреблять с минеральной водой. Раньше кешью считались лакомством богатых.

Перед употреблением орех необходимо очистить от скорлупы и оболочки, так как едкие вещества — анакардовая кислота и кардол[источник не указан 94 дня], находящиеся между ними, при попадании на кожу вызывают раздражение. Такие случаи нередки среди рабочих, которые проводят очистку вручную. Затем орехи прокаливают, чтобы остатки смолы испарились. Именно поэтому кешью никогда не продают в скорлупе.

Из оболочки кешью путём перегонки получают две фракции. Твёрдую измельчают и используют в изготовлении автомобильных тормозных колодок и накладок к ним. Жидкая фракция содержит около 90 % анакардоновой кислоты и 10 % кардола. Существует значительный потенциал для использования жидкой фракции в разработке медикаментов, антиоксидантов, фунгицидов и т. д.[1] В частности, она используется в производстве фениламина, служащего затвердителем и модификатором при производстве резины, а также лака и олифы. Из-за водоотталкивающих свойств феналамин используется в судостроении и судоремонте для изготовления эпоксидных покрытий межпалубных настилов. Используется в народной медицине тропических стран и для борьбы с термитами лечения древесины[1].

Интересно использование продуктов кешью у разных народов. Например, в Африке кешью употребляют в качестве интоксиканта, средства для нанесения татуировок, в Бразилии кешью считается афродизиаком, средством против астмы, бронхита, гриппа, расстройства желудка, диабета, на Гаити — средством от зубной боли и бородавок, в Мексике им обесцвечивают веснушки, в Панаме лечатся от гипертонии, в Перу используют в качестве антисептика, в Венесуэле лечат воспаление горла и т. д.

Ближайшими родственниками кешью являются сумах, лаковое дерево, «курящее» дерево, момбин, кафрская слива, фисташки, манго, перуанское перечное дерево и ядовитый плющ.

Галерея

Ссылки

Логотип Викитеки
В Викитеке есть тексты по теме
Anacardium occidentale

Примечания

  1. 1 2 Jason W. Clay. World agriculture and the environment. — Island Press. — 2004. — C 268

Wikimedia Foundation. 2010.

Синонимы:

Смотреть что такое "Кешью" в других словарях:

  • кешью — анакардиум, акаж Словарь русских синонимов. кешью сущ., кол во синонимов: 3 • акажу (4) • анакардиум …   Словарь синонимов

  • КЕШЬЮ — (анакардиум) дерево семейства сумаховых. Родина Бразилия. Культивируют в тропиках. Плоды ореховидные, ядро съедобное; из скорлупы добывают масло кажу, используемое в медицине и технике. Плодоножку, разросшуюся в виде груши, употребляют в пищу (т …   Большой Энциклопедический словарь

  • КЕШЬЮ — акажу, дерево рода анакардиум и его ореховидные плоды. .(Источник: «Биологический энциклопедический словарь.» Гл. ред. М. С. Гиляров; Редкол.: А. А. Бабаев, Г. Г. Винберг, Г. А. Заварзин и др. 2 е изд., исправл. М.: Сов. Энциклопедия, 1986.) …   Биологический энциклопедический словарь

  • кешью — (анакардиум), дерево семейства сумаховых. Родина  Бразилия. Культивируют в тропиках. Плоды ореховидные, ядро съедобное; из скорлупы добывают масло кажу, используемое в медицине и технике. Плодоножку, разросшуюся в виде груши, употребляют в пищу… …   Энциклопедический словарь

  • кешью — иначе акажу, анакард тропическое дерево сем.. сумаховых со съедобными плодоножками; древесина к. устойчива к гниению, из его плодов получают масло, применяемое в медицине, из стволов старых деревьев добывают камедь. Новый словарь иностранных слов …   Словарь иностранных слов русского языка

  • Кешью —         кажу, анакард, акажу (Anacardium occidentale), дерево высотой до 12 м из семейства сумаховых. Культивируют в тропиках. Из скорлупы ореховидных плодов добывают масло кажу («кардойль»), применяемое в медицине, а также съедобное ядро.… …   Большая советская энциклопедия

  • КЕШЬЮ — (анакардиум), дерево сем. сумаховых. Родина Бразилия. Культивируют в тропиках. Плоды ореховидные, ядро съедобное; из скорлупы добывают масло кажу, используемое в медицине и технике. Плодоножку, разросшуюся в виде груши, употребляют в пищу (т. н.… …   Естествознание. Энциклопедический словарь

  • кешью — к ешью, нескл., муж. и ср …   Русский орфографический словарь

  • кешью — нескл., с …   Орфографический словарь русского языка

  • кешью — кешью, нескл., м. и с …   Морфемно-орфографический словарь

Книги

Другие книги по запросу «Кешью» >>