Солянка

Солянка

Солянка

Супы

Входит в национальные кухни

Русская кухня

Время приготовления

1 час 30 мин.-3 часа 0 мин.

Необходимые компоненты

солёные огурцы, корнеплоды, томаты

Обычно используемые компоненты

пряные травы, мясо, рыба, томаты, копчёности

Похожие блюда

Калья, Рассольник

У этого термина существуют и другие значения, см. Солянка (значения).

Соля́нка (изначально селя́нка^[1]) — блюдо русской кухни, суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами.

Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные и грибные^[2]. Основа солянки кисло-солено-острая из-за добавления таких компонентов, как солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы^[2]. Солянка соединяет в себе компоненты и щей (капуста, сметана), и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол)^[2]. В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копченые мясные и колбасные изделия. В рыбные солянки — отварная, соленая, копченая красная рыба (осетровые). Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа.

Не существует единого мнения о правильности названия селянка относительно к супу. Российский лингвист и писатель Л. И. Скворцов пишет о традиционности названия селянка и неясности этимологии слова «солянка»^[3][4], в то же время российский историк, исследователь и популяризатор кулинарии В. В. Похлёбкин пишет о неправильности и искажённости названия селянка и утверждает, что название солянка зафиксировано в «Домострое» 1547 года, в то время как термин селянка укоренился только в XIX веке^[5] и уже в начале XX века был вновь вытеснен термином солянка^[3][1].

В русской кухне существует также другое блюдо с названием солянка, которое делается из тушёной капусты с мясом, рыбой или грибами^[6][1].

Примечания

1. ↑ ^{1 2 3} Ожегов С. И., Шведова Н. Ю. Толковый словарь русского языка: 80 000 слов и фразеологических выражений / Российская академия наук. Институт русского языка им. В. В. Виноградова. — 4-е изд., дополненное. — М.: Азбуковник, 1999. — 944 с. — ISBN 5-89285-003-X
2. ↑ ^{1 2 3} Похлёбкин В. В. «Большая энциклопедия кулинарного искусства», М., 2005;
3. ↑ ^{1 2} Скворцов Л. И. «Правильно ли мы говорим по-русски?», 1-е изд., М.: Знание, 1980;
4. ↑ Скворцов Л. И. «Литературная норма в лексике и фразеологии», М.: Наука, 1983;
5. ↑ Похлёбкин В. В. «Большая энциклопедия кулинарного искусства», М., 2005;
6. ↑ Большой толковый словарь русского языка. - 1-е изд-е: СПб.: Норинт. С. А. Кузнецов. 1998.

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме Солянка
• История солянки