Ттоккук

Ттоккук
Корея
хангыль:	떡국
ханча:	떡湯
Транслитерация - новая   романизация: tteokguk - Маккьюн — Райшауэр: ttŏkkuk

Ттоккук (кор. 떡국) — блюдо корейской кухни, суп с клёцками «тток». Его обычно едят на Корейский Новый год. В ттоккук два ингредиента — подливка (кук) и тонко нарезанные рисовые лепёшки тток. Считается, что есть ттоккук — хорошее предзнаменование, а чашка ттоккука продлевает жизнь на год. В ттоккук часто добавляют нарезанное варёное яйцо, маринованное мясо и ким^[1].

История

Неизвестно, почему корейцы едят ттоккук на Новый год. Однако в книге XIX века о традициях «Тонъкуксесаки» (동국세시기, 東國歲時記) ттоккук опсывается как суп с говяжьим или фазановым бульоном и перцем^[2]. В книге также упоминается традиция поедания миски ттоккука новогодним утром для того, чтобы стать на год старше; а также вопрос: «Сколько тарелок ттоккука вы съели?» для выяснения возраста собеседника^[3]

В книге «Традиции Чосон», написанной в 1946 году историком Чхве Намсоном, утверждается, что традиция подавать на Новый год ттоккук известна с древности. Белые тток, означающие чистоту, ели в Новый год, чтобы ознаменовать его наступление и привлечь удачу^[3].

Хотя ттоккук традиционно ели только в Новый год, в XX веке его уже стали подавать в любое время года.

Состав в разновидности

Тток на витрине

Подливку (бульон) готовят из курицы, говядины, фазана, морепродуктов, свинины вывариванием в бульоне с соевым соусом. После этого бульон фильтруется, а в него по диагонали нарезают карэтток. Остальные ингредиенты добавляют уже перед подачей. Они могут разниться, в зависимости от вкуса повара, хотя чаще всего используют нарезанное яйцо, водоросль ким и зелёный лук^[2].

Разновидности ттоккука включают:

• сэнъттоккук (생떡국, также «нальттоккук», 날떡국), блюдо провинции Чхунчхондо, содержит карэтток из смеси клейкого и обычного риса^[4];
• чорэнъитток (조랭이 떡국) — блюдо Кэсона; тток в нём имеет форму коконов^[5];
• конттоккук (곤떡국) — блюдо острова Чеджудо, вместо карэтток используется чольпёнтток^[6].

В другую разновидность ттоккука, ттокмандукук, добавляют корейские пирожки манду.

В популярной культуре

Фильм «Ттоккук» (английское название «Новогодний суп», англ. New Year's Soup вышел в 1971 году. В нём играли Юн Чонъхи и Ом Энран^[7].

См. также

• Дзони, японский вариант новогоднего супа с клёцками
• Нянгао, блюдо с рисом, которое едят на Китайский Новый год. Шанхайская разновидность этого блюда похожа на ттоккук.
• Корейский Новый год

Примечания

1. ↑ Tteokguk в энциклопедии Навер
2. ↑ ^{1 2} Ттоккук в энциклопедии Nate
3. ↑ ^{1 2} Ттоккук в энциклопедии Нате
4. ↑ Saeng tteokguk at Nate Encyclopedia
5. ↑ Joraengi tteokguk в энциклопедии Нате
6. ↑ Gon tteokguk в энциклопедии Тусан
7. ↑ Ттоккук в базе Навер

Ссылки

• Рецепт в Seattle Times, 2006-01-04
• Lunar New Year tteokguk at the Korea Times, 2009-01-22
• What do Koreans do on Seollal? from Korea Tourism Organization
• Почему ттоккук? (Yeongnam Ilbo, 2009-01-23