Келле-пача

Келле-пача

Входит в национальные кухни

Азербайджанская кухня, Турецкая кухня

Необходимые компоненты

бараньи ноги и голова, рубец

Обычно используемые компоненты

чеснок

Похожие блюда

хаш, ишкембе

Келле-пача (азерб. kəllə-paça, тур. kelle paça) — жидкое горячее блюдо, суп, распространенный в Азербайджане, Иране и Турции.

Этимология названия

Название блюда дословно переводится с турецкого языка как «голова—нога» (kelle — голова, paça — ноги).

Ингредиенты

• баранья голова
• бараньи ножки (булдыжки)
• бараний рубец
• чеснок
• соль, молотый чёрный перец

Является во многом аналогичным хашу блюдом, с тем лишь главным отличием, что приготавливается из баранины. В некоторых регионах Турции в процессе приготовления в блюдо добавляют томатную пасту и оливковое масло.

Способ приготовления

Обработанные бараньи голову, ножки и рубец хорошо промывают и варят, образующуюся при варке пену снимают. Варят в течении 6-7 часов, затем мясо вынимают, отделяют крупные кости, режут на кусочки весом 40-50 грамм и снова варят в бульоне. К блюду отдельно подают толченый чеснок с уксусом.^[1]

Примечания

1. ↑ Хинкал.ру. Азербайджанская кухня. Кялля-пача.