Калакейтто

Калакейтто

Лохикейтто

Входит в национальные кухни

Финская кухня Карельская кухня

Время приготовления

30 минут-60 минут

Необходимые компоненты

рыба, молоко, мука

Обычно используемые компоненты

пряности

Похожие блюда

поморская уха

Калакейтто (фин. kalakeitto, букв. рыбный суп) — карельское и финское национальное блюдо, традиционный финский и карельский суп, может встречаться название молочная уха

Суп является характерным примером довольно свойственного финно-уграм (особенно эстонцам и финнам) широкого применения молочных продуктов в виде компонента горячих блюд. Обычный калакейтто готовится из рыбы с белым, бескостным филе, такой например как камбала, сиг, треска^[1]. Однако существует праздничный вариант калакейтто, называемый лохикейтто (фин. lohikeitto, букв. суп из лосося), предполагающий использование в супе лосося и в этом случае вместо молока используются сливки.

Приготовление супа довольно простое: в бульон, сваренный из кожи, головы, плавников, хребтов рыбы добавляется картофель, филе рыбы и по готовности вливается молоко или сливки.^[2] Характерной деталью, отличающей калакейтто от других подобных супов является то, что молоко или сливки, вливаемые в суп всегда загущаются мукой. Набор пряностей, как опять же это свойственно финской кухне, весьма скромный и включает в себя перец (чёрный и душистый), репчатый лук, иногда петрушку и укроп.

Калакейтто традиционно принято готовить в чугунной посуде и в печи, и употреблять только через сутки после приготовления, после настаивания.^[3]

Примечания

1. ↑ Похлебкин В.В. Национальные кухни народов мира. Эстонская кухня
2. ↑ http://www.ohotniki.com/new1/744.htm
3. ↑ http://digestweb.ru/26043-kakie-cherty-nacionalnogo-xaraktera-nashli-svoyo-otrazhenie-v-finskoj-kuxne.html

Ссылки

• Т. Соломоник. Европейская шкатулка. Кулинарные шедевры мира. Издательство Нева, серия Кулинария — Нева, 2006 г., 368 с. — ISBN 576544721Х