Дегустация кофе


Дегустация кофе
Ежедневная работа профессионального дегустатора, Портленд штат Орегон

Дегустация кофе — тестирование вкусовых качеств, а также визуальная и обонятельная оценка кофейного напитка, для отбора и классификации сортов кофе. Также при дегустации происходит оценка зёрен, их размера, цвета и формы.[1] Оценке подвергается молотый и растворимый кофе, при дегустации последнего по большей части оценке подвергается вкус напитка. Это происходит из-за того, что аромат растворимого кофе сильно уступает молотому.[1] Если происходит дегустация нескольких напитков с целью их сравнения, то предполагается что все образцы должны быть одного помола и одной степени обжарки.[2] Дегустация может проводиться как профессиональными дегустаторами, так и обычными людьми с собственными критериями оценки.

Содержание

Подготовка и дегустация

Для дегустации подготавливают образцы кофе и необходимое оборудование: одинаковые чашки и ложки, стакан с холодной водой, в котором моют ложки и стакан с питьевой водой, комнатной температуры.[2]

Визуальная оценка

Визуальная оценка проходит при совершенно неподвижной чашке, осмотр проходит примерно 15 секунд. Если происходит оценка эспрессо, то он должен иметь пенку орехового цвета с тёмно-коричневыми разводами. Текстура должна быть очень плотной с маленькими пузырьками.[3] Не должно быть больших пузырей, белых пятен, также через пену не должно быть видно сам напиток. Если пенка имеет сероватый цвет, значит в кофе используют заметное количество робусты.[3]

Обонятельная оценка

В начале дегустатор нюхает кофе не перемешивая, затем может помешать его. Если происходит групповая дегустация, то перемешивание кофе обычно происходит только после указа руководителя группы. Во время обонятельной оценки дегустатор нюхает напиток всего несколько секунд, после этого идёт оценка, возможно с письменным заполнением карточки, такая оценка может проводиться несколько раз подряд.[3]

Вкусовая оценка

Оценка проводится следующим образом: в рот берётся небольшое количество напитка и оценивается уровень кислотности и вкуса, а также насыщенность кофе. После этого кофе выплёвывают в специально предназначенный для этого резервуар.[1] По другим источникам кофе глотают.[3]

Интересные факты

  • Профессиональные дегустаторы часто используют собственную терминологию для оценки качества кофе, которая включает сотни терминов.[4]
  • Профессиональные дегустаторы могут оценивать до 400 чашек кофе в день.[1]
  • Некоторые профессиональные дегустаторы кофе могут при дегустации определить страну и плантацию, с которой был собран оцениваемый кофе.[1]

Примечания

  1. 1 2 3 4 5 Как проходит дегустация кофе. Статья с сайта foodestet.ru
  2. 1 2 Все о кофе. Дегустация кофе. Статья с сайта mobbox.ru
  3. 1 2 3 4 Руководство по дегустации кофе. Статья с сайта teagram.ru
  4. Как происходит дегустация кофе. Статья с сайта odessa.ua

См. также


Wikimedia Foundation. 2010.

Смотреть что такое "Дегустация кофе" в других словарях:

  • Кофе - получить на Академике действующий промокод Pharmacosmetica или выгодно кофе купить со скидкой на распродаже в Pharmacosmetica

  • Кофе по-восточному — Другие названия кофе по турецки, турецкий кофе …   Википедия

  • Кофе-брейк — (англ. Coffee break кофейный перерыв)  короткий перерыв (15 40 мин.) во время научной или бизнес конференции для приёма пищи и неформального общения. Обычно представляет собой стол с чашками, банками растворимого кофе и/или чаем в… …   Википедия

  • Кофе аравийский — ? Кофе аравийский …   Википедия

  • Кофе конголезский — Кофе конголезский …   Википедия

  • Кофе с молоком — Café au lait …   Википедия

  • Кофе соспесо — (Caffè sospeso итал. sospeso  подвешенный, прекращённый, снятый, нерешительный [1][2])  название кофе, который по старой традиции можно заказать в кафе Неаполя, чтобы продемонстрировать своё везение и щедрость. При этом клиент… …   Википедия

  • Кофе-фраппе — (греч. φραπές)  покрытый молочной …   Википедия

  • Кофе — Эта статья или раздел нуждается в переработке. Пожалуйста, улучшите статью в соответствии с правилами написания статей …   Википедия

  • Кофе (род) — У этого термина существуют и другие значения, см. Кофе (значения). Кофе …   Википедия

  • Кофе по-ирландски — Кофе по ирландски  кофейный напиток, который также можно отнести к категории коктейлей со сливками. Содержание …   Википедия