Асида (блюдо)

У этого термина существуют и другие значения, см. Асида.

Асида (араб.:عصيدة‎ ‘aṣīdah) — традиционное арабское блюдо, приготовленное обычно из пшеничной муки, иногда с добавлением сливочного масла или мёда. Иногда соусом выступает смесь из рубленого мяса, томатов, чеснока и простокваши^[1]. Блюдо особенно популярно в Ливии, Тунисе, Судане, Саудовской Аравии и Йемене. Асиду принято есть руками.

Асида, приправленная сливочным маслом

История

Первое документальное упоминание асиды относится к XIII веку и находится в испанско-мусульманской поваренной книге. Известно, что в XIII-XIV веках в горной местности Эр-Риф готовили не из пшеничной муки, а из жареного ячменя. Примерно в XV веке в блюда начали добавлять аргановое масло, что зафиксировал арабский географ Лев Африканский.

Вариации

В Ливии асиду подают со специальным сладким сиропом или мёдом.

В Судане блюдо употребляется в пищу с томатным соусом.

Примечания

1. ↑ Поедим… в Рамадане

Ссылки

• Famous Everyday Dishes from the Medieval Arab World