Acetobacteraceae


Acetobacteraceae
Bacterium aceti
?
Уксуснокислые бактерии
Acetobacter aceti
Acetobacter aceti
Научная классификация
Царство: Бактерии
Тип: Протеобактерии
Класс: Альфа-протеобактерии
Порядок: Rhodospirillales
Семейство: Acetobacteraceae
Латинское название
Acetobacteraceae
Роды

Acetobacter
Acidicaldus
Acidiphilium
Acidisphaera
Acidocella
Acidomonas
Asaia
Belnapia
Craurococcus
Gluconacetobacter
Gluconobacter
Granulibacter
Kozakia
Leahibacter
Muricoccus
Neoasaia
Oleomonas
Paracraurococcus
Rhodopila
Roseococcus
Rubritepida
Saccharibacter
Stella
Swaminathania
Teichococcus
Zavarzinia

Acetobacteraceae или Уксуснокислые бактерии это семейство бактерий, которые получают энергию, окисляя этанол до уксусной кислоты и поэтому, часто развиваются вслед за дрожжами, используя продукт спиртового брожения как субстрат для роста. Это грамотрицательные, аэробные, палочковидные бактерии, слабоподвижные за счет перитрихиально или полярно расположенных жгутиков, или неподвижные. Довольно требовательны к субстратам для роста. Почти все виды нуждаются в отдельных витаминах, в первую очередь в пантотеновой кислоте, однако есть формы, способные к синтезу всех факторов роста.[1] Не стоит путать их с родом Acetobacterium, которые являются анаэробными гомоацетогенными факультативными автотрофами и могут восстанавливать CO2 до уксусной кислоты (см. статью Acetobacterium woodii). [2] Для производства уксуса применяются в соновном два рода - Gluconobacter и Acetobacter.

Содержание

Характеристика семейства

В природе уксуснокислые бактерии практически вездесущи. Их легко обнаружить там, где в результате сбраживания сахара формируется этанол. Их легко получить их нектара цветов или перебродивших фруктов. Ещё одним хорошим субстратом для них служит яблочный сидр и не пастеризованное пиво, которое не пропускали через фильтр. Растут бактерии покрывая поверхность тонкой плёнкой — из-за своей аэробности и активной подвижности. Синтез уксуса начинается только тогда, когда уксуснокислые бактерии попадают на среду, содержащую алкоголь, например, в вино. Считаться, что активную роль в их распространении играют плодовые мушки и уксусные угрицы.[3]

Поскольку эти бактерии продуцируют уксусную кислоту, они обычно ацидотолерантны, и хорошо растут при pH ниже 5.0, хотя оптимальным для их роста pH является промежуток 5.4-6.3.

К числу окисляемых соединений относятся одноатомные спирты, содержащие от 2 до 5 углеродных атомов, а также многоатомные спирты — производные сахаров. Окисление первичных спиртов приводит к образованию кислот. Например, этанол с помощью соответствующих дегидрогеназ окисляется до ацетата:

CH3CH2OH + НАД+ → CH3CHO + НАД•H2 (алкогольдигидрогеназа)
CH3CHO + НАД+ + H2O → CH3COOH + НАД•H2 (альдегиддигидрогеназа)

Вторичные спирты окисляются до кетонов:

CH3-CHOH-CH3 → CH3-CO-CH3.

Многоатомные спирты окисляются этими бактериями в альдозы и кетозы, например: сорбитсорбоза; глицерин → диоксиацетон. Альдозы и кетозы могут далее окисляться в соответствующие кислоты. Метаболизирование cахаров осуществляется по окислительному пентозофосфатному пути. Круг окисляемых соединений различен для разных представителей, входящих в эту группу. С точки зрения характеристики энергетических возможностей уксуснокислых бактерий важно подчеркнуть, что у них развилась удивительная способность воздействовать на определенные химические группировки" осуществляя их одно- или двухступенчатое окисление.[1]

Род Acetobacter

Acetobacteraceae, такие как Acetobacter, могут окислять уксусную кислоту до углекислого газа и воды, используя ферменты цикла кислот Кребса. При обилии спиртов они сначала окисляют их до альдегидов, а затем до соответствующих кислот, но после исчерпания из среды исходного субстрата бактерии начинают медленно окислять уксусную кислоту, включая ее в механизм конечного окисления — ЦТК.

Некоторые их них, такие как Acetobacter xylinum, известны тем, что синтезируют целлюлозу,[4] что обычно свойственно только растениям и водорослям. Структура и свойства этой целлюлозы крайне необычны, а на Филипинах её даже употребляют в пищу.

Род Gluconobacter

Некоторые уксуснокислые бактерии не способны к последующим превращениям образовавшихся соединений, и их окислительные способности, следовательно, весьма ограничены. Эти бактерии, объединенные в род Gluconobacter (единственный вид G. oxydans), глюкозу окисляют до глюконовой кислоты, этанол — только до ацетата, который дальше не может ими окисляться из-за отсутствия некоторых ферментов ЦТК.[1]

Научные источники

Ссылки

Источники

  1. 1 2 3 Микробиология Гусев М.В, Минеева Л.А_Учебник 2003 464с
  2. Acetobacterium, a new genus of hydrogen-oxidizing, carbon dioxide-reducing, anaerobic bacteria 1977, Int J Syst Bacteriol 27, 355—361.
  3. Vinegars of the World. Chapter 5. ISBN 978-88-470-0865-6
  4. Formation of cellulose by certain species of Acetobacter Biochem J. 1951 May; 48(5): 618—621
Логотип «Викивидов»
На Викивидах есть страница по теме
Acetobacteraceae

Wikimedia Foundation. 2010.

Смотреть что такое "Acetobacteraceae" в других словарях:

  • Acetobacteraceae — Systematik Klassifikation: Lebewesen Domäne: Bakterien Abteilung: Proteobacteria Klasse …   Deutsch Wikipedia

  • Acetobacteraceae — Ace·to·bac·te·ra·ceae (ə se″to bak″tər aґse e) [L. acetum vinegar + bacter] a family of aerobic, gram negative, acetic acid–producing bacteria of the order Rhodospirillales; organisms of medical interest are contained in… …   Medical dictionary

  • Essigsäurebakterien — Acetobacteraceae Systematik Klassifikation: Lebewesen Domäne: Bakterien Abteilung: Proteobacteria …   Deutsch Wikipedia

  • Rhodospirillales — Systematik Klassifikation: Lebewesen Domäne: Bakterien Abteilung: Proteobacteria Klasse …   Deutsch Wikipedia

  • Essigkahm — abgeseihte Essigmutter im Schälchen Die Essigmutter (auch Essigkahm oder Essigpilz) ist eine gallertartige, Fäden ziehende Masse aus Essigsäurebakterien (Acetobacteraceae), die sich bilden kann, wenn Wein oder andere leicht alkoholhaltige… …   Deutsch Wikipedia

  • Essigpilz — abgeseihte Essigmutter im Schälchen Die Essigmutter (auch Essigkahm oder Essigpilz) ist eine gallertartige, Fäden ziehende Masse aus Essigsäurebakterien (Acetobacteraceae), die sich bilden kann, wenn Wein oder andere leicht alkoholhaltige… …   Deutsch Wikipedia

  • Methylophilales — Methylophilaceae Systematik Domäne: Bakterien Abteilung: Proteobacteria Klasse: Betaproteobacteria …   Deutsch Wikipedia

  • Proteobakterien — Citrobacter freundii (sekundärelektronenmikroskopisches Bild) Systematik Klassifikation: Lebewes …   Deutsch Wikipedia

  • Arbre phylogenetique du vivant (suite 2) — Eubacteria (classification phylogénétique) Cette page a pour objet de présenter un arbre phylogénétique des Eubacteria (ou Bacteria, ou encore Bactéries), c est à dire un cladogramme mettant en lumière les relations évolutives complexes… …   Wikipédia en Français

  • Arbre phylogenetique du vivant (suite 2.1) — Eubacteria (classification phylogénétique) Cette page a pour objet de présenter un arbre phylogénétique des Eubacteria (ou Bacteria, ou encore Bactéries), c est à dire un cladogramme mettant en lumière les relations évolutives complexes… …   Wikipédia en Français