Стуфат

Стуфат

Стуфат (рум. stufat, букв. — тростник) — блюдо румынской кухни из баранины. Обычно готовят из рёбер и позвоночника по традиции на второй день Пасхи. Именно к этому времени сокращают поголовье овец и появляется много мяса баранины. В процессе приготовления нередко используется весеннюю зелень, перья молодого лука и чеснока, призванные улучшить вкус баранины.

Способ приготовления

Для приготовления наиболее популярного варианта стуфата нарезают мясо баранины небольшими кусками и поджаривают в ложке жира. Добавляют немного муки. Зелёный лук и чеснок обдают кипятком. Завязывают каждое перо восьмёркой, слегка поджаривают в небольшом количестве топлёного сала, не дав пожелтеть. Поджариные перья добавляют в кастрюлю с мясом, разбавляют всё соусом (1 стакан сцеженного борша, ст. ложка томата-пюре) и солят. Ставят на огонь и доводят до кипения, снимают с огня и держат в разогретой духовке, пока не будет готово.

В Италии стуфат готовят из говядины.

Литература

• Санда Марин Кулинарное искусство и румынская кухня. — 1960. — С. 140,436.
• В. В. Похлебкин.Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлебкина,Центрполиграф, 2009

Ссылки

• Словари и энциклопедии на Академике

Для улучшения этой статьи желательно?: Найти и оформить в виде сносок ссылки на авторитетные источники, подтверждающие написанное. Добавить иллюстрации. Проставить интервики в рамках проекта Интервики.

Связать^?

На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии. Пожалуйста, воспользуйтесь подсказкой и установите ссылки в соответствии с принятыми рекомендациями.