Свартсоппа

Свартсоппа

Свартсоппа (швед. svartsoppa) — (черный суп) суп из гусиной крови, наиболее популярен в Сконе, в южной Швеции. Это блюдо обычно подается вечером 10 ноября, перед днем Святого Мартина. В основании этого гастрономического праздника – гусь. Именно в начале ноября, по многовековому наблюдению гурманов, гусь особенно жирен и идеально подходит для заклания. Праздничный обед таков: на первое так называемый "черный суп ", приготовленный на гусиной или свиной крови , кисловато-сладкий на вкус и от души заправленный специями. На второе жареный гусь. А на сладкое – метровой высоты тортик – spettkaka – замешенный на яичных желтках и сахаре и выпеченный на вращающемся вертеле на открытом огне. Это гастрономическое триединство – черный суп , жареный гусь и метровый торт – достигло уровня канона в середине XIX века благодаря творчеству шеф-повара одного стокгольмского ресторана. Суп подается на стол горячим, с потрохами, фруктами и нарезанной колбасой из гусиной печени. В качестве основного блюда к этому супу полагается готовить тушеного зайца и кровяные колбаски.

См. также

• Спартанская похлёбка