Пульс (каша)

У этого термина существуют и другие значения, см. Пульс (значения).

Пульс (puls, также pulmentum) — каша во времена Древнего Рима, основное блюдо всех слоёв населения.

Пульс готовили чаще всего из спельты, проса, иногда из размельчённого нута. С течением времени спельта сменилась на ячмень, позже на эммер. Кашу варили на воде (реже молоке), с добавлением растительного или сливочного масла. Готовую кашу ели с бобовыми или овощами, более богатые слои населения могли позволить себе яйца, мёд, сыр.

Пульс был очень сытным блюдом, поэтому долгое время являлся основным продуктом питания всех слоев населения. Легионеры, которым полагались 2 фунта зерна в день, размалывали зерно на горячем камне у походного костра, затем варили пульс. Пульс могли делать жидким (подобно современной каше) или твёрдой консистенции, когда он более напоминал пирог/хлеб, такой пульс обычно ели остывшим. Современный вариант пульса — полента, которую также можно приготовить жидкой или густой.

Во время археологических раскопок поселения Августа-Раурика была найдена керамическая посуда с остатками пульса. Анализ показал, что пульс готовили из спельты, эммера или ячменя, часто добавляли жир и овощи, а также различные приправы. Также есть предположение, что новые горшки, бывшие весьма хрупкими и пористыми, «укрепляли», сварив в них очень жидкую кашу.

См. также

• Кухня Древнего Рима

Литература

• Max Währen, Christoph Schneider, Sylvia Fünfschilling Die puls. Römischer Getreidebrei. — Августа-Раурика: Römermuseum Augst, 1995. — 74 с. — ISBN 978-3715110141

Ссылки

• Рецепт пульса  (нем.)
• Рецепт сладкого пульса с добавлением мёда  (нем.)