Нэм (блюдо вьетнамской кухни)

Нэм (Нем) (вьетн. Nem) – традиционное вьетнамское блюдо. По-другому его можно назвать «Блинчик нэм в рисовой бумаге» или «Рулетик в рисовой бумаге». Как говорят многие: «Если ты не попробовал нэм, значит ты не побывал во Вьетнаме, хоть сто раз посетил эту страну!»

И надо различать вьетнамский Нэм от "Спринг-ролл", "Фитнес-ролл", «Весенний ролл», которыми некоторые рестораны называют свои рулетики, изготовленные по рецептам китайской или японской кухни.

Главные ингредиенты и способы приготовления нэмов

Рисовая бумага;

Начинка, то есть то, что мы положим внутри рулетика и его сворачиваем.

Она из разных продуктов, в основном свининой фарш, сушеные грибы «Вешенка», особо жесткие макароны, бобовые ростки, морковка, зелени и другие по усмотрению хозяйки. Из разных составов получаются разные виды нэма.

Способ приготовления.

По составу начинки и способу приготовления нэм имеет такие разновидности: Самое распространенное – это жареный нэм, когда мы его жарим в масле на сковородке (рис. 1). Не менее популярный, аппетитный и малокалорийный – это нэм куан, или «сырой» нэм, то есть начинка уже готова к употреблению, а мы её просто сворачиваем в рисовой бумаге и едим (рис. 2). По составу начинки и сочетанию с другими ароматными листьями нэм носит соответствующее название.

Некоторые самые распространенные виды нэмов

Нэм ран (жареный нэм);

Нэм куон(“сырой” нэм);

Нэм ныонг (тушеный нэм (жарить на огне или в духовке);

Нэм че из кожи, ушей свиньи в листе гуавы, лимона;

Нэм из улиток;

Нэм чуа (кислый нэм) из кожи и шейки свиньи в листе банана.

О рисовой бумаге

Рассмотрим её подробно как основный и незаменимый материал для приготовления нема. Рисовая бумага представляет собой съедобное тончайшее прозрачное рисовое тесто. Способ ее изготовление следующее: Тщательное измельчение рисовых зерен с водой в муку, в результате которого получается густой рисовой раствор плотностью почти как у сметаны. Варка его паром с предварительным несением на плотную ткань. После снятия такого вареного «блинчика» с варочного котла, сушим каждый лист отдельно и складываем в пачку. В зависимости от рамки ткани при варке, рисовая бумага имеет круглую или квадратную форму (рис. 3). В основном такие бумаги изготавливают промышленным путем, в домашних условия таким делом занимаются только отважные и очень опытные хозяйки.

Нэм популярен во Вьетнаме не только как изысканное блюдо, его можно встречать в пословицах, стихотворениях. Вот таким образом с древних времен выражена относительная "значимость" нэмов когда они оказались у мужчин со своей компанией:

В руках нэм да бутылка

И забыл, что жена велела!

(вьетн. 'Tay cầm bầu rượu nắm nem

Mải vui quên hết lời em dặn dò')

Литература и ссылки

• Изысканные блюда всех уголков Вьетнама в Ханое (Nếm đặc sản mọi miền ở Hà Nội).
• Siren Вьетнам в русской Википедии, nuocnga.net (2011).

Фотографии некоторых популярных видов нэмов

• 

  Нэм ран (Ча зо)

• 

  Нэм куон

• 

  Нэм чуа южного региона Вьетнама

Связать^?