- Кюфта
-
Иракские кюфты
Кюфта — род фрикаделек, сделанных преимущественно из баранины. Традиционное блюдо стран Ближнего Востока и Южной Азии. Блюдо имеет популярность в Турции.
Ранние рецепты (среди которых такие, которые входили в ранние из известных поваренных книг на арабском языке) в основном предлагают готовить кюфту, используя баранину, обмазывая мясо яичным желтком с шафраном. В Армении кюфту делают из говядины, подавая со сливочным маслом и острым перцем цицак.
Этот рецепт во времена османского господства из турецкой кухни был заимствован многими национальными кухнями славянских народов, а также народов Южной Европы. Следовательно в приготовлении кюфты существует множество региональных различий. Так, в Бенгалии готовят кюфту исключительно из риса, овощей и фруктов. Согласно исследованию коммерческой фирмы, произведённому в 2005 году, в одной Турции существует 291 рецепт приготовления данного блюда[1].
Название
Слово «кюфта» происходит из персидского языка. kūfta, или کوفتن, означает «измельчать», или «мясные шарики»[2]. В разных современных языках и разных странах название блюда несколько отличается:
- Азербайджан: küftə
- Албания: qofte
- Арабский мир: كفته
- Армения: քյուֆթա (kyuft’a)
- Афганистан: كوفته (kofta)
- Бангладеш: kufta
- Болгария: кюфте(kyufte)
- Босния и Герцоговина: ćufta
- Греция: κεφτές(keftés)
Примечания
На Викискладе есть медиафайлы по теме Кюфта
- ↑ Turkish Newspaper Article
- ↑ Alan S. Kaye, «Persian loanwords in English», English Today 20:20-24 (2004), DOI:10.1017/S0266078404004043.
Категории:- Азиатская кухня
- Балканская кухня
- Восточная кухня
Wikimedia Foundation. 2010.
