Канкуалот

Канкуалот
фр. Cancoillotte
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Франш-Конте, Лотарингия
Молоко	коровье
Пастеризованный	нет
Текстура	текучий (жидкий)

Канкуалот (фр. Cancoillotte или фр. Cancoyotte) — жидкий французский сыр, производимый главным образом во Франш-Комте, но также в Лоррене и Люксембурге, где его также называют Kachkéis. Сыр очень распространён в традиционных блюдах Франш-Комте. Его едят в течение всего года, подают холодным или горячим^[1].

Канкуалот делают из меттона, продаётся он в упаковках по 200 грамм. Сыр появился не позднее XVI века. Название засвидетельствовано с XIX века, происходит от coille, от глагола cailler (сгущать), что относится к молоку, оставшемуся после выемки сливок (молоко низкой жирности). Сыр как правило подаётся расплавленным над небольшим огнём, перед добавлением соли и масла добавляется небольшое количество воды или молока. Иногда также добавляется чеснок. Канкуалот хорошо тает с большим количеством масла. В недавнее время появились коммерческие варианты с вином, тмином и другими добавками.

Канкуалот, произведённый из расплавленного меттона с добавлением воды, практически не содержит жира и низкокалориен (при этом с высоким содержанием кальция), а коммерческие варианты более жирные и калорийные, так как в них добавляется масло, чтобы сделать сыр мягче и слаще и консерванты, чтобы увеличить срок хранения сыра.

С другой стороны, канкуалот, сделанный из расплавленного меттона и канкуалот в коммерческом варианте различается по текстуре. Расплавленный меттон очень липкий.

Канкуалот продаётся в супермаркетах уже расплавленным, особенно на востоке Франции. В Люксембурге Kachkéis намазывают на открытый сандвич вместе с горчицей.

См. также

• Меттон

Примечания

1. ↑ La Cancoillotte — www.cancoillotte.net, toute la Franche-Comté sur Internet

Литература

• Jean-Marie Garnier, La Haute-Saône culinaire
• Evan Jones, The World of Cheese

Ссылки

• статья о канкуалоте на сайте cancoillotte.net  (фр.)
• Fromagerie Poitrey  (фр.)
• История канкуалота  (фр.)
• La cancoillotte facile «Как приготовить канкуалот» (с фото)  (фр.)