Кофе (род)

У этого термина существуют и другие значения, см. Кофе (значения).

Кофе
Кофе аравийский в саду. Сан-Паулу, Бразилия.
Научная классификация
промежуточные ранги Домен:  Эукариоты Царство:  Растения Отдел:  Цветковые[1] Класс:  Двудольные[2] Порядок:  Горечавкоцветные Семейство:  Мареновые Подсемейство:  Ixoroideae Триба:  Coffeeae Род:  Кофейное дерево
Международное научное название
Coffea L. 1753
Виды
См. текст
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   35189 NCBI   13442 EOL   29482 GRIN   g:2779 IPNI   85299-3

Ко́фе, традиционно на русском кофе́йное де́рево (лат. Coffea) — род вечнозелёных растений трибы Кофейные (Coffeeae) семейства Мареновые (Rubiaceae). В диком виде обитают в нагорьях тропической Африки и Азии, культивируются в тропиках повсеместно. Большинство видов — небольшие деревья или крупные кустарники, высотой до 8 метров. В комнатных условиях чаще принимают форму куста. Все части растений содержат кофеин, служащий отпугивающим вредителей средством, однако некоторые виды содержат его достаточно много, а другие очень мало (хотя содержат все виды). Наибольшая концентрация кофеина вероятнее всего в семенах, что предотвращает поедание плодов животными, которые могут при этом повредить семена^{[источник не указан 482 дня]}.

Насчитывается более 90 видов кофейного дерева^[3][4]. Некоторые виды культивируются для получения семян (разг. зёрен), из которых посредством обжаривания и вываривания получается известный напиток кофе. Большой интерес в этом направлении представляют лишь два вида: аравийское и конголезское кофейные деревья, из семян которых соответственно получаются «сорта» — арабика и робуста. В небольших количествах для получения семян также культивируются Кофе камерунский и Кофе бенгальский.

Цветет кофе небольшими белыми цветочками с сильным тропическим запахом. Цветок содержит как мужские, так и женские половые клетки (пестики и тычинки) и способен к самоопылению.

Цветущая ветка крупным планом

Ягоды созревают 3-4 месяца, в зрелом состоянии представляют собой ярко-красные или бордовые (выведены сорта и с другими окрасками) эллипсоиды с 1-3 зернами внутри, сидящую на короткой плодоножке прямо на ветке. Под мякотью расположены семена, цвет которых до обработки желтовато-зеленовато-серый.

Созревающие ягоды кофе

История

Основная статья: История кофе

Кофейные бобы

История кофе охватывает несколько периодов. История кофе берёт начало с древнейших времен и уходит корнями в первые цивилизации Ближнего Востока, хотя происхождение кофе до сих пор остаётся неясным.

Считается, что эфиопские предки народов оромо первыми заметили возбуждающий эффект кофейного зерна^[5]. Однако, никаких прямых доказательств на этот счёт нет, не сохранились и свидетельства о том, где в Африке произрастал кофе или кто среди африканцев мог знать о существовании кофе раньше XVII века^[5]. Согласно широко распространённой легенде, первооткрывателем уникальных свойств кофейного дерева стал эфиопский пастух Калдим приблизительно в 850 году. Позднее возникновение данной легенды (1671 год) и отсутствие свидетельств самого Калдима заставляют ряд исследователей предполагать, что легенда недостоверна^[6]. Из Эфиопии, кофе распространился в странах Египта и Йемена^[7]. Наиболее ранние свидетельства употребления кофе относятся к середине XV века в суфийских монастырях Йемена^[5]. К IX веку кофе широко распространился в Италии, Индонезии и Америке^[8] Из Эфиопии кофейный напиток распространился по всему Ближнему и Среднему Востоку. Первоначально (около 1200 года) кофе готовился как отвар из высушенной оболочки кофейных зёрен. Затем возникает идея об обжаривании этой оболочки на углях. Обжаренную кожуру и небольшое количество серебристой шкурки засыпали на полчаса в кипящую воду^[9]. В настоящее время насчитывается более ста сортов кофе. Высшие сорта кофе отличаются крепким настоем и ароматом. В Европе он чрезвычайно ценился до XVIII века. Позже кофе отнесли к числу вредных напитков и только в XX веке кофе снова стал популярен^[10]. По месту произрастания кофе делят на три группы: американский, африканский и азиатский^[11].

Виды

Основная статья: Виды рода Кофе

• Coffea arabica — Кофе аравийский, или Арабика L.
• Coffea benghalensis — Бенгальский кофе B.Heyne ex Schult.
• Coffea canephora — Кофе конголезский, или Робуста Pierre ex A.Froehner
• Coffea charrieriana — Кофе камерунский Stoff. & F.Anthony
• Coffea liberica — Кофе либерийский Hiern

и ещё около 70 видов

Культивирование кофе

Перед засадкой площади сада почву следует распахать и удобрить, в неблагополучных по болезням и вредителям районах её следует обработать фунгицидами и инсектицидами. Также следует посадить затенители — бананы, финики и эвкалипты в шахматном порядке на расстоянии в ряде друг от друга 5-8 метров. Чем гуще посадка затенителей, тем меньше проблем, однако на практике, как правило, затенители сажаются реже, с расстоянием 8-15 м.

Далее приобретаются саженцы или семена. Предпочтительнее саженцы, причем в возрасте 2-х лет, так как кофе начинает плодоносить на пятый-шестой год. Саженцы сразу по всем правилам высаживаются с расстоянием между друг другом в ряду 1,8-2,2 м, между рядами к этому расстоянию приплюсовывается ширина проходов, если они необходимы. Семена сеятся в рассадник, по достижении высоты 10 см рассаживатся в отдельные крупные горшочки, а по достижении полуметра высаживаются в грунт.

Уход состоит в прополке (механизированной) и опрыскивании инсектицидами и фунгицидами от вредителей и болезней. особенно опасна для кофе кофейная ржавчина.

Плодоносить молодое растение начинает не ранее чем через два года, как правило на третий-пятый год. Урожай снимают, как правило, систематически, раз в неделю, в небольших посадках в ручные емкости (ведра, на небольших и тем более крупных плантациях в небольшую тележку, снимая только спелые ягоды одну за другой. В Бразилии известен уборочный метод derriça — когда собирают все ягоды до единой. Также существует метод стряхивания плодов на землю с последующей уборкой граблями и отсеиванием грязи.

Топ 20 стран по производству сырого кофе

Top 20 стран по производству и поставкам сырого кофе — 2007

Страна	тысяч тонн сырых зёрен
Бразилия	2249
Вьетнам	1251
Колумбия	757
Индонезия	676
Эфиопия	326
Индия	288
Мексика	269
Гватемала	244
Перу	226
Гондурас	202
Уганда	175
Кот-д’Ивуар	171
Коста-Рика	124
Никарагуа	100
Филиппины	98
Сальвадор	96
Венесуэла	70
Мадагаскар	67
Папуа — Новая Гвинея	58
Таиланд	56
источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO)[12]

См. также: Список стран по потреблению кофе на душу населения

Производство напитка

Этот раздел не завершён. Вы поможете проекту, исправив и дополнив его.

Собранный урожай зрелых ягод подвергается сухой или мокрой обработке. При сухой обработке зрелые ягоды после сбора высушивают на солнце, затем машинным способом очищают хрупкий околоплодник. При мокром способе обработки кофе свежие ягоды пропускают через моющую машину, где потоком воды смывается мякоть. Сушат семена кофе на солнце в течение 1—2 месяцев или в огненных сушилках при температуре 50—60 °C.

Примечания

1. ↑ Используется также название Покрытосеменные.
2. ↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
3. ↑ 337_346.pdf  (англ.)
4. ↑ Большая Советская Энциклопедия. — Т. 13. — С. 869.  (англ.)
5. ↑ ^{1 2 3} Weinberg, Page. 3-4
6. ↑ Мир кофеина. — Routledge, 2001. — P. 3–4. — ISBN 9780415927239
7. ↑ John K. Francis Кофе Арабика. Факт-лист Министерства сельского хозяйства США, «Форест Сервис». Архивировано из первоисточника 4 февраля 2012. Проверено 27 июля 2007.
8. ↑ Meyers, Hannah «Учтивые молекулы кофе Мокко» — кофе, химия и цивилизация (7 марта 2005). Архивировано из первоисточника 4 февраля 2012. Проверено 3 февраля 2007.
9. ↑ Пучеров, Всё о кофе, с. 43
10. ↑ «Пару слов о кофе» Кофеин.ру.  (рус.)
11. ↑ Научно-практическая конференция «Любимые напитки: чай и кофе» :: Фестиваль «Открытый урок»
12. ↑ FAOSTAT, параметры запроса: country="World > (List)", year="2007", item="Coffee, green", element="Production Quantity"

Ссылки

• About Coffee, Botanical Aspects  (англ.)
• Выращивание кофейного дерева в квартире.  (рус.)
• Всё о кофейном дереве: виды, обработка, хранение.  (рус.)
• Растение кофе  (рус.)
• Время кофе — История кофе  (рус.)
• Кофемания — Сорта кофе  (рус.)