Пошехонский сыр

Колесо пошехонского сыра (вероятно, муляж) в пошехонском музее

Пошехо́нский сыр — российский твёрдый сычужный сыр. Жирность 45 %^[1][2]. Масса нежная, пластичная, однородная.^[1] Цвет от белого до светло-жёлтого, на разрезе видны небольшие круглые или овальные глазки.^[1] Чистый умеренно выраженный сырный вкус, слегка пряный и кисловатый.^[1][2][3] С запахом пастеризации^[1].

Изготовление

Изготавливают сыр из пастеризованного и нормализованного по степени жирности коровьего молока, с добавлением бактериальных заквасок и сычужного фермента^[1]. Низкая температура второго нагревания.^[1][2] Продолжительность созревания — 30 суток^[3], но у некоторых производителей доходит до 45^[1][2]. Выпускается в форме круглых головок весом 3,5 — 7 кг.^[1]

История

Название дано в честь Пошехонского сыродельного завода, где этот сыр изготавливали. Рецептура разработана П. А. Авдиенко^[4]. Технология производства нового сыра, марка которого впоследствии получила название «Пошехонский», была утверждена во ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе уже после смерти Авдиенко на основе его разработок^[4]. Начало производства — 1960-е годы^[4]. Пошехонский завод на данный момент разорён^[5]. Однако пошехонский сыр производится на других предприятиях России и Белоруссии.

Литература

• Малушко, В. Ф., Николаев, А. М.. Технология сыра. (Библиотека молодого рабочего). Пищепромиздат. 1960.
• Михеев, Г. Сырная сторона // Семья. — № 12/688 от 03.14.2001.
• Ленский, Г. М.. История Пошехонского сыродельного завода

Примечания

1. ↑ ^{1 2 3 4 5 6 7 8 9} Пошехонский сыр. sir-ok.ru
2. ↑ ^{1 2 3 4} Немного о сыре. Даниловский сыродельно-маслодельный завод
3. ↑ ^{1 2} Молочные продукты: Сыр «Пошехонский». edimka.ru
4. ↑ ^{1 2 3} Секрет Пошехонского сыра // Золотое кольцо. № 127, 17.07.2008.
5. ↑ Пошехонский сырзавод восстановят. ГТРК «Ярославия» (02.08.2007). Архивировано из первоисточника 4 февраля 2012.