Иракская кухня

Обеденный стол в Ираке.

Иракская кухня имеет древние корни. Поскольку Междуречье служило родиной многим цивилизациям, то и кухня Ирака представляет собой смешение кулинарных традиций самых разных народов: от шумеров и ассирийцев до турков и арабов. В Ираке были найдены 10.000-летние глиняные таблички с записями рецептов религиозных блюд — первые кулинарные книги в мире.^[1]

Мезе

Табуле.

Мезе — набор закусок или маленьких блюд, часто подаваемых вместе с такими напитками, как арак, узо, раки или различными винами.

• Жареные баклажаны чаще всего подаются с соусом тахини, зеленью, помидорами на обычном или обжаренном хлебе, может включать чеснок и перец.
• Фатуш — салат из овощей и ломтей обжаренного хлеба.
• Табуле состоит из булгура, нарезанной петрушки, мяты, помидоров, зелёного лука и дургих трав, приправленных лимонным соком, оливковым маслом, перцем и иногда корицей.
• Турши — маринованные овощи.

Подливки

Баба гануш.

• Баба гануш — пюре из жаренных баклажанов с добавлением различных приправ.
• Хаммос — нутовое пюре, приправленное тахини, оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и солью.
• Мухаммара делается из красного перца.
• Цадзики — соус греческого происхождения, который состоит из натурального процеженного йогурта с добавлением натёртого огурца и чеснока, а также зелени, оливкого масла и соли.

Супы и вторые блюда

Этот раздел не завершён. Вы поможете проекту, исправив и дополнив его.

В Ираке популярен марго -густой суп,подлива который является скорее вторым блюдом и употребляется чаще всего с рисом. Готовится марго из мяса с томатами и одним из видов овощей - баклажанами, бамией, фасолью, кабачками и т.д. и заправляется чесноком, специями и сухими плодами нуми-басра.

Из риса также делаются переслоеные блюда с мясом курицы, баклажанами, перцами и другими овощами. Наиболее любимы в Ираке блюда из бамии - овощ семейства бобовых, сезонный, полезный и вкусный.

Барьяни - иракский плов из риса, куриного или иного мяса, изюма, зеленого гороха, картофеля и орехов. Приправляется барьяни специальными приправами а также черным молотым перцем и солью.

Мезгуф - блюдо из запеченой на углях либо в духовке целой распластанной речной рыбы.

Долма - также очень популярное у иракцев блюдо.

Кубба - жаренные, вареные или запеченые пирожки с мясной начинкой (либо один пирог на противне), где вместо теста используется крупа бургуль. Фаляфиль и другие блюда из гороха нут, а также из фасоли и бобов также широко употребляемы в Ираке.

И конечно же каждая иракская хозяйка умеет готовить кебаб, в качестве специи к которому сумак.

Десерты

Этот раздел не завершён. Вы поможете проекту, исправив и дополнив его.

• Пахлава

Поскольку Ирак богат финиковыми пальмами, там всегда были популярны самые разнообразные блюда из фиников - финики с орехами, мармелады и массы из фиников с разнообразными наполнителями, финики как начинка в пирожках, печеньях и других кондитерских изделиях. Деликатессом также яляются собственно свежие финики в пору их созревания - в таком виде они долго не сохраняются.

Напитки

• Кофе арабик — национальный напиток.
• Арак — крепкий алкогольный напиток. Обычно употребляется с водой в соотношении 1 к 2.
• Чай.

Примечания

1. ↑ Foods of Iraq: Enshrined With A Long History. Habeeb Salloum.

Ссылки

	Иракская кухня на Викискладе?

На русском языке

• Иракская кухня
• Иракская кухня
• Рецепты Иракской кухни

На английском языке

• Iraqi Food and Cuisine
• Delicious Iraqi recipes from MoTV cooking show
• Delights from the Garden of Eden — A Cookbook and History of Iraqi Cuisine
• Ancient Mesopotamian cuisine