- Скаппи
-
Скаппи, Бартоломео
Бартоломео Скаппи (итал. Bartolomeo Scappi; после 1500, Думенца — 13 апреля 1577) — знаменитый итальянский повар эпохи Возрождения. В 1570 году в Венеции была опубликована его кулинарная книга «Опера», включившая в себя около 1000 рецептов. Скаппи произвёл революционные изменения в кулинарии своего времени, используя в работе новые продукты из Нового Света, хорошо знал кулинарные традиции Испании, Франции и Германии, интересовался не только новыми методами приготовления пищи, но и кухонными инструментами.
По последним данным, установленным итальянскими историками, Бартоломео Скаппи родился в Ломбардии, в Думенце. Никогда не был женат. К 30 годам в 1534 году получил место на ватиканской кухне, где и проработал до 1576 года. работал личным поваром нескольких римских пап: Юлия III, Павла IV, Пия IV, Пия V и Григория XIII. Скаппи также руководил кухней кардинала Гримани в Венеции, а в апреле 1536 года на службе у кардинала Лоренцо Кампеджо готовил праздничный обед в честь императора Карла V, на котором 789 блюд подавалось в 13 заходов. После этого Скаппи работал у кардиналов дю Белле, Пьетро Бембо и Андреа Корнаро. Служил личным поваром нескольких римских пап: Юлия III, Павла IV, Пия IV, Пия V и Григория XIII, за что получил титул пфальцграфа и был назначен на ответственный пост следить за соблюдением папских церемоний.
Дата смерти Скаппи указана в Ватиканском архиве. Бартоломео Скаппи был похоронен на кладбище при церкви поваров — свв. Винченцо и Анастасио алла Регола.
Ссылки
Wikimedia Foundation. 2010.
Скаппи, Бартоломео — Бартоломео Скаппи … Википедия
Франческо Франча — Francesco Francia … Википедия
1577 год — Годы 1573 · 1574 · 1575 · 1576 1577 1578 · 1579 · 1580 · 1581 Десятилетия 1550 е · 1560 е 1570 е 1580 е · … Википедия
Забальоне — Сабайон, сервированный клубникой Сабайон (итал. zabaglione, zabaione; фр. sabayon) один из самых известных десертов итальянской кухни, яичный крем с добавлением вина (обычно марсалы или просекко). Яичный желток взбивается с сахаром до… … Википедия
Сабайон — Сабайон, сервированный клубникой Сабайон (итал. zabaglione, zabaione; фр. sabayon) … Википедия
Бартоломео — (итал. Bartolomeo) личное имя (реже фамилия) итальянского происхождения, когнат имени Варфоломей. Другие формы Бартоломе, Бартоломей, Бартоломеу, Бартоломеус, Бартоломмео, Бартоломью и пр. Содержание 1 Известные носители 1.1 Имя … Википедия