Хингалш

Хингалш

Хингалш (хингалш с тыквой, чуду, чеч. хингалш, xingalş) — чеченское блюдо, кукурузные или пшеничные лепешки порезанные на несколько частей, обязательно с тоненьким тестом. Напоминает итальянский кальцоне, технология одна : тесто-начинка-тесто. Обычно в качестве начинки используется фарш из вареной тыквы. Лук и сыр по желанию.

Ингредиенты

Для теста : *мука пшеничная(или кукурузная) — 300 г

• кефир — 250 г
• сода пищевая — 0,5 г
• соль — 1,5 г

Для фарша: *тыква — 300 г

• сахар — 40 г
• вода — 75 г
• лук репчатый — 60 г
• сыр (брынза, например) — 30-40 г
• соль — 1 г
• масло сливочное — 75 г

Приготовление

Муку перемешать с чуть подогретым кефиром, добавить соль, пищевую соду и замесить тесто для получения однородной мягкой массы. Фарш: тыкву порубить на куски, очистить от семян, уложить в кастрюлю кожурой вверх, залить горячей водой из расчета 1 л на 5 кг тыквы и варить, плотно закрыв крышкой, до приготовления. Лук мелко порезать и обжарить (можно положить в фарш сырым). С отварной тыквы с помощью ложки выбрать мякоть. Добавить соль, сахар, сыр, жареный лук и все перемешать. Тесто разделить на куски по 200—300 г, раскатать лепешки толщиной 0,3-0,4 см, на одну половину положить фарш, накрыть второй половиной, края скрепить, придав форму полукруга и испечь. Готовый хингалш поместить в горячую воду, смазать растопленным сливочным маслом. Перед подачей разделить на 3-6-9 частей и подать растопленное сливочное масло отдельно в пиале.

См. также

• Кальцоне
• Чебурек