Тмин обыкновенный


Тмин обыкновенный
Тмин обыкновенный
Тмин обыкновенный
Тмин обыкновенный.
Общий вид цветущего растения
Научная классификация
Международное научное название

Carum carvi L., 1753

Синонимы
Carum velenovskyi Rohlena
Wikispecies-logo.svg
Систематика
на Викивидах
Commons-logo.svg
Изображения
на Викискладе
ITIS   29610
NCBI   48032
EOL   581712
GRIN   t:9245
IPNI   839677
TPL   kew-2701499

Тмин обыкнове́нный (лат. Cárum cárvi) — двулетнее растение, вид рода Тмин (Carum) семейства Зонтичные (Apiaceae).

Народные названия: анис полевой, анис дикий, кмин, тимон, кимин, анис, гуньба, козловки, ганус[3].

Применяется в кулинарии и медицине.

Содержание

Распространение и экология

В диком виде растение произрастает на всей территории Европы, в умеренном климате Азии, заходит в субтропические районы Индии и Пакистана. Культивируется повсеместно.[4]

Растёт на лугах, по опушкам, на суходольных и пойменных лугах, как сорное у жилья.

Carum carvi - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-172.jpg
Тмин обыкновенный.
Ботаническая иллюстрация из книги «Köhler’s Medizinal-Pflanzen», 1887

Биологическое описание

Стебли одиночные, прямые, гладкие, полые, в верхней части сильно ветвящиеся, высотой 30—80 см (до 1 м). Корень веретенообразный или цилиндрический, мясистый.

Листья продолговатые, дважды-триждыперисторассечённые, яйцевидно-ланцетовидные, 6—20 см длиной и 2—10 см шириной. Прикорневые листья на длинных черешках, верхние — на коротких, переходящих во влагалище.

Зонтиковидные соцветия на концах ветвей и верхушке стебля, с 8—16 лучами, 4—8 см в диаметре. Цветки мелкие, белые или розовые; лепестки обратнояйцевидные, длиной около 1,5 мм.

Формула цветка:\ast P_{5}\;  A_{5} \; G_{(\overline2)}

Плод сплюснутый, около 3 мм длиной и 2,5 мм шириной, коричневый.

Химический состав

Сверху вниз.
Листья. Соцветие. Семена

Плоды содержат 3—7 % эфирного масла, 12—22 % жирного масла, а также флавоноиды кверцетин и кемпферол, кумарины, умбеллиферон, скополетин и др. Кроме того, в них обнаружены белковые (10—23 %) и дубильные вещества.

Состав эфирного масла и его содержание в значительной мере изменяются в зависимости от стадии вегетации. Основной составной частью эфирного масла является карвон — 50—60 %. Кроме того, в масле содержится D-лимонен (до 30 %), причем в эфирном масле из незрелых плодов значительно больше лимонена, чем в масле из зрелых плодов. В эфирном масле присутствует карвакрол, который обусловливает специфический запах тмина, а также линалоол, цимол, пинен и другие спирты и их эфиры. В траве также обнаружены флавоноиды кверцетин, кемпферол и изорамнетин. В корнях содержатся аскорбиновая кислота (0,09—0,35 %) и углеводы.

Значение и применение

С цветков тмина обыкновенного медоносные пчёлы берут пыльцу-обножку и нектар[5].

Применение в кулинарии

В пищу употребляют плоды тмина и получаемое из них эфирное масло, а также листья и молодые побеги (салаты, приправа к супам, паштетам, сырам). Плоды и масло придают изделиям пряный острый вкус, своеобразный пряный аромат. Плоды используют как пряность для ароматизации хлебопекарных изделий, особенно чёрного хлеба, в кулинарии, кондитерском и ликёро-водочном производстве. В домашнем хозяйстве плоды используют при засолке огурцов, засолке и квашении капусты, приготовлении кваса, в качестве специй в супы, соусы и мясо (особенно баранину).

Применение в медицине

Эфирное масло тмина широко применяют при получении и ароматизации лекарственных препаратов, парфюмерии и мыловарении. Эфирное масло тмина используют как антисептик и противоглистное средство.

Плоды тмина применяют в официальной медицине Болгарии, Румынии, Швейцарии, Австрии, Швеции, Финляндии, Норвегии, США. Тмин усиливает отделение желчи и деятельность пищеварительных желёз, депрессирует процессы гниения и брожения в кишечнике, снимает спазмы гладкой мускулатуры кишечника и тем самым способствует нормализации процесса пищеварения. Тмин рекомендуют при атонии, как мягкое слабительное средство, при метеоризме. Плоды входят в состав желчегонных сборов и используют при жёлчно- и мочекаменной болезнях, заболеваниях мочевыводящих путей. В комбинации с другими растительными средствами их применяют при гепатитах, как седативное средство, для лечения сердечнососудистых заболеваний и усиления лактации у кормящих женщин.

Тмин популярен в народной медицине различных стран. Плоды издавна использовали в различных лекарственных сборах (чаях): аппетитном, слабительном, ветрогонном, успокаивающем, желудочном (вяжущем); их давали кормящим матерям для усиления лактации. Настой плодов применяли при расстройствах кишечника, болезнях жёлчного пузыря, бронхите и воспалении лёгких, при спазмах пищеварительных органов, при головной боли.

В ветеринарии тмин дают скоту при коликах, метеоризме. Его рекомендуют подсевать к клеверу, предназначенному для скармливания зелёной массы скоту в свежем виде. Для птиц тмин является сильным ядом.

Классификация

Таксономия

  ещё 21 семейство
(согласно Системе APG II)
  ещё от 20 до 30 видов
       
  порядок Зонтикоцветные     род Тмин    
             
  отдел Цветковые, или Покрытосеменные     семейство Зонтичные     вид Тмин обыкновенный
           
  ещё 44 порядка цветковых растений
(согласно Системе APG II)
  еще 81 род  
     

Примечания

  1. Используется также название Покрытосеменные.
  2. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  3. s:Толковый словарь В. Даля/Тесьма — Толпа#ТМИН.
  4. По данным сайта GRIN (см. раздел Ссылки).
  5. Абрикосов Х. Н. и др. Тмин // Словарь-справочник пчеловода / Сост. Федосов Н. Ф.. — М.: Сельхозгиз, 1955. — С. 364.

Литература

  • Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0
  • Флора СССР. В 30 т / Начато при руководстве и под главной редакцией акад. В. Л. Комарова; Ред. тома Б. К. Шишкин. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1950. — Т. XVI. — 648 с. — 3500 экз.
  • Губанов И. А. и др. 956. Carum carvi L. — Тмин обыкновенный // Иллюстрированный определитель растений Средней России. В 3 т. — М.: Т-во науч. изд. КМК, Ин-т технолог. иссл., 2003. — Т. 2. Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). — С. 619. — ISBN 9-87317-128-9

Ссылки

Логотип Викитеки
В Викитеке есть тексты по теме
Carum Carvi

Wikimedia Foundation. 2010.

Смотреть что такое "Тмин обыкновенный" в других словарях:

  • тмин обыкновенный — paprastasis kmynas statusas T sritis augalininkystė apibrėžtis Dvimetis, žolinis, prieskoninis salierinių (Apiaceae) šeimos augalas. Vienas seniausių prieskoniams vartojamų augalų. Dauginamas sėklomis. Sėklomis paskaninami duonos, paukštienos,… …   Žemės ūkio augalų selekcijos ir sėklininkystės terminų žodynas

  • Тмин обыкновенный — (тмин, анис дикий полевой, козловка, королек, тимон, тимьян, чернушка) – Carum carvi L. Семейство зонтичные. Двулетнее голое травянистое растение высотой 30 100 см. Корень мясистый, веретеновидный, длиной 10 20 см. Стебель прямостоячий, ветвистый …   Энциклопедия лекарственных растений

  • Тмин обыкновенный — 379. Carum carvi L …   Флора Центрально-лесного государственного заповедника

  • ТМИН ОБЫКНОВЕННЫЙ (CARUM CARVI L.) — см. Двулетник или многолетник, монокарпик с веретеновидным вертикальным корнем. Все растение голое. Стебли высотой до 70 см. . Листья в очертании продолговатые, дважды или триждыперисторассеченные, с линейно ланцетными или линейными конечными… …   Лyговые травянистые растения

  • Карум карви - Carum carvi, Тмин обыкновенный — Из семейства сельдерейных. Двухлетнее травянистое растение. Центральный стебель полый, ветвистый. Листья очередные, триждыперистые, крупные, на длинных черешках, с расширенными у основания влагалищами. Цветки мелкие, белые или розовые,… …   Справочник по гомеопатии

  • Тмин — Тмин …   Википедия

  • тмин — а ( у); м. 1. Травянистое растение сем. зонтичных, пряные семена которого употребляются как пряность. Душистый т. 2. собир. Семена этого растения. Булочки с тмином. Сыр с тмином. Лепёшки, обсыпанные тмином. ◁ Тминный, ая, ое. Т ые цветы. Т. запах …   Энциклопедический словарь

  • тмин — обыкновенный: 1 — корень; 2 — верхняя часть стебля с соцветиями; 3 — цветок; 4 — плод. тмин (Carum), род дву и многолетних травянистых растений семейства зонтичных, эфирномасличная культура. Около 30 видов, произрастают в… …   Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

  • ТМИН — (Саrum), род дву и многолетних травянистых растений сем. зонтичных. Листья дважды или триждыперисторассечённые. Цветки белые, розовые или пурпурные. Плод овальный или продолговатый с тонкими рёбрами. Ок. 30 видов, в Евразии; в СССР 10 видов.… …   Биологический энциклопедический словарь

  • ТМИН — ТМИН, род дву и многолетних трав (семейство зонтичные). Около 30 видов, в Евразии. Тмин обыкновенный в культуре в странах умеренного пояса как эфирно масличное и пряное растение. Медонос …   Современная энциклопедия