Юба (продукт)

Фупи

Блюдо с Фуджу

Фучжу (кит. 腐竹 fǔzhú (фучжу) или кит. 腐皮 fǔpí (фупи) или кит. 豆皮 dòupí (доупи), яп. ゆば юба) — плёнка, снятая с соевого молока. Употребляется как свежей, так и высушенной. Ингредиент восточно-азиатской кухни.

В России фучжу больше известна как "соевая спаржа".

Производство

После пропитывания свежей сои, её подвергают дефибринированию, отфильтровывая выжимки соевого творога. Одновременно производится соевое молоко. Потом соевое молоко подвергается кипячению. На поверхности образуется твердая прослойка с высоким содержанием жира. Эта прослойка и есть фупи. Специальное оборудование снимает и подвешивает эту плёнку.

Снятую прослойку можно сразу же употреблять в пищу или засушить. Подвешенная фупи приобретает вытянутую сморщенную форму, что называется фучжу. Затем плёнка сушится в горизонтальном положении.

Употребление

В Китае фупи обычно засушивают, потом используют в готовке. В Японии предпочитают употреблять в свежем виде. Сырую фупи можно употреблять как в качестве закуски, так и есть обмакивая в соевом соусе.

См. также

• Тофу
• Соевые бобы

Галерея

В виде свёртков из тонкой прослойки в китайской кухне

В нарезанном виде