Цыплёнок табака

Цыплёнок табака

Цыплёнок табака́ (цыплёнок тапака́, груз. წიწილა ტაბაკა «цицила табака» от названия грузинской сковороды, в которой его готовят^[1]) — популярное и в России блюдо закавказской кухни. Представляет собою цыплёнка, зажаренного с чесноком, перцем и пряностями в местной разновидности сковороды с крышкой. Является национальным блюдом грузин, армян и абхазов^[2].

При приготовлении тушка цыплёнка перед жаркой разворачивается и сплющивается. Особые сковороды для приготовления этого блюда снабжены тяжёлой крышкой или винтовым прессом.

Этимология

груз. ტაფა tapha — «сковорода», возможно происходит от арабского слова طبق tabbaq — «блюдо», «поднос», «тарелка».
Распространенное название блюда в Армении тапакац хав — дословно «жареная курица» или «сплющенная курица».
Вероятно, все названия восходят к арабскому «tabbaq» и его первоначальному значению «плоский», «плоскость», «раздавленный», (отсюда «лист» [в смысле «расплющенный, плоский»] как название табачного листа — листа растения, которое называлось «тутун» (ср. укр. «тютюн»).

Примечания

1. ↑ Цыпленок табака — рецепт с пошаговыми фото. Foodclub
2. ↑ С.А Арутюнов, Г.А Сергеева, В.П. Кобычев Народы Кавказа. Материальная культура: пища и жилище. — Институт, 1995. — С. 66. — 292 с.
   Оригинальный текст  (рус.)  

   У армян, грузин, а также абхазов распространено блюдо "тапака", "табака" - жареный в распластанном виде и под гнетом цыпленок, предварительно смазанный солью, перцем и аджикой. Это кушанье вошло и в современную общественную кулинарию Кавказа. Птицу (кур, индеек, утку, гуся) принято зажаривать в духовом шкафу целой тушкой, а также фаршировать ее рисом с изюмом, курагой, пряностями (курицу, индейку), например у армян

Для улучшения этой статьи желательно?: Проставить интервики в рамках проекта Интервики.