Пирожные

Пирожные
Пирожное

Пирожное — кондитерское изделие небольшого размера из сладкого сдобного теста, обычно с начинкой, с кремом. Не путать с печеньем.

Содержание

Определение

Пирожные — штучные кондитерские изделия разнообразной формы с художественно отделанной поверхностью. Масса их колеблется от 17 до 110 г. В литературе нередко пирожные не выделяют как отдельный вид кондитерских изделий. В частности, Вильям Похлёбкин, автор популярных изданий по кулинарии, указывает, что пирожные — это русское наименование кондитерских изделий, представляющих собой либо различные торты, разрезанные на небольшие равные прямоугольнички, либо специально приготовленные печенья с кремовой промазкой или начинкой. Далее он пишет, что пирожные не объединяются никаким общим кондитерским принципом, это название чисто условно прилагается к кондитерским и изделиям определённого размера (10x5 см), состоящим из любого вида кондитерского теста и кремовой, фруктово-ягодной или шоколадной начинки.

Изготавливают пирожные по действующему прейскуранту одного названия, но разной массы: большие и маленькие (60 % массы больших). Нарядный внешний вид и отличный вкус пирожных — важнейшие показатели качества этих изделий.

Разновидности

Пирожные подразделяются на отдельные группы в зависимости от выпеченного тестового полуфабриката:

  • бисквитные
  • песочные
  • слоёные
  • заварные
  • воздушные
  • ореховые
  • крошковые

Галерея

Ссылки

Рецепты пирожных

Литература

  • «Словарь русского языка» Ожегова
  • Учебник «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» Н. Г. Бутейкис и А. А. Жуковой

Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Полезное


Смотреть что такое "Пирожные" в других словарях:

  • пирожные —      Русское наименование кондитерских изделий, представляющих собой либо различные торты, разрезанные на небольшие равные прямоугольнички, либо специально приготовленные печенья с кремовой промазкой или начинкой, например, эклер, наполеон (см.) …   Кулинарный словарь

  • ПИРОЖНЫЕ —         Русское наименование кондитерских изделий, представляющих собой либо различные торты, разрезанные на небольшие равные прямоугольнички, либо специально приготовленные печенья с кремовой промазкой или начинкой, например эклер, наполеон… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Пирожные "Клаудиа" — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Пирожные по-венгерски — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Пирожные "Заварные" — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 1 Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Пирожные "Миндаль" — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 10 Рецепт приготовления: В текущей категории (Печенье): | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • пирожные — пирожные, пирожных, пирожным, пирожные, пирожными, пирожных (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • Пирожные —     ♥ Наслаждение и веселье.     ↑ Представьте, что вы угощаетесь пирожными в компании всех своих самых близких друзей …   Большой семейный сонник

  • ПИРОЖНЫЕ —     ♥ См. Кондитерские изделия …   Большой семейный сонник

  • Песочные пирожные с яблоками — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»