СОХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ


СОХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
СОХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, обработка пищевых продуктов для увеличения срока хранения. Продукты горячего и холодного копчения (мясные и рыбные) хранятся дольше благодаря тому, что из них удаляют воду и создают дополнительные внешние слои защиты. Засаливание, маринование и сбраживание являются химическими способами обработки продуктов. В пищу добавляются также искусственные консерванты, например, бензоат натрия. При КОНСЕРВИРОВАНИИ мясо и овощи укладывают в герметически закрытые банки и подвергают тепловой обработке. Хранение пищи в прохладном месте (5°С ) позволяет сохранять ее несколько дольше обычного, хранение при температуре ниже нуля (5°С) значительно увеличивает срок пригодности продукта. Вакуумные упаковки тоже являются одним из способов продлить срок хранения. Современная технология сублимационной сушки предусматривает помещение пищевых продуктов в вакуумную камеру с удалением воды из них в виде пара, чтобы вкусовые качества пищи впоследствии можно было восстановить. С начала 1990-х годов стали широко применять облучение - обработку продуктов, особенно фруктов, радиационным излучением низкого уровня с целью уничтожения микроорганизмов.

Научно-технический энциклопедический словарь.

Смотреть что такое "СОХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ" в других словарях:

  • Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств — Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных препаратов (FDA) Food and Drug Administration …   Википедия

  • Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов при их расфасовке, упаковке и маркеровке — к ним относятся: пищевые продукты должны быть расфасованы и упакованы такими способами, которые позволяют обеспечить сохранение качества и безопасность при их хранении, перевозках и реализации; индивидуальные предприниматели и юридические лица,… …   Энциклопедический словарь-справочник руководителя предприятия

  • ГАММА-ИЗЛУЧЕНИЕ — (гамма лучи), ЭЛЕКТРОМАГНИТНОЕ ИЗЛУЧЕНИЕ с очень короткими длинами волн, испускаемое ядрами некоторых РАДИОАКТИВНЫХ АТОМОВ. Обладает очень высокой энергией; по проникающей способности выше, чем РЕНТГЕНОВСКИЕ ЛУЧИ, поэтому вещества, обладающие… …   Научно-технический энциклопедический словарь

  • Медицина — I Медицина Медицина система научных знаний и практической деятельности, целями которой являются укрепление и сохранение здоровья, продление жизни людей, предупреждение и лечение болезней человека. Для выполнения этих задач М. изучает строение и… …   Медицинская энциклопедия

  • Государственная программа — (Government program) Государственная программа это инструмент государственного регулирования экономики, обеспечивающий достижение перспективных целей Понятие государственной программы, виды государственных федеральных и муниципальных программ,… …   Энциклопедия инвестора

  • Инфляция — (Inflation) Инфляция это обесценивание денежной единицы, уменьшение ее покупательной способности Общая информация об инфляции, виды инфляции, в чем состоит экономическая сущность, причины и последствия инфляции, показатели и индекс инфляции, как… …   Энциклопедия инвестора

  • Личные расходы — (Personal expenses) Личные расходы это ежемесячный индекс, отражающий изменения расходования средств для удовлетворения личных потребностей Личные потребительские расходы, учет, оптимизация и контроль личных расходов, планирование расходов… …   Энциклопедия инвестора

  • Соединённые Штаты Америки — Соединенные Штаты Америки США, гос во в Сев. Америке. Название включает: геогр. термин штаты (от англ, state государство ), так в ряде стран называют самоуправляющиеся территориальные единицы; определение соединенные, т. е. входящие в федерацию,… …   Географическая энциклопедия

  • Соединенное Королевство Великобритании и Северной Ирландии — государство в Западной Европе, конституционная монархия. Расположено на Британских о вах и отделено от материковой Европы Северным морем, проливами Па де Кале и Ла Манш. Обособленное положение повлияло на историческое развитие страны. В ее состав …   Географическая энциклопедия

  • Китай — Китайская Народная Республика, КНР, гос во в Центр, и Вост. Азии. Принятое в России название Китай от этнонима кидане (они же китаи) группы монг. племен, покоривших в средние века территорию сев. областей совр. Китая и образовавших гос во Ляо (X… …   Географическая энциклопедия

Книги