- ПРОЛАМЙНЫ
-
простые белки, содержащиеся в семенах злаков. Вместе с глутелинами образуют запасные белки эндосперма семян. Хлебопекарные качества пшеницы зависят от содержания в зерне П. глиадина и глутенина, образующих клейковину.
Естествознание. Энциклопедический словарь.