упёк

-а, м. спец.

1.

Действие по глаг. упечь—упекать (в 1 знач.); выпечка.

Хлеб ночного упека.

2.

Уменьшение в весе выпеченного хлеба по сравнению с весом теста, посаженного в печь.

Процент упека хлеба.