Жиры и масла — растительные масла


Жиры и масла — растительные масла
Растительные масла вырабатывают из семян масличных культур, извлекая из них масло прессованием или экстракцией. Растительные масла носят название семян, из которых они получены: подсолнечное, хлопковое, льняное, конопляное, соевое, горчичное, рыжиковое, кукурузное, маковое, оливковое, арахисовое, миндальное, ореховое (из грецких орехов) и другие. Наиболее распространенные и употребляемые у нас растительные масла - подсолнечное, хлопковое и горчичное. Подсолнечное масло выпускают в продажу рафинированным и нерафинированным. Рафинированное подсолнечное масло не обладает привкусом и ароматом жареных подсолнечных семян, поэтому некоторые потребители предпочитают нерафинированное. Хлопковое масло имеется в продаже только рафинированное. Хлопковое - вполне хорошее растительное масло. Употребляют его в пищу так же, как и подсолнечное. Вырабатывают у нас и первосортное горчичное масло. Это масло используют главным образом для печенья и пирогов. Увеличивается производство и потребление соевого масла из бобов сои. Холодным прессованием плодов оливкового дерева (маслины) получают оливковое масло. Это - очень вкусное ароматное масло, которое высоко ценится в кулинарии. Ореховое, арахисовое, кукурузное и другие растительные масла используют на пищевых предприятиях; их применяют при изготовлении кондитерских, консервированных и других пищевых продуктов. Значительное количество растительного масла различают в небольшие бутылки по 250 и 500 г.

Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат. . 1987.

Смотреть что такое "Жиры и масла — растительные масла" в других словарях:

  • РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА — жирные, растительные жиры, получаемые из семян или плодов растений отжимом или экстрагированием. Различают растительные масла: твердые и (чаще) жидкие; высыхающие (льняное растительное масло, конопляное), полувысыхающие (подсолнечное, хлопковое) …   Современная энциклопедия

  • Растительные масла — Оливковое масло Растительные масла, растительные жиры  жиры, извлекаемые из плодов, семян, корней и других частей растений.[1] Растительные масла в основном (на 95 97 %) состоят из триглицеридов, оставшаяся часть приходится на воски и фосфатиды,… …   Википедия

  • растительные масла — жирные (растительные жиры), получают из семян или плодов растений отжимом или экстрагированием. Плотность 0,900 0,980 г/см3, цвет от светло жёлтого до тёмно бурого. Бывают твёрдые, но чаще жидкие. Различают растительные масла высыхающие (льняное …   Энциклопедический словарь

  • РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА — жирные (жиры растительные), продукты, извлекаемые из растит. сырья и состоящие в осн. из триглицеридов высших жирных к т. Осн. источники Р. м, масличные растения (масличные культуры). Р. м. содержатся также в косточках нек рых плодовых деревьев… …   Химическая энциклопедия

  • РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА — жирные (растительные жиры), получают из семян или плодов р ний отжимом или экстрагированием. Плотн. 0,900 0,980 г/см3, цвет от светло жёлтого до тёмно бурого. Бывают твёрдые, но чаще жидкие. Различают Р. м. высыхающие (льняное, конопляное и Др.) …   Естествознание. Энциклопедический словарь

  • РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА — см. в ст. Жиры …   Большой энциклопедический политехнический словарь

  • ЖИРЫ — в ва животного (см. Жиры животные), растительного (см. Растительные масла) и микробного происхождения, состоящие в осн. (до 98%) из триглицеридов (ацилглицеринов) полных эфиров глицерина и жирных к т. Содержат также ди и моноглицериды (1 3%),… …   Химическая энциклопедия

  • ЖИРЫ — ЖИРЫ, вещества, образующиеся в растительных или животных организмах и состоящие в главной своей массе из глицери дов,т. е. сложныхэфиров (эстеров) глицерина с предельными и непредельными жирными кислотами высокого молекулярного веса. Ж. наряду с… …   Большая медицинская энциклопедия

  • ЖИРЫ ПИЩЕВЫЕ — вместе с белками и углеводами составляют основную часть пищи. Жиры способствуют лучшему и более полному усвоению других потребляемых вместе с ними продуктов; они являются наиболее калорийной частью нищи: при «сгорании» 1 г жира выделяется в… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • масла растительные — жирные, см. Растительные масла. * * * МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ (растительные жиры), получают из семян или плодов растений отжимом или экстрагированием. Плотность 0,900 0,980 г/см3, цвет от светло желтого до темно бурого. Бывают… …   Энциклопедический словарь


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.