- désossée
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adj (fém от désossé)
Большой французско-русский и русско-французский словарь. 2003.
désossée
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désossé — désossé, ée [ dezɔse ] adj. • de désosser 1 ♦ Dont on a ôté les os. Dinde désossée et farcie. 2 ♦ Par ext. (1813) Dont les membres sont mous et souples, comme sans os. ⇒ désarticulé, disloqué. Subst. Valentin le désossé, danseur représenté par… … Encyclopédie Universelle
ballottine — [ balɔtin ] n. f. • 1739; de ballotte → ballottage 1 ♦ Pièce de viande désossée, roulée et ficelée. Ballottine de volaille. 2 ♦ Abusif ⇒ galantine. ● ballottine nom féminin (de ballotte, ballot de marchandises) Pièce de viande qui, désossée et… … Encyclopédie Universelle
désosser — [ dezɔse ] v. tr. <conjug. : 1> • v. 1350; de dés et os 1 ♦ Ôter l os, les os de. Désosser une épaule de mouton. Par anal. Désosser un poisson, en ôter les arêtes. ♢ Pronom. Fig. ⇒ se désarticuler. Acrobate qui se désosse. 2 ♦ Fig.… … Encyclopédie Universelle
DÉSOSSER — v. a. Ôter les os de quelque animal pour en mettre la chair en pâte ou en hachis. Désosser un lièvre. DÉSOSSÉ, ÉE. participe, Dinde désossée. Il se dit, par extension, De certains poissons dont on a ôté les arêtes. Carpe désossée. Brochet… … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
Corned-beef — Boite de corned beef. Le corned beef est une préparation culinaire de viande de bœuf qui se présente sous deux formes : soit en une pièce de viande (généralement la poitrine), dite « demi sel », qui a été préparée dans une saumure … Wikipédia en Français
ÉPAULE — L’épaule humaine est un ensemble d’articulations qui unissent le membre supérieur au squelette thoracique. Les os en présence sont le sternum, le premier arc costal, les deux éléments de la ceinture scapulaire (clavicule en avant et omoplate en… … Encyclopédie Universelle
coppa — [ kɔ(p)pa ] n. f. • 1926; mot it. ♦ Charcuterie italienne, en forme de gros saucisson, faite d échine de porc désossée, roulée et séchée. Des tranches de coppa. ● coppa nom féminin (italien coppa) Charcuterie d origine italienne, constituée par… … Encyclopédie Universelle
côtelette — [ kotlɛt; kɔtlɛt ] n. f. • costelette 1393; de côte(I, 1o) 1 ♦ Côte des animaux de boucherie de taille moyenne (mouton, porc). Côtelette grillée. Côtelettes d agneau (⇒ carré) , de porc. Manche de côtelette. Côtelettes découvertes, sous l épaule … Encyclopédie Universelle
tête — [ tɛt ] n. f. • teste, test « crâne », opposé à l a. fr. chef « tête », 1050; lat. méd. testa « boîte crânienne », sens spécialisé de « coquille dure » → 1. test I ♦ 1 ♦ Partie, extrémité antérieure (et supérieure chez les animaux à station… … Encyclopédie Universelle
désosser — DÉSOSSER. v. a. ter les os de quelque animal pour en mettre la chair en pâte ou en hachis. Désosser un lièvre. Désosser un dindon. Désossé, ée. participe. Lièvre désossé. Dinde désossée. Il se dit aussi en parlant De certains poissons dont on a… … Dictionnaire de l'Académie Française 1798
GALANTINE — s. f. T. de Charcuterie. Sorte de mets fait avec de la chair de dindon désossée et lardée, ou avec de la chair de veau qu on assaisonne de fines herbes et d autres ingrédients. Galantine de volaille. Manger de la galantine … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
