- сычужное свертывание
-
(молока) renneting
Англо-русский словарь технических терминов. 2005.
Англо-русский словарь технических терминов. 2005.
ХИМОЗИН — (химаза, лабфермент, сычужный фермент), фермент, вызывающий свертывание молока, обусловленное превращением казеина молока в параказеин, к рый в присутствии солей кальция выпадает в виде творожистой массы (сыра). X. содержится в слизистой оболочке … Большая медицинская энциклопедия