Хасип

        Состав:
        500 г баранины
        1 кишка
        1 селезенка
        1 почка
        200 г легкого
        100 г курдючного сала
        200 г риса
        5 луковиц
        0,5 стакана теплой воды
        2 ч. ложки ажгона
        1 ч. ложка черного молотого перца
        Приготовление: Хасип готовят преимущественно из баранины, но может быть использовано и говяжье мясо. Важно лишь, чтобы сало было курдючное, баранье.
        Приготовление состоит из трех операций.
        Подготовка кишки. Жирную кишку промыть в теплой воде, затем трижды в соленой холодной (меняя воду).
        Приготовление фарша. Мясо, ливер, сало нарубить в фарш ножом или сечкой, но не пропускать через мясорубку. Перемешать с мелко нашинкованным луком, промытым рисом, пряностями и для большей эластичности фарша добавить к нему немного теплой воды (в пределах 0,5 стакана, но добавлять не сразу, а постепенно ложечками, чтобы вовремя остановиться).
        Приготовление хасипа. Наполнить кишку фаршем (лучше всего через воронку), завязать ее, а затем связать оба конца вместе, чтобы она образовала кольцо, и варить на слабом огне 2 ч. Когда вода закипит, проколоть хасип в нескольких местах.
        Едят хасип как горячим, так и холодным.