Рахат-лукум

        Состав:
        для сиропа:
        1 кг сахара
        300 г воды
        для крахмального молока:
        100 г рисового, пшеничного или кукурузного крахмала
        200 г холодной кипяченой воды
        для обсыпки рахат-лукума:
        100 г сахарной пудры
        1 см ванильной палочки или пакетик ванильного сахара
        для варки рахат-лукума:
        3—4 ст. ложки сиропа от варенья или фруктового пюре
        2 ч. ложки лимонной или апельсиновой цедры
        1 капля розового масла или 1 ч. ложка розового сиропа
        100 г очищенных орехов (миндаля, фундука)
        1 щепотка шафрана или куркумы
        Приготовление:
        1. Сварить в казане или медном тазу сахарный сироп, влить в него при сильном кипении крахмальное молоко (смесь воды и крахмала) и, уменьшив огонь, все время размешивать деревянной ложкой до загустения массы.
        2. Добавить остальные компоненты в следующем порядке: фруктовое пюре, пряности, розовое масло, орехи, агар-агар. Варить до полутвердого состояния, все время мешая ложкой по дну казана, не давая пригореть массе.
        3. Готовую массу вылить в деревянный противень слоем 2,5 см, дать застыть в течение 3—4 ч, затем разрезать на квадратные кусочки и обсыпать сахарной пудрой.