- ФЮМЕ
- (фр. fumer — дымить, куриться). Термин французской и международной ресторанной кухни для обозначения крепких мясных и рыбных бульонов, двойных и хорошо уваренных, издающих сильный аромат.
. В.В. Похлебкин. 2005.
ФЮМЕ
Смотреть что такое "ФЮМЕ" в других словарях:
фюме — (фр. fumer дымить, куриться). Термин французской и международной ресторанной кухни для обозначения крепких мясных и рыбных бульонов, двойных и хорошо уваренных, издающих сильный аромат. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) * * *… … Кулинарный словарь
фюме — I. ФЮМЕ I fumet m. Концентрированный и упаренный бульон. Таиров. В красные соуса прибавляется также фюме (бульон), приготовленное следующим образом: берется кусок мяса, прожаривается с кореньями, а затем варится в небольшом количестве воды до тех … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Фюме (кантон) — Фюме фр. Fumay кантон Франции (АЕ 3 го уровня) … Википедия
фюме де лондр — * fumet de Londres. Щеголи носят фраки бронзового или лондонского дыма (fumée de Londres). Дам. журн. 1826 № 7. // Грановская 376. Пристроились они к фабрикации женевских часов и часы эти стали врать хуже башенных; стали делать английское сукно и … Исторический словарь галлицизмов русского языка
фюме де пуассон — * fumet de poisson. Рыбный бульон. Лазерсон Кулин. классика. // ПИО 1997 3 29 … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Вьё-Фюме — Коммуна Вьё Фюме Vieux Fumé Страна ФранцияФранция … Википедия
пупи-фюме — ? Мы пили джин, мартини, пупи фюме, шеваль блан, арманьяк .. На стадии арманьяк драмбюи он вдруг выпрямился и предложил тост. Стравинский 1988 250 … Исторический словарь галлицизмов русского языка
КОНЦЕНТРАТ (фюме) ИЗ КОСТЕЙ — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
шофруа — (фр. chaud froid, от chaud тепло, жар; froid холод, т.е жаркое с холодной заправкой, приправой, подливкой). Название блюда, а также название распространенного французского соуса в двух вариантах: шофруа красный и белый. Красный… … Кулинарный словарь
Кантоны департамента Арденны — Основная статья: Арденны (департамент) Всего в департамент Арденны входит 37 кантонов, составляющих 4 округа. Кантон Французское название Население, чел. (1999) Площадь, км² Код INSEE Округ Асфельд Asfeld 5 173 195,18 0801 Ретель Аттиньи … Википедия
