Щи постные

        Состав:
        500—750 г квашеной капусты
        5—6 сухих белых грибов
        1 ст. ложка гречневой крупы
        2 луковицы
        1 картофелина
        1 морковь
        1 репа или брюква
        1 петрушка
        1 ст. ложка укропа
        3 лавровых листа
        4 зубчика чеснока
        8 горошин черного перца
        100 г сметаны
        1—2 ст. ложки макового, подсолнечного или оливкового масла
        Приготовление:
        1. Квашеную капусту залить 0,5 л кипятка и поставить в глиняном горшке в духовку на 20—30 мин. Затем отвар слить в отдельную эмалированную или фаянсовую посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить подготовленным ароматизированным⁽²¹⁾ растительным маслом и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.
        2. Подготовить 1 л грибного бульона, соединить бульон с капустой, добавив в него гречневую крупу, и продолжать варить до готовности капусты.
        Примечания:
        21. Для ароматизации масло нагревают (но не жарят) в сковородке или сотейнике и к нему добавляют семена кориандра, аниса, фенхеля, укропа или зелень сельдерея, петрушки.