ДАДЛИ


ДАДЛИ

        Тип конфет, в которых фрукты используются в их естественном виде, т. е. не в виде фруктовой начинки, пюре, крема, а целиком готовой ягодой или плодом, обычно ничем не маскируемых. Этим дадли отличаются от ягод в шоколаде (вишен, изюма, слив) или в сахаре (клюквы, морошки, черной смородины), где искусственная кондитерская оболочка скрывает естественную форму фруктов и ягод и где ставится задача шоколадным или сахарным покрытием изменить вкус ягоды, фрукта. В дадлях поступают наоборот: используют слегка подвяленный, мягкий, мясистый плод финика, персика, абрикоса, который после удаления косточки начиняют марципаном или ореховой крошкой, смоченной в меду, тертым с сахаром желтком с добавлением коньяка или другим ароматическим наполнителем, составляющим, однако, весьма незначительную добавку по весу и объему.
        Дадли — вкусный, полезный, легко приготавливаемый в домашних условиях вид конфет, требующих, однако, немедленной реализации и плохо приспособленных к хранению. Именно это обстоятельство привело к тому, что дадли постепенно исчезли из кондитерского ассортимента промышленных стран и сохраняются главным образом в странах Ближнего и Среднего Востока, Малой Азии, Юго-Восточной Азии, где их изготавливают ремесленным способом рыночные торговцы.
        Дадли делают в Закавказье, главным образом в Армении, откуда этот вид кондитерского изделия и был занесен в средние века в Европу (армянами Ливана).
        Персиковые дадли — алани — до сих пор делают домашним способом в Араратской долине. Классическими дадлями считаются дадли из фиников, начиненные марципаном; именно они получили наибольшее распространение в кондитерском деле стран Западной и Южной Европы.

. . 2005.

Смотреть что такое "ДАДЛИ" в других словарях:

  • Дадли — Дадли: Дадли  город в Англии Дадли Дурсль  персонаж известной серии книг о Гарри Поттере. «Дадли Справедливый» (англ. Dudley Do Right)  американская комедия 1999 года режиссёра Хью Уилсона с Сарой Джессикой Паркер в главной роли.… …   Википедия

  • дадли —      Тип конфет, в которых фрукты используются в их естественном виде, то есть не в виде фруктовой начинки, пюре, крема, а целиком готовой ягодой или плодом, обычно ничем не маскируемых. Этим дадли отличаются от ягод в шоколаде (вишен, изюма,… …   Кулинарный словарь

  • Дадли — (Dudley), город в Великобритании, в Англии. 312 тыс. жителей (1994). Чёрная и цветная металлургия, машиностроение и металлообработка. * * * ДАДЛИ ДАДЛИ (Dudley), город в Великобритании, в Англии. Население 200,5 тыс жителей (2004). Черная и… …   Энциклопедический словарь

  • Дадли — (Dudley)         город графство в Великобритании, в графстве Стаффордшир. 182,4 тыс. жителей (1970). Один из старейших каменно угольных центров (с 17 в. ) в «Чёрной стране», близ Бирмингема. Металлургическая, машиностроительная, стеклянно… …   Большая советская энциклопедия

  • Дадли — (Dudley)Dudley, промышленный город в Уэст Мидлендсе в Англии, близ Бирмингема; 187000 жителей (1981). Производство стали, машиностроение …   Страны мира. Словарь

  • Дадли Справедливый — Dudley Do Right …   Википедия

  • Дадли Справедливый (фильм) — Дадли Справедливый Dudley Do Right …   Википедия

  • Дадли Роберт — (Dudley, Robert), см. Лестер Роберт Дадли …   Всемирная история

  • ДАДЛИ (Dudley) — город в Великобритании. 309 тыс. жителей (1991). Черная и цветная металлургия, машиностроение и металлообработка …   Большой Энциклопедический словарь

  • Дадли Костелло — (англ. Dudley Costello; 1803 1865)  английский журналист и романист. Брат Луизы Костелло, служил в армии, затем занимался копированием средневековых миниатюр и, вместе с сестрой, способствовал возрождению этого искусства. Из его путевых очерков… …   Википедия

Книги

Другие книги по запросу «ДАДЛИ» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.